Pot-au-feu de cabillaud : léger, iodé et réconfortant

Pot au feu léger de cabillaud ©Le Creuset – Borgerhoff & Lamberigts

Et si on changeait un peu nos habitudes ?

Le pot-au-feu, on le connaît version bœuf et légumes mijotés des heures durant. Mais en version poisson, il devient plus léger, parfumé et tout aussi réconfortant. Ici, le cabillaud s’associe aux légumes, au vin blanc et à une touche d’aneth et d’orange pour un bouillon délicatement relevé.

Un plat simple, raffiné et parfait pour varier les plaisirs.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

• 1 oignon rouge
• 1 poireau
• 1,5 courgette
• 300 g de pommes de terre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de poisson (minimum, à ajuster selon sa cocotte)
• 400 g de cabillaud (en filet ou en pavés épais)
• 5 brins d’aneth
• 100 ml de lait
• 1 pincée de poivre du moulin
• 1 pincé de sel
• 2 oignons nouveaux
• ½ orange (jus et zeste)

Préparation

Lavez-les soigneusement. Coupez l’oignon et le poireau en rondelles, les courgettes et les pommes de terre en tranches.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les pommes de terre, faites revenir 5 minutes en mélangeant. Incorporez ensuite le poireau et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson chaud, couvrez et laissez mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Terminez en ajoutant les courgettes, l’aneth et les morceaux de cabillaud. Poursuivez la cuisson à feu doux 12 à 15 minutes : le cabillaud doit rester nacré et s’effeuiller facilement à la fourchette.

Hors du feu, versez le lait pour adoucir le bouillon. Rectifiez en sel et poivre.

Service

Répartissez dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, un filet de jus d’orange et un peu de zeste pour la fraîcheur. Servez aussitôt.

Résultat : un pot-au-feu marin, délicat et plein de saveurs, qui change des recettes traditionnelles tout en restant généreux et familial.

Questions fréquemment posées : 

Pourquoi incorpore-t-on du lait en fin de cuisson ? Ici, le lait adoucit le bouillon et lui donne une texture plus veloutée, presque comme une nage crémeuse. Sans lui, le plat reste plus marin et plus vif.

À quoi sert l’orange dans la recette ? Elle apporte un contrepoint frais et légèrement acidulé qui équilibre la rondeur du cabillaud et des pommes de terre. C’est l’agrume qui réveille le plat.

Comment éviter que le cabillaud ne s’émiette trop ? Ajoutez-le toujours en fin de cuisson, et laissez-le pocher doucement dans le bouillon sans jamais remuer vigoureusement. Le poisson doit s’effeuiller, pas se déliter.

Bon appétit !