Chaudrée québécoise : soupe de poisson crémeuse

Chaudrée (soupe de poissons)

La chaudrée québécoise est une soupe de poisson crémeuse préparée avec vin blanc, pommes de terre et crème épaisse. Plus rustique qu’une chowder irlandaise, elle a ce côté cocotte généreuse qui réchauffe dès la première cuillère.

C’est au Québec que j’ai goûté ma première chaudrée. Servie brûlante dans un petit restaurant face au Saint-Laurent, elle m’a immédiatement rappelé ce que peut être une cuisine simple mais enracinée dans son territoire. J’ai adoré et me suis empressée d’en préparer une fois rentrée à la maison.

Pour le poisson, choisissez des poissons blancs et fermes tels le cabillaud, le merlu, la lotte (pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson). Vous pouvez également mettre du saumon ou mixer les deux.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes :

• 15 ml d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 2 oignons jaunes
• 125 ml de vin blanc sec
• 600 g de pommes de terre
• 500 ml de fumet de poisson (maison ou reconstitué)
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 brins de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 750 g de poisson (faites enlever la peau par le poissonnier)
• 375 ml de crème fraîche épaisse entière

Pour la finition

• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 tranches de saumon fumé
• 6 pincées de flocons de piment (facultatif)

Préparation

Épluchez et ciselez les oignons. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Désarêtez les morceaux de poisson (à l’aide d’une pince à arêtes) et coupez-les en cubes d’environ 4 cm.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte puis ajoutez les oignons. Laissez-les cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire d’environ moitié pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le piment et le fumet. Les pommes de terre doivent être juste couvertes par le bouillon. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.

Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Pour vérifier, enfoncez la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.

Ajoutez les cubes de poisson et la crème chaude. Poursuivez la cuisson à feu doux, à découvert, pendant une dizaine de minutes.

Parsemez de persil et déposez un petit morceau de saumon fumé sur chaque assiette au moment du service.

Questions fréquentes

Quelle différence entre une chaudrée québécoise et une chowder irlandaise ?

La chaudrée québécoise utilise du vin blanc et une crème plus épaisse. Elle est souvent plus généreuse et légèrement plus dense. La chowder irlandaise repose davantage sur le lait et peut intégrer des moules.

Peut-on préparer la chaudrée à l’avance ?

Oui. Réchauffez-la doucement sans faire bouillir afin de préserver la texture du poisson et de la crème.

Peut-on congeler une chaudrée ?

Ce n’est pas idéal. La crème et les pommes de terre supportent mal la congélation et la texture devient moins agréable au réchauffage.

Bon appétit !