Curry doux de courgettes, pois chiches et noix de coco

Curry de courgettes et pois chiches

Vous avez dit plat végétarien… mais qui régale tout le monde ?

Voici le genre de curry ultra simple, ultra parfumé, et ultra moelleux, qui plaît aux grands, aux petits, aux flexitariens du dimanche comme aux convaincus du tofu. Entre les courgettes fondantes, les pois chiches qui rassasient et la petite touche de coco qui adoucit le tout, c’est le plat doudou par excellence.

Et ne vous laissez pas impressionner par la liste d’ingrédients : tout se trouve facilement (même les graines de moutarde si on connaît sa bonne épicerie) et la préparation est aussi fluide qu’une chanson de Sade (coucou Smooth Operator #WeAreTheEighties 😀 ).

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

• 1 kg de courgettes
• 125 g de pois chiches (1 petite boite)
• 1 morceau de gingembre
• 3 oignons
• 50 cl de lait fermenté
• 30 g de fécule de maïs (Maizena)
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de graines de moutarde (épiceries exotiques)
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 30 g de noix de cajou
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin

Préparation

Eplucher et râper 1 cuillère à café de gingembre frais. Eplucher, laver et hacher les oignons. Laver et couper les courgettes en rondelles.

Mélanger le lait fermenté et la fécule de maïs.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons hachés. Une fois les oignons colorés, ajouter le gingembre et le curry. Verser les courgettes, les graines de moutarde et les pois chiches. Mélanger. Assaisonner avec un peu de sel et éventuellement de poivre. Couvrir et laisser cuire 10 minutes, en remuant et en mettant un peu d’eau de temps en temps.

Ajouter la noix de coco, les noix de cajou, la fécule de maïs mélangée au lait fermenté, remuer. Couvrir et cuire 20 minutes de plus à feu doux. En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

Suggestion :

Vous pouvez ajouter de l’eau ou un bouillon de légumes pour détendre votre curry de courgettes.

Conseils & variations

• Pas de lait fermenté ? Remplacez-le par du lait de coco (ça change un peu le goût, mais c’est très bon aussi).
• Allergique aux noix de cajou ? Des amandes effilées ou des graines de tournesol feront très bien le job.
• Envie de plus de peps ? Ajoutez une pincée de piment ou un peu de pâte de curry rouge à l’étape 2.

Pourquoi j’adore

C’est une recette végétarienne sans rien sacrifier à la gourmandise, facile à faire, économique, et qui coche toutes les cases : légume + légumineuse + laitage = plat complet, équilibré, et 100 % réconfort.

Et le petit twist noix de coco + cajou, c’est la touche qui transforme un plat du quotidien en assiette voyageuse. Bonus : il se conserve très bien et se réchauffe encore mieux.

Enjoy !

Recette Alexandra Beauvais – Centre Culinaire Contemporain pour le CNIEL