Salade pastèque, mozzarella, jambon cru et gressins

Salade pastèque mozza basilic

On a adoré cette salade rafraîchissante, pleine de peps et de couleurs. Une pastèque bien juteuse, de la mozzarella fondante, du jambon cru croustillant, un peu de basilic et des gressins pour le croquant… Le tout prêt en un clin d’œil. C’est simple, rapide, et ça fait son petit effet. Parfait pour un déjeuner entre copains ou un dîner léger en famille, sous la tonnelle ou la clim.

Cerise sur la pastèque : ça se prépare en moins de 20 minutes, cuisson comprise.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

• 1 petite pastèque (1,3 kg)
• 70 g de jambon cru
• 1 paquet de billes de mozzarella (150 g poids net égoutté)
• 4 gressins (j’ai choisi les miens aux graines de sésame, mais aux olives c’est top aussi).
• 4 cuillères à soupe de feuille de basilic
• 16 olives noires à la grecque
• 6 cuillères à soupe de vinaigrette légère à la pulpe de tomate (achetée) ou si vous n’avez pas, de la vinaigrette ci-dessous.

Pour remplacer la vinaigrette à la pulpe de tomates, vous pouvez faire votre propre vinaigrette :

• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation des chips de jambon

Ôtez le gras du jambon si vous préférez (vous pouvez aussi le laisser) et ensuite 2 possibilités :

• La rapide : Déposez 1 tranche de papier absorbant dans une assiette. Mettez les tranches de jambon cru dessus. Recouvrez d’une autre feuille de papier absorbant et enfournez pour 1 minute à 1,30 mn au micro ondes, puissance maximale. Sortez du four, enlevez le papier. En refroidissant le jambon devient croustillant.

• La plus lente : Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y les tranches de jambon cru. Recouvrez de papier sulfurisé et mettez une autre plaque. Votre jambon est comme pris en sandwich entre deux feuilles de papier sulfurisé, elles même prises entre 2 plaques de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant une dizaine de minutes.  Laissez ensuite refroidir une bonne quinzaine de minutes.

Préparez la vinaigrette :

Mettez dans un bol le sel, le poivre, le vinaigre balsamique. Mélangez puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Préparation de la pastèque et finitions

Fendez la pastèque en deux. Prélevez sa chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Si vous n’en avez pas, coupez-la en petits cubes. Egouttez les billes de mozzarella. Lavez et séchez le basilic. Coupez les gressins en petites bouchées.

C’est presque terminé. Il suffit d’assembler.

Mettez dans un saladier les billes de pastèques, le jambon, le basilic, la mozzarella. Assaisonnez avec la vinaigrette et mélangez. Répartissez dans les assiettes, ajoutez les chips de jambon et les dés de gressin et servez immédiatement.

Si vous attendez un peu trop, les gressins vont ramollir sous l’action de la sauce et ne seront plus croustillants. Après c’est une question de goût. J’aime le côté croustillant qu’ils apportent, mais imbibés de sauce c’est également excellent.

Salade de pastèque à la mozzarella et au jambon cru

Conseils pratiques

• Pas de gressins ? Remplacez-les par des croûtons ou des crackers.
• Pour une version veggie, zappez le jambon et ajoutez des tomates confites ou un peu de tapenade.
• Si vous préparez à l’avance : gardez les gressins et le jambon croustillant à part jusqu’au moment de servir.

L’accord mets-vins

Un rosé bien frais, type Côtes de Provence ou IGP méditerranéen, sera parfait. Ou même un vin blanc sec et vif (Sauvignon, Vermentino).

À consommer avec modération, évidemment, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. 

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle est ultra complète : du frais, du crémeux, du salé, du croquant… On a à la fois une salade, une entrée, et un petit clin d’œil à l’Italie dans la même assiette. Elle coche toutes les cases : sans cuisson (ou presque), zéro complexité, adaptable, colorée, légère et joyeuse. Elle entre pile dans ce qu’on attend aujourd’hui d’un repas d’été : du goût, de la fraîcheur, de la rapidité… et un petit effet « wow » sans stress.

Un must de canicule à garder sous le coude.

Bon appétit !