Molokheya tunisienne (mloukhia) : un plat puissant et généreux

Molokheya tunisienne

La molokheya, que l’on écrit aussi mloukhia ou même mouloukhia, est un plat tunisien qui ne laisse personne indifférent. Sylvie, ma belle-mère, dont les parents vivaient à Sousse, m’a confié sa recette et ses souvenirs d’enfance. Il s’agit d’un plat de maison, généreux, mijoté longuement avec du bœuf ou de l’agneau, et toujours partagé en famille.

La poudre de molokheya (corète potagère) est l’ingrédient clé. Son goût acidulé, entre l’oseille et l’épinard, et sa texture particulière qui s’adoucit en cuisson, font tout le charme de ce plat. Végétal et puissant, il devient réconfortant, relevé par les épices et l’huile d’olive. Et surtout, il se déguste avec du pain pour saucer, parce qu’il y a beaucoup de sauce (et c’est ça qui est bon).

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 720 minutes

Il vous faut pour 4 / 6 personnes :

• 800 g de boeuf à braiser (morceaux pour Bourguignon)

=> Pour la marinade

• 3 feuilles de laurier
• 1 grosse tomate épluchée, épépinée et  coupée en morceaux
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 3 grosses gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 4 grains de coriandre concassés
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 petite cuillère à café d’harissa
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

=> Pour la sauce :

• 200 g de poudre de Molokheya (cliquez pour la découvrir) – Magasins d’épices, épiceries orientales ou en ligne.
• 150 ml d’huile d’olive

Préparation : la veille

Il faudra préparer la sauce  et la marinade :

Préparation de la sauce

Délayez la poudre à froid avec 150 ml d’huile d’olive. Procédez en 3 fois, en mélangez constamment au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez ensuite 3 litres d’eau bouillante, doucement, louche par louche en mélangeant constamment.  Vous obtenez une consistance visqueuse et gluante, c’est normal.

Faites chauffer à très faible ébullition, à couvert pendant 4 heures en remuant de temps en temps.

Au fur et à mesure de sa cuisson, elle va perdre le côté visqueux.

Préparation de la marinade

Dans un saladier mettez les morceaux de boeuf, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la tomate mondée, le laurier, l’ail pressé, le concentré de tomates, l’harissa, le sel et les épices. Mélangez et laissez mariner toute la nuit.

Le jour J :

Mettez la viande et les ingrédients de la marinade dans la sauce et faites cuire 3 heures à couvert, toujours à très faible ébullition. Quand c’est cuit, l’huile doit remonter à la surface. C’est signe que c’est prêt.

Molokheya

Dégustation

La molokheya tunisienne (mloukhia) se déguste brûlante, avec beaucoup de sauce. Sa couleur vert foncé peut surprendre, mais sa saveur herbacée et profonde en fait un plat de patience et de transmission. Et surtout, n’oubliez pas le pain pour saucer : impossible d’y résister.

Un plat généreux, un peu mystérieux, mais tellement délicieux.

Enjoy !

Questions fréquemment posées :

Comment trouver de la molokheya (mloukhia) ? On la trouve rarement en supermarché classique. Le plus simple est de se tourner vers les épiceries orientales, les magasins d’épices, ou les sites en ligne. Vérifiez bien qu’il s’agit de poudre de molokheya 100 % corète potagère.

Pourquoi la sauce de la molokheya est-elle gluante ? C’est normal au départ ! La molokheya contient des mucilages, un peu comme l’oseille ou le gombo. Après plusieurs heures de cuisson, la texture devient plus lisse et la sauce prend une belle consistance soyeuse.

Avec quoi accompagner la molokheya ? L’accompagnement doit rester simple pour laisser la place à la richesse de la sauce. Je vous conseille tout simplement un riz blanc. 

Bon appétit !