Crème aigre ©Sea Wave shutterstock
La crème aigre, crème sure (sour cream en anglais) est une crème fermentée. On l’utilise comme condiment par exemple mélangée avec de la ciboulette pour accompagner des pommes de terre au four, pour tremper des légumes, pour tartiner sur des blinis avant d’y mettre du saumon fumé etc.
Elle est utilisée dans la cuisine nord américaine ou du nord de l’Europe. En Lituanie où j’étais dernièrement, on la trouve quasiment partout.
Pomme de terre au four et crème aigre ©manulito shutterstock
Chaque fois que j’en vois dans une recette je ne sais pas trop quoi utiliser. A ma connaissance on ne trouve pas vraiment de crème aigre en France. Mon astuce est de faire une sorte d’équivalent maison.
Voici comment faire de la crème aigre maison.
Ingrédients
Il faut :
Préparation
Pressez le jus d’un demi citron (environ 30 ml de jus). Mélangez à la crème fleurette. La préparation épaissit. Il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer. C’est prêt. Ce n’est pas de la crème aigre mais cela y ressemble. On va dire que c’est le Canada Dry de la crème aigre :).
Mise à jour :
j’ajoute une photo de l’emballage de la crème aigre que l’on peut trouver dans l’épicerie russe signalée dans les commentaires. Merci Jacky pour la photo <3.
Crème aigre vendue à Paris
Enjoy !
Je fais exactement comme toi, et j’aime bien la servir avec du saumon fumé, dans ce cas je rajoute de l’aneth.
Je n’ai jamais trouvé l’originale en France, dommage.
Pareil. L’aneth, top
pareil!
On en trouve dans les magasins de produits polonais !
Bonjour Yves. Je n’en ai pas vers chez moi. je n’en ai jamais vu en tout cas.
Je le fais moi aussi, mais je la fouette et y rajoute de l’échalote émincée . Avec du saumon fumé c’est excellent .
Bonne idée de l’aromatiser 🙂
Pareil mais avec de la ciboulette top avec pommes de terre
Bonjour Anne
Je fais la même crème .
Nous on aime bien avec du céleri rave.
Cela change un peu.
C’est d’ailleurs ma recette de ce soir avec du magret.
Bises , bonne journée
Avec un peu de ciboulette dans la crème pour plus de saveurs.
Oui 🙂 bonne idée
super car je ne sais pas où en trouver….. en fait jamais vu ici….
merci !
manue 🙂
Tout comme toi Manue !
pareil que vous les filles
Bonne idée, car c’est vrai on est toujours désemparé quand on doit l’utiliser dans une recette ! Faut -Il la fouetter ou non?
Tu peux la fouetter un peu. Moi je fais juste avec la fourchette 🙂
La crème aigre se nomme tejföl en hongrois elle entre dans la composition de presque toutes les recettes hongroises (soupes chaudes ou froides, pâtisseries). Ce produit n’est pas référencé en France dans les grandes surfaces. On la trouve à Paris sous son appellation russe de сметана smétana, ou allemande saure sahne, dans les épiceries d’Europe centrale, polonaises ou russes.
La smétana vendue en Ile-de-France (via Rungis ?) est un produit made in Germany, à 30 % de MG
En vente, entre autre :
Epicerie Caucase
87, av du Dr Arnold Netter, 75012 Paris, M° Porte de Vincennes
http://caucase.pagesperso-orange.fr/gastronom.html
A Pau, une épicerie allemande m’a dit recevoir prochainement ce produit (?). Je crains que ce soit encore une promesse de gascon…!
MErci beaucoup Jacky pour toutes ces informations. J’ai rajouté ta photo dans l’article 🙂
J ai vu une épicerie russe à Aix les Bains, je vais leurs demander.
🙂
Bonjour Anne,
Étant une fidèle depuis longtemps,je déplore d’être assaillie de publicités avant de pouvoir accéder à vos recettes .
Quand je viens sur votre site c’est pour découvrir vos recettes ,vos informations toujours pertinentes,vos découvertes ………quand je veux acheter une voiture ,je ne pense pas à vous!
Merci cependant pour votre travail et vos partages ,en espérant ne pas être traitée en « cliente probable « de publicités non désirées.
Bien cordialement
Cluadine
Je suis sidérée Claudine. IL y a 2 publicités sur Papilles et Pupilles une sous les articles et une vidéo dans le corps. Aucune pop up, je fais très attention à cela. Tout est silencieux, j’y prête aussi beaucoup d’attention alors que plus c’est intrusif et plus c’est rémunérateur…. Je dis cela je dis rien…. Alors harcelée, il ne faut peut être pas pousser …. N’oubliez pas non plus que tout cela vous est proposé gratuitement. Les bras m’en tombent.
Oui Anne a raison il n’y a pas de pub sur son site !!
Je pense plutot que c’est votre ordinateur qui doit etre envahi de spams !!
Faites un bon nettoyage avec ccleaner , ça ira mieux !
<3
ne vous en faîtes donc pas Anne! on vous appelera désormais Victoire et n’oubliez pas qu’il vous reste des ailes!
mdr 🙂
C’est probablement que vous utilisez GOOGLE ou CHROME ou peut-être BING comme moteur de recherche pour aller sur P&P. En effet j’ai remarqué le même problème que vous, et je penses que c’est GOOGLE qui superpose des pubs très intrusives sur le site de P&P. Après avoir choisi d’utiliser le moteur de recherche DuckDuckGo, j’ai pu, à nouveau, utiliser le merveilleux site de Mme Lataillade sans me faire agresser par les pubs. Voilà la parade que j’ai trouvé. À tout hasard..
¨Bon jour. Je suis danoise, je habite a Copenhague mais j´ai une maison secondaire a Dordogne.
J´aime la cuisine francaise , mais la cuisine nordique – c´est necessecaire pour vous de deguster. Visitez Copenhague !!!!
J’aimerais beaucoup. Je ne connais pas du tout 🙂
Merci de cette recette. Moi mon problème est relatif aux différentes appellations des crèmes commercialisées… Alors de la crème fleurette c’est quoi? Pour moi c’est celle que j’utilise pour faire de la crème fouettée, mais j’avoue ne pas être certaine. Ou est-ce de la crème crue comme celle que j’achète à mon fermier? Mystère.
Tout est là https://www.papillesetpupilles.fr/2014/05/creme-fraiche-crue-epaisse-comment-sy-retrouver-dans-les-cremes.html/
On est d’accord, il faut toujours une sotte de service. Cette fois c’est moi. La crème fleurette c’est quoi exactement? J’avoue que je me perds dans les appellations. J’achète ma crème crue sur le marché ou alors de la liquide, pour la fouetter, en grande brique et qui s’appelle « fleurette ». Mais je n’imagine pas qu’elle épaississe avec du citron…
Coucou Bertie, je viens de mettre le lien juste au dessus (commentaire précédent 😉 ) .
Bonsoir Anne,
On trouve de la crème aigre à Paris dans certains Marks & Spencer (pas tous) et à la Grande épicerie du Bon Marché.
Après avoir longtemps pratiqué la version « au citron », je trouve que le plus proche finalement, c’est de mélanger de la crème fraîche avec du petit-lait récupéré dans le fromage blanc en faisselle.
Merci beaucoup pour l’info et l’astuce
Hola Cocinera Loca,
Dans quelles proportions mélanges-tu ton petit lait et ta crème fraîche ? J’ai justement ces 2 ingrédients et une recette à tester, mais comme je n’ai pas mangé de crème aigre depuis des lustres, je ne me souviens même plus du goût qu’elle est censée avoir … Merci 🙂
Comme je cherche à faire un plat autrichien pour lequel la crème aigre est indispensable (Krautfleckerln), je suis allée me renseigner sur des sites allemands. Apparemment, il faut ensemencer de la crème fraîche avec des bactéries ad hoc. Beauté du monde des épiceries bio ! Je vous mets la référence Amazon.de :
https://www.amazon.de/Sauerrahm-Starterkultur-originalen-hausgemachten-Milchprodukt/dp/B015OJMN2Y
Merci pour l’info et le lien
Bien malgré moi, j’ai transformé ma crème en crème aigre ! En effet, ayant commande de la crème fleurette en bidon UHT donc à conserver hors du froid, j’ai été livrée de crème fraîche en petite bouteille comme l’UHT mais fraîche ! Au bout de 15 jours de stockage dans mon garage, je me suis aperçu que les flacons avaient gonflé et que j’avais fait l’erreur de croire que cette crème pouvait se conserver hors du frigo… j’ai ouvert et je n’ai pas eu le cœur de la jeter. Je l’ai utiliser pour réaliser ma crème mélanger à du sucre et deux œufs que j’ai versé sur ma tarte à la rhubarbe et c’est excellent.
Oops. 🙂 Frais c’est toujours plus intéressant d’un point de vue nutritionnel qu’UHT 😉
Bon dimanche
pour la crème aigre, nous pourrions motiver les super marchés allemands implantés en France de proposer cette crème( sauer sahne) sur leurs gondoles .
lidl, aldi, …
🙂
Dans ma recette de courge salée il fallait mettre de la crème acide, à mon avis c’est de la crème aigre
BOnjour Charline
Je n’ai jamais vu de crème acide.
Quelle bonne idée !
Vu leurs implantations, ça pourrait démocratiser le produit en effet ! Le lait kefir et consort ne font pas illusion. Pour ma part je met 1 cs de vinaigre blanc dans 250 ml de crème semi epaisse, je laisse 24h à température ambiante dans un contenant couvert d’un sopalin et ensuite au frais jusqu’à utilisation pour la recette. Je me base sur la recette de Gemma Stafford sur son site bigger bolder baker (en anglais)
Merci pour l’info
Avec plaisir 😊
à propos de l’accord crème aigre/saumon fumé ou gravedlax:
sel, poivre et aneth bien sûr mais goûtez aussi la version incluant du raifort râpé frais ou en conserve!
Bonjour à tous moi j’y ajoute un filet de vinaigre et je laisse vieillir quelques jours et ensuite je fais une tarte à la crème acide salé ( comme on dit dans je jura du tothé ) sur de la pâte levé au lait, c’est spécial mais c’est très très bon René
Merci 🙂
Bonjour, la crème aigre (ru. сметана) s’obtient en laissant fermenter 48 heures à température ambiante de la crème entière CRUE (cela ne fonctionnera pas avec de la crème pasteurisée, elle va tourner mais pas fermenter). C’est tout. 🙂
Bonjour, je n’ai pas encore essayé de faire ma crème aigre, j’ai cependant cherché si l’on pouvait en trouver et je suis tombé sur un produit de la marque Doritos. J’ai donc un peu cherché et sur un site, il y avait plusieurs photos du bocal dont une qui listait les ingrédients.
C’est toujours intéressant de connaître les ingrédients. Je n’ai pas été déçu, dans l’ordre :
Eau, huile de colza, crème acidulée (9%), amidon … (sirop de glucose), crème fraîche épaisse (2,9%), poudre de petit-lait, lait entier en poudre, …, oignons, vinaigre de vin blanc, ciboulette, poudre de jaune d’oeuf, sel, purée d’ail, …
Les points de suspension correspondent à des zones que je n’ai pas pu lire.
Tout ça pour dire qu’on ne peut qu’être impressionné par l’esprit « créatif » des industriels de l’agro-alimentaire pour vendre de l’eau (premier ingrédient dans la liste.
Une question quand même, la crème épaisse est un peu acide, la crème liquide est douce. La recette aura pour résultat une crème plus acide que la crème épaisse ?
Bonne journée
Bonjour Etienne
Toujours prendre la liste la plus courte d’ingrédients. En général la composition des crèmes fraîches épaisses est plus clean que celle des crèmes liquides. Il faut faire des tests pour voir les goûts, les parfums qui vous plaisent le plus.
Bonjour Anne,
Quand j’ai évoqué la crème de chez Doritos et que j’ai listé les ingrédients, c’était pour montrer les excès de l’agro-alimentaire. En voyant le liste des ingrédients, il était bien sûr hors de question pour moi d’acheter un tel produit. Il n’y a pas très longtemps, j’avais regardé un reportage sur la fabrication des « cordons bleus » industriels. Ca fait peur, mais il est certain que pour avoir un produit répétitif, calibré et fabriqué par des machines, il n’est pas question de prendre une escalope de veau, du jambon cru et du comté ou de l’emmental.
Mais revenons à nos moutons, j’ai donc fait ma sour cream ce matin. Elle est bonne, plus acide que la crème épaisse et n’a pas le goût de la crème épaisse. La sour cream ira bien avec le vollkornbrot et les harengs. Pour les épinards et le sauté de veau, je reste à la crème épaisse.
Oui, je me doute bien 🙂 merci pour le retour. Bonne journée
Merci beaucoup pour cette recette. Je fais un peu de cuisine russe, mais je zappais celles où il y avait de la crème aigre. Grâce à vous je vais pouvoir élargir connaissances et assouvir….ma gourmandise. Encore merci à vous.
Avec plaisir Nadine 🙂
Bonjour,
La crème aigre ne serait-elle pas ce que l’on appelle en Alsace le Bibeleskaes, que l’on trouyve partout pour garnir les flammekueche, les pommes de terre, etc…
C’est de la crème fraiche fermentée avec du lait.
Je ne vois nulle part cette information. On parle de crème sour, de crème aigre, mais pas d’un basique de notre cuisine de l’Est.
Bonjour IsaYo
Aucune idée, je ne connais absolument pas le produit dont vous parlez, désolée.