Chaudrée (soupe de poissons) : une recette québecoise

Chaudrée (soupe de poissons)

C’est au Québec que j’ai goûtée ma première chaudrée. Il s’agit d’une soupe de poisson crémeuse, absolument délicieuse et réconfortante. Pour le poisson, je vous conseille de choisir des poissons blancs et fermes tels le cabillaud, le merlu, la lotte etc. (pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson). Vous pouvez également mettre du saumon. Ou encore mixez les deux.

La recette

Il vous faut pour 6 personnes :

• 15 ml d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 2 oignons jaunes
• 125 ml de vin blanc sec
• 600 g de pommes de terre
• 500 ml de fumet de poisson (maison ou reconstitué avec des cubes)
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sel
• 3 brins de thym
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 750 g de poisson (faites enlever la peau par le poissonnier)
• 375 ml de crème fraiche épaisse entière

Pour la déco

• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 tranche de saumon fumé
• 6 pincées de flocons de piment (si vous aimez)

Préparation

Epluchez et ciselez les oignons. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm de côté. Désarêtez les morceaux de poissons (à l’aide d’une pince à arêtes) et coupez-les cubes d’environ 4 cm de côté

Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte à chauffer puis ajoutez les dés d’oignons. Laissez-les cuire environ 5 minutes, le temps qu’ils blondissent puis mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que le vin réduise de moitié.  Puis, ajoutez les cubes de pommes de terre, le thym, le laurier, le sel, le poivre, le piment d’Espelette (ou de Cayenne) et le fumet de poisson. Les pommes de terre doivent être juste couvertes par le bouillon.  Si besoin ajoutez un petit peu d’eau

Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire les pommes de terre environ 10 à 15 minutes (selon la taille de vos morceaux). Pour vérifier la bonne cuisson, enfoncez dans un morceau la pointe d’un couteau. Elle doit pénétrer facilement.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème (ne la faites pas bouillir).

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les cubes de poisson et la crème chaude. Cuisez à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes.

Il ne vous reste plus qu’à décorer de persil et d’un petit morceau de saumon fumé.

Bon appétit !