Veau Marengo

J’Adore ce type de plats qui effectivement sont comme une Madeleine de Proust pour moi, ce sont en plus des plats qui se cuisinent à l’avance, ce qui est un véritable atout lorsque l’on est une grande tablée …
Je décline ce plat avec du Poulet : http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2013/12/08/28570877.html
d’ailleurs lors de la Bataille de Marengo, il semblerait que les historiens penchent plus pour du poulet que du veau … Je le réalise aussi avec du veau … Cette recette aurait été servie la veille de la bataille et comme Napoléon était supersticieux, il associa sa victoire à ce plat mangé la veille, c’est pourquoi il le réclama maintes et maintes fois. S’il avait perdu cette bataille, la renommée de ce Plat emblématique de la Cuisine française, n’aurait sans doute pas eu cette notoriété …
Merci de remettre ce type de plat sur le feu des projecteurs …
A Bientôt
Françoise

La cocotte ronronne, la maison embaume. Depuis que j’ai vu passer la recette j’avais envie de me lancer ! Merci Anne. (Et bravo pour votre intervention aux femmes du numérique j’étais dans la salle, c’était une journée passionnante)

Du sauté de veau au congélo et pas d’idées réjouissantes pour le cuisiner…jusqu’à ce que je tombe sur ta recette : parfaite ainsi que simple à réaliser. Elle nous a enchanté le diner familial! Merci! Je la ferai partager à mes parents prochainement, ils s’en lèchent déjà les babines!

A chaque fois que je fais un veau marengo, je me base sur ta recette et c’est toujours un succès. Je n’ai pas l’habitude de laisser des commentaires sur internet mais je trouvais normal de te remercier d’avoir choisi de partager humblement ta passion de la cuisine avec nous.

Je ne suis pas une grande fan des plats en sauce mais mon conjoint a adoré la recette!

Je viens de faire cette recette hier . Simple à réaliser , et succulent …

Merci encore de nous faire partager votre amour pour la cuisine et vos recettes excellentes …

bonjour, j’ai fait cette recette mais la viande était très dure, c’etait presque inmangeable. j’ai pourtant suivi la recette à la lettre et cuit à feu très doux pendant 1h30…

Ce veau Marengo à fait le bonheur de tous mes invités. J’avais prévu grand et j’ai bien fait,en un repas,tout est parti!

Merci infiniment pour cette délicieuse recette. Un classique qui réunit toutes les générations.,Et quel plaisir de mitonner des bons petits plats. Mille mercis

C’est mon repas de la semaine.

Dans la recette que j’effectue il n’y avait pas de carottes. C’est celle que je faisais à l’école. J’ai donc rajouté des carottes. Je n’avais pas de vin blanc sur place, je n’en ai pas mis par contre j’ai mis du fond de veau lié.

Ca fait tellement longtemps que je n’en ai pas mangé !

Ayant acheté à la boucherie FAVRE de Chamoux sur Gelon(Savoie), adresse à recommander sans réserve,un sauté de veau de lait de provenance d’une ferme des Bauges, je me suis régalé de cette recette, regrettant seulement de n’avoir personne à ce moment pour partager.
En ce qui concerne l’origine, en un temps ou les instituteurs(trices) éclairaient leurs cours d’anecdotes, il m’avait été dit que le cuisinier n’ayant trouvé sur place les éléments d’une blanquette, avait improvisé.

Je l’ai faite aujourd’hui très réussie très bon à déguster demain

Tout simplement suculente. Même mon garçon de 5 ans et venu goûter la sauce tellement cela sent bon ! Rien modifier à la recette. J ai choisi la cuisson à l auto cuiseur. Merci pour cette recette. ☺

Bonjour,
recette faite ce week end et validée par la famille, un régal à refaire sans problème.
merci papilles et pupilles pour toutes ces idées. Le lien à votre blog ne me quitte plus.

Recette réalisé 4 fois sans laisser un message… C est une recette qui fait parti de mon livre. Tout simplement délicieuse.
Je l ai réalisé 4 fois en cuisson cocotte minute avec des produits de choix.
Mon fils de 5 ans m a dit « papa c a sent trop bon ».
Merci beaucoup pour ce plat convivial et tellement bon.

Anne, tout d’abord tous mes voeux pour cette nouvelle année 🙂
J’ai testé votre recette ce midi et on s’est régalé, un vrai délice.
Merci beaucoup pour toutes vos recettes.
Karine

j ai rajoute a votre delicieuse recette de olives noires et vertes coupées en rondelles , en
souvenir de mes parents qui me cuisines cette recete en 1960 et plus
merci

…C’était très bon. Recette approuvée. J’ai simplement ajouté les champignons revenus ms sans citron. Merci papilles et pupilles ?

plus de livres de recette chez moi, je consulte juste votre site et c’est toujours excellent (osso buco, blanquette, veau marengo, gateau aux pommes fondantes et j’en passe) et bien expliqué.Depuis, on me croit fortiche en cuisine, merci de vos partages qui en permettent d’autres autour d’une bonne tablée familiale ou amicale.

Bonjour
J’ai fait la recette tout est bien ,mais je trouve une pointe d’acidité peut etre du au vin blanc
ou au concentré de tomate .Peut on mettre un peut de sucre

Bonjour,

125 ml d’eau n’est pas suffisant, pour que la viande soit fondante je préconise de mouiller au minimum au 3/4 de la hauteur de la préparation. Sinon les carottes ne cuiront pas non plus et la quantité de vin blanc va rendre une acidité désagréable en bouche.

j’ai fait la recette telle que décrite : un vrai régal, je n’ai toujours le temps de cuisiner mais cette recette
valait vraiment la peine, je la garde précieusement pour la refaire pour un repas de famille ils vont
adorer, merci à vous , rien à changer dans la recette c’était parfait le céleri donne un goût délicieux
rappelant le bouillon de légumes sans en mettre c’est parfait vraiment A REFAIRE SANS HESITATITON
encore meilleure le lendemain, avec du riz ou des coquillettes génial !!!!

Bonjour Anne,
Bonjour la communauté,
Recette cuisinée hier soir pour le déjeuner en cour, accompagné de pommes de terre vapeur.
On se régale ! Comme toujours avec tes recettes, simples et géniales.
J’adore ce blog, plein d’idées, inépuisable.
Grâce à toi Anne je n’hésite pas à me lancer et je ne le regrette jamais.
Des bons produits, des bons ustensiles de cuisine et une super recette P&P c’est mon secret depuis des années, et ça marche !
Bon appétit à tous et vive Anne !

Très bonne recette. Elle a fait l’unanimité. Merci et bravo pour la présentation et les explications pour ce plat

Bonjour. Moi c’est Surjeteuse cette recette est succulente et je la sert aussi avec des pommes de terre à la suédoise c’est délicieux .Encore merci pour les recettes.

Bonjour,
J’aime bien cette recette, je comptais la faire de cette manière d’ici un jour ou deux
Recette trop bonne.
Marc
Bisous

Bonjour Anne, merci beaucoup pour votre recette délicieuse et facile à réaliser ! Grâce à vous j’ai étrenné ma cocotte en fonte et nous nous sommes régalés !!

Merci pour cette recette, un délice!

Je n’avais pas de vin blanc, j’ai mis un peu plus d’eau et une boite de tomates pelées car pas de concentré. La viande était parfaitement cuite (environ 2 heures) et tout le monde s’est régalé. Ca tombe bien, il en reste pour demain!

Recette testée ce lundi et c’est vraiment un délice 😉 Merci pour vos superbes recettes 😉

Une vrai tuerie ta recette de veau Marengo Anne ! Après 02H00 de cuisson à feu très doux, une adjonction de quelques olives vertes + noires ainsi que 2 pincées de 4 épices, tout le monde s’est régalé. J’ai agrémenté cette petite merveille d’une polenta crémeuse au thym qu’une certaine Anne avait partagé sur un blog très spécial « Papilles et Pupilles », je ne sais pas si tu connais ??? Une vrai épicurienne cette bordelaise, dotée d’un grand sens de l’humour et qui ne manque pas de générosité !!!
Très sincèrement Anne, je te remercie pour ces merveilleuses recettes que tu n’hésites pas à partager avec nous.
Je te souhaite une excellente journée…

Un plat parfait en cette saison…

Chaque année, à l’automne, je ressors les vieilles recettes, c’est un peu ma madeleine de Proust. Hier soir c’était pot au feu, là j’ai envie d’une blanquette et ton veau marengo me titille pour le week-end !

J’ai déjà réaliser cette recette à de nombreuses reprises et c’est toujours un succès!
En plus, c’est de saison!

Le retour aux Grands classiques fait toujours plaisir !
La cuisine c’est aussi cela !
Même si on a oublié Napoléon… Merci Anne! 😉

Alors là c’est super Anne, je cherchais un plat pour Dimanche midi, ca y est le veau est dans ma liste de courses… Boudiou cela fait des années que je n’en ai pas fait et je ne sais même pas pourquoi il y a des plats que l’on oublie alors qu’ils faisaient partis des plats quasi fétiches…

Un grand merci

hum j’en ai l’eau a la bouche !!!

Ah c’est mon trip du moment, la rétro-recette : le week-end dernier c’était poule au pot sauce poulette 😉

Ma recette est la même mais j’y ajoute 10 min en fin de cuisson le zeste d’une demi orange et idem citron bio, cela donne un goût subtil

Mmmh ça a l’air bon 🙂
J’adore les plats qui mijotent en cette saison !

Bonjour Anne,
Je souhaiterais faire votre recette de veau marengo mais pari mes convives, une personne est allergique au cèleri.
Pensez- vous que le plat ne perdra pas trop en goût sans ça ou pensez- vous que je pourrai le remplacer par un autre ingrédient?
Merci beaucoup!!

Merci! Je me lance alors!!

Je reste toujours sur ma recette de blanquette, mais là, avec cette grisaille je tiens à régaler ma maisonnée avec votre recette bien alléchante 🙂
Merci Papilles et Pupilles !!!

Cette recette n’a rien de désuète, mais je dirais plutôt quelle est devenue un classique de la cuisine familiale, tout comme la blanquette de veau.
Pourquoi ce besoin de caser absolument un anglicisme pour vous exprimer en francais ?

Bonjour,

Et pourquoi pas quelques recettes pour diabétiques? De plus en plus de personnes en souffrent et ce n’est pas facile de trouver des produits spéciaux qui soient bons et financièrement abordables.
Comment adapter nos recettes traditionnelles?

Délicieux et merci pour cette leçon d’histoire

Je vais essayer votre recette demain, elle a l’air MMMMMmmm!

Je me demande juste à quel moment on met la farine citée dans les ingrédients

Sans vin blanc Lee goût est il lememe

Existait-il déjà des boîtes de concentré de tomates du temps de Napoléon et les champignons venaient-ils vraiment de Paris? -:)

Je souhaite faire ce veau marengo le week-end prochain pour 8 pers avec quoi l accompagner pour que tout le monde mange chaud les pâtes m intéressent mais ça refroidi vite merci de partager vos recettes

Bonjour,

Je vais faire cette recette pour 17 personnes donc augmenter les quantités bien entendu. Pensez vous que je puisse prendre des champignons congelés pour la recette ?

Merci

un petit conseil SVP :
pensez-vous que je peux servir ce plat pour l’anniversaire de mon mari (il aime TOUT) mais je pense à la présentation
ou bien le quasi de veau pommes de terre, tomates.. votre billet du 17 mai
ou bien encore un osso bucco
petite précision (mais qui a son importance) nous serons 8 à table.
Merci de me répondre ; l’anniversaire a lieu dimanche 20 mai

À essayer avec du jaret de veau, avec les os ça donne un très bon goût à la sauce !

Bonjour, je souhaiterais tenter avec de la dinde, ça vous paraît faisable? Faut-il mijoter aussi longtemps? Ça a l’air délicieux en tout cas, merci pour la recette!

Très bonne recette mais j’ ai rajouté des olives vertes farcies aux enchois. C est succulent ! Avec des écrevisses, ce serait sans doute encore meilleur

bonjour peut on faire cette recette avec de la blanquette au lieu du sauté de veau?

Anne, j’adore les recettes Madeleine de Proust, celle ci est géniale, alors, aurais tu aussi celle des calmars à l’armoricaine? Comme celle de mon père , par exemple ????
 » Je vous ai fait des calmars à l’armoricaine », ceci entre autres recettes , SON coq au vin et SES cuisses de grenouilles…
Sérieux, tu l’as pas ?
Juste pour rire et dire merci encore infiniment pour tes partages.
Une question sérieuse maintenant : pourquoi mêler l’ huile et le beurre ? Ca me dérange , puisque pour moi, le beurre supporte moins bien la cuisson, et que je résiste , jusqu’à ce que quelqu’un arrive à me convaincre.
Je commence par toi si tu le veux bien, quand tu en auras le temps.
Bonne soirée

Bonjour, je vais réaliser votre recette ce week-end. J’ai déjà fait une recette similaire mais je trouvais qu’il n’y avait pas assez de sauce. Pensez-vous que je puisse augmenter les quantités pour la sauce sans augmenter la quantité de viande et de légumes? A quoi dois-je être vigilante?
Merci beaucoup, je vous ferai un retour 🙂

Les carottes en moins et de l’oignon à la place des échalotes ( pas bien digérées dans la famille), c’est la recette que ma mère a toujours faite et qu’on perpétue pour le plus grand bonheur de nos enfants . Je vais d’ailleurs la faire bientôt pour l’anniversaire de mon fils et ce sera la seule fois de l’année ou je ferai l’effort d’acheter du veau ( j’ai pitié de ces pauvres bébés). Mais le résultat ne vaut le coup qu’avec cette viande .

Bonjour,
Je souhaiterai cuisiner cette recette de veau marengo et je me demandais si je pouvais utiliser des morceaux de blanquettes, votre avis? Merci