Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots

Médaillons de dinde à la Gueuze et aux abricots ©Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Pour 6 personnes :

• 450 g d’abricots (ou 8 / 9 pièces)
• 500 ml de gueuze
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 kg de médaillons de dinde
• poivre du moulin
• sel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• quelques brins de romarin
• 100 ml de bouillon de poulet

Si vous utilisez des abricots secs, laissez-les gonfler 1 heure dans 250 ml de gueuze. Émincez finement l’oignon et pressez l’ail. Salez et poivrez les médaillons de dinde.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les médaillons de dinde sur toutes les faces. Baissez le feu et ajoutez 4 abricots finement coupés avec la bière, l’oignon émincé, l’ail, un brin de romarin et le bouillon. Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 1 heure, en retournant régulièrement les médaillons de dinde.

Enlevez le romarin. Égouttez, mixez et passez le jus de cuisson. Reversez-le dans la cocotte avec le reste de la bière, et ajoutez les demi-abricots. Servez avec du romarin finement ciselé.

Source : Dossier de Presse Le Creuset ©Le Creuset – Borgerhoff & Lamberigts