Riz noir aux fraises et asperges
L’asperge et la fraise : l’association m’a surprise comme beaucoup j’imagine et puis j’ai eu envie d’y associer un riz noir pour avoir des couleurs très vives dans l’assiette. Il me restait du riz Venere suite à ma recette de Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil. Au niveau gustatif j’ai trouvé cela excellent. C’est étonnant de voir comme cela marche bien. Une découverte.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz noir Venere
- 30 asperges vertes
- 12 fraises
- 1 litre de bouillon de volaille (avec un cube cela marche très bien)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (2 pour le riz et 2 pour les asperges)
- 2 cuillères à soupe de copeaux de Parmesan
Préparation
Lavez les fraises et réservez-les.
Faites cuire vos asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être presque cuites, juste al dente. Réservez-les.
Dans une poêle anti adhésive, versez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir votre riz pendant 4/5 minutes.
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- Riz noir
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- Fraises
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- Asperges vertes
Puis ajoutez le bouillon de volaille louche par louche jusqu’à la cuisson complète du riz selon le principe du risotto. Il faut compter pour ce riz une peu plus de 2 fois la quantité de riz en eau. (1 verre de riz = 1.25 verre d’eau). Comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson du riz. Vérifiez en goûtant.
Prenez vos asperges. Découpez 6 pointes pour le dressage en cercle et en gardez 2 entières. Poêlez à la fois les pointes et les entières pendant 2/3 minutes avec un peu d’huile d’olive. Les faire juste colorer légèrement.
Préparez le dressage.
Dans un cercle mettez une première couche de riz noir. Mettez vos pointes d’asperges. Finissez avec la 2 è couche de riz noir. Disposez une fraise sur le dessus. Enlevez le cercle. En décoration ajoutez les 2 asperges entières par personne, 2 fraises et saupoudrez de copeaux de parmesan. On peut aussi mettre les fraises en lamelles ce qui n’est pas mal non plus.
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Bon appétit !
Bonjour
Je viens d’essayer la recette j ai trouvé le riz (Gallo venere) très salé ! Je l ai fait cuire comme tu l indiques avec un bouillon de volailles, tablettes grandes surfaces, et un peu de parmesan, et heureusement, je n’ai pas sale. Il était limite mangeable, je cherche mon erreur.
Faut il le cuire d’abord dans l’eau bouillante ?
J’ ai l’ habitude de faire tes recettes qui je dois dire sont toutes délicieuses.
Merci
Martine une fan de ton blog.
Bonjour Martine.
Change de marque de bouillon, n’achète pas des tablettes bourrées de sel. Je trouve cela tellement injuste que les gens mettent des mauvaises notes aux recettes alors que cela vient des ingrédients qu’ils choisissent. Je le dis tout le temps, LISEZ LES COMPOSITIONS. Et pour les bouillons, je le dis tout le temps aussi, n’en mettez pas autant qu’ils le disent. Le but c’est de VENDRE du bouillon. C’est comme la lessive. Il faudrait que tu en mettes 3 fois la quantité nécessaire pour laver ton linge. Bref, me mettre l’équivalent d’un 4/20 pour trop de sel alors que la recette n’en contient pas …. cela n’encourage pas vraiment à partager des recettes.
Bon, je fais partie des élus qui ont testé. Mention ‘excellent et approuvé’, en plsu d’être très beau et coloré, c’est très bon. On y va doucement au début puis on rajoute franchement fraises et parmesans sans plus se soucier de rien !!!