Gratin d’endives au Parmesan

Gratin d’endives au Parmesan

Il y a des soirs où l’on a envie d’un gratin sans jambon, mais quand même très réconfortant. Celui-ci coche toutes les cases : des endives ciselées, une béchamel au Parmesan (donc forcément, ça se tient), et un passage au four juste le temps de gratiner. Et ne vous fiez pas aux quantités : les endives, comme les épinards, ont ce don étrange de se ratatiner en douce.

Et puis, oui, l’endive peut être un peu amère. Mais dans nos cuisines occidentales, l’amertume a longtemps été boudée… alors qu’elle revient doucement en grâce (et c’est tant mieux). Ici, on l’apprivoise avec une touche de sucre roux et le Parmesan. Résultat : fondant + caractère, sans avoir besoin d’en faire des caisses.

Si vous cherchez la version classique et ultra connue, je vous remets aussi mes endives au jambon. Et pour une déclinaison plus “bistrot” au fromage affiné, il y a les endives au jambon et au Comté. Ici, on est sur une autre famille : gratin d’endives au Parmesan, sans jambon.

Voici la recette du gratin d’endives au Parmesan :

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes

• 1,5 kg d’endives
• 40 g de beurre
• 1 grosse cuillère à soupe de sucre roux
• 1 pincée de sel

Et pour la sauce béchamel :

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 400 ml de lait
• 100 g de Parmesan

Préparation

Préparation des endives

Lavez rapidement les endives sous l’eau froide puis ciselez-les. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse. Quand le beurre est fondu, ajoutez les endives et une pincée de sel, mélangez et couvrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Au bout de 20 minutes, il ne doit rester quasiment plus de liquide. Ajoutez le sucre roux, mélangez, puis laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires à feu un peu plus vif. Égouttez dans une passoire pour bien éliminer l’eau résiduelle (c’est ce qui évite un gratin “piscine”), puis réservez.

Préparation de la béchamel au Parmesan

Pendant ce temps, râpez le fromage. Réservez 2 cuillères à soupe de Parmesan pour saupoudrer juste avant cuisson.

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire environ 1 minute, puis ajoutez le lait froid en une fois, en fouettant. Mélangez constamment. Quand la béchamel commence à épaissir, ajoutez le Parmesan râpé (sauf les 2 cuillères à soupe réservées), puis les endives égouttées. Mélangez bien.

Cuisson du gratin

Préchauffez le four à 200°C.

Versez les endives à la béchamel dans un plat à gratin. Saupoudrez avec le Parmesan râpé réservé.

Avant d’enfourner

Enfournez pour 10 minutes, le temps que le fromage dore légèrement. Servez bien chaud.

Je l’ai servi avec un poulet rôti : combo très efficace, et personne ne s’est plaint (miracle).

Questions fréquemment posées

Comment éviter l’amertume dans ce gratin d’endives au Parmesan ?

Deux choses qui changent tout : bien faire tomber l’eau (cuisson douce + égouttage) et ajouter un peu de sucre roux en fin de cuisson des endives. Le Parmesan aide aussi à arrondir l’ensemble.

Faut-il absolument égoutter les endives ?

Oui. C’est le point clé : si vous gardez trop de liquide, la béchamel se détend et le gratin devient aqueux. Égouttez vraiment, quitte à presser légèrement avec une cuillère.

Peut-on remplacer le Parmesan ?

Oui. Vous pouvez utiliser un fromage plus puissant type Maroilles (là, on part sur un gratin avec du répondant), ou un autre fromage à pâte dure. Adaptez simplement la quantité selon l’intensité du fromage.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui. Préparez les endives et la béchamel, assemblez dans le plat, filmez et gardez au réfrigérateur. Le jour même, laissez revenir 15 minutes à température ambiante puis enfournez. Si besoin, ajoutez une petite cuillère de lait pour détendre légèrement avant cuisson.

Bon appétit !