Recettes de merlu : idées simples pour un poisson délicat

Recettes de merlu, au fil des envies

Chowder irlandaise, soupe de poisson au lait et aux pommes de terre

Darnes de merlu poêlées aux amandes grillées, parfumées au thym

Dos de merlu rôti, condiment persil, citron confit et tomates cerises

Darnes de merlu au four à la Méditerranéenne : simples et ensoleillées

Rillettes de merlu maison aux câpres et citron

Dos de merlu au four, citron, vin blanc et tomates cerises

Darnes de merlu au four : simple, rapide et délicieux

Papillote de poisson en feuilles de chou, sauce tomate

Dos de merlu au citron et piment d’Espelette

Poisson à la bordelaise

Merlu à la romaine

Merlu de ligne, carotte, noix de coco et coques

Chaudrée québécoise : soupe de poisson crémeuse

Filets de merluchon aux pommes de terre et tomates

Merluchon à l’unilatérale et sa sauce fraîcheur tomate-persil

Le merlu, un poisson simple… quand on le respecte

Le merlu est un poisson blanc à la chair fine, qui demande surtout une chose : qu’on lui fiche la paix. Une cuisson trop longue, un assaisonnement trop chargé, et il perd vite son intérêt. À l’inverse, bien traité, il est d’une grande justesse et s’adapte aussi bien aux recettes du quotidien qu’aux plats un peu plus soignés.

Selon sa taille, on le cuisine entier, en filets, en dos ou en darnes. Et quand il est plus petit, on parle alors de merluchon. Des appellations qui peuvent prêter à confusion, surtout à l’étal.

Si vous avez envie de mieux comprendre la différence entre merlu, colin et merluchon, ou de savoir comment bien le choisir chez le poissonnier, j’en parle plus en détail ici : Merlu, colin, merluchon : comment s’y retrouver.

Et pour un focus spécifique sur le merluchon, plus petit et particulièrement apprécié pour sa finesse, vous pouvez aussi lire cet article : Merluchon : le petit merlu qu’on adore cuisiner.

Un poisson simple, quand on lui laisse la place

Le merlu est un poisson de confiance. Celui qu’on peut cuisiner un soir de semaine sans réfléchir pendant des heures, mais aussi servir à table sans avoir l’impression de bricoler. À condition de le respecter un minimum.

Si ces recettes vous donnent envie d’en cuisiner plus souvent, tant mieux. Et si vous en avez déjà adopté une comme classique de la maison, c’est encore mieux. Le merlu, quand on s’y habitue, a tendance à revenir régulièrement sur le marché… et dans l’assiette.