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Kibinai, chaussons à la viande lituaniens

Agneau Apéro Boeuf Entrées Lituanie Plats complets Porc Poulet Voyages

Kibinai lituaniens ©JurateBuiviene shutterstock

Kibinai lituaniens ©JurateBuiviene shutterstock

Je vous ai raconté dans mon billet sur Trakai qu’en Lituanie, vivait une minorité ethnique, les Karaïmes. Les Kibinai, ces petits chaussons à la viande sont une de leurs spécialités culinaires et elle a tellement plu qu’elle a essaimé dans toute la région. On trouve beaucoup de restaurants qui en proposent. C’est très populaire.  On les sert accompagnés d’un bol de bouillon de volaille. Ils peuvent être farcis au boeuf, à l’agneau, au poulet, et même au porc (même si au départ ce n’était pas le cas).

C’est très bon. J’ai appris à plier la pâte et vous ai mis une petite vidéo en fin d’article. C’est la partie la plus complexe 🙂

Pour 10/12  kibinai – Chaussons à la viande

=> Pour la pâte

  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 120 g de crème aigre
  • 350 à 400 g de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de sel

=> Pour la farce :

  • 400 g de viande de boeuf ou agneau ou porc ou poulet (différentes variantes)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

=> Pour dorer

  • 1 oeuf, battu en omelette

Râper le beurre dans un saladier et ajoutez 350 g de farine. Mélangez du bout des doigts. Vous devenez obtenir quelque chose de sablé au niveau de la consistance.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre, le sel et la crème aigre. Versez ce mélange humide dans le mélange sec préalablement réalisé et pétrissez légèrement pour obtenir une pâte souple et élastique. Si vous voyez que c’est trop humide, vous pouvez ajoutez jusqu’à 50 g de farine supplémentaire (mais pas plus).

Réservez au réfrigérateur pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce : Pelez oignons et ail.  Mettez les dans le bol du robot avec la viande et mixez grossièrement. Cela ne doit pas être haché trop finement. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.

Une fois la pâte sortie du frigo, coupez-la en 10 morceaux de même poids. Roulez chacun en forme de boule puis étalez en cercle. Garnissez de viande et refermez. Comme le pliage est particulier, j’ai fait une petite vidéo :

Une fois les kibinai formés, faites bien comme sur la vidéo, le petit trou « cheminée » pour que la vapeur s’échappe. Dorez à l’oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour une trentaine de minutes de cuisson.

Astuce : Pour une farce plus moelleuse, plus humide, rajoutez 100 ml de kefir (clic)  à la farce.

A servir en entrée ou plat complet, accompagné d’un bol de bouillon de volaille. Ensuite 2 écoles :

  • ceux qui trempent
  • ceux qui ne trempent pas

C’est vous qui voyez 🙂

Enjoy

 

 

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Les avis

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Les commentaires
  • Barbara a écrit le 26 novembre 2018

    merci ♥

  • myriam a écrit le 27 novembre 2018

    Bonjour Anne

    Ah, je l’attendais avec impatience, cette recette.
    Mais dis moi, petite question_comment râpe_ tu le beurre?
    (râpe à gros trous ou autre façon)
    Merci _pour tout.
    Tu es un amour!
    bises

    • Anne a écrit le 27 novembre 2018

      Je râpe bien froid au robot. Mais sinon en petit bout comme pour un crumble

  • texmex a écrit le 27 novembre 2018

    Cool la recette, je vais essayer ce weekend, c’est la recette qui permet de mettre ce qu’on veut dedans. Ca me rappelle un plat espagnol comme ça.

    • Anne a écrit le 27 novembre 2018

      Super. j’espère que cela va aller avec la pâte : )

  • Claude B a écrit le 27 novembre 2018

    génial. Ca me rappelle un peu les pirojki (désolée pour l’orthographe) de ma tante. Merci Anne.
    super la vidéo. très bonne idée.

    • Anne a écrit le 27 novembre 2018

      Merci et bonne soirée

      • Barbara a écrit le 28 novembre 2018

        c’est aussi ce à quoi j’avais pensé lors du premier article d’Anne sur la gastronomie rencontrée là bas

  • Pascale a écrit le 27 novembre 2018

    Les petits farcis à la viande c’est toujours très bon. On sent que la madame de la vidéo maitrise un max ! 😉

    • Anne a écrit le 27 novembre 2018

      Clairement. Elle m’a dit en faire plusieurs centaines chaque jour

  • Nathalie a écrit le 27 novembre 2018

    Bonsoir Anne,
    comme Myriam, j’attendais cette recette impatiemment, merci beaucoup.
    Je vais la faire vendredi soir, je suis certaine que ce sera excellent !

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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