L’asperge et la fraise : l’association m’a surprise comme beaucoup j’imagine et puis j’ai eu envie d’y associer un riz noir pour avoir des couleurs très vives dans l’assiette. Il me restait du riz Venere suite à ma recette de Risotto noir aux queues de langoustines et au fenouil. Au niveau gustatif j’ai trouvé cela excellent. C’est étonnant de voir comme cela marche bien. Une découverte.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz noir Venere
- 30 asperges vertes
- 12 fraises
- 1 litre de bouillon de volaille (avec un cube cela marche très bien)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (2 pour le riz et 2 pour les asperges)
- 2 cuillères à soupe de copeaux de Parmesan
Préparation
Lavez les fraises et réservez-les.
Faites cuire vos asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être presque cuites, juste al dente. Réservez-les.
Dans une poêle anti adhésive, versez 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir votre riz pendant 4/5 minutes.
Puis ajoutez le bouillon de volaille louche par louche jusqu’à la cuisson complète du riz selon le principe du risotto. Il faut compter pour ce riz une peu plus de 2 fois la quantité de riz en eau. (1 verre de riz = 1.25 verre d’eau). Comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson du riz. Vérifiez en goûtant.
Prenez vos asperges. Découpez 6 pointes pour le dressage en cercle et en gardez 2 entières. Poêlez à la fois les pointes et les entières pendant 2/3 minutes avec un peu d’huile d’olive. Les faire juste colorer légèrement.
Préparez le dressage.
Dans un cercle mettez une première couche de riz noir. Mettez vos pointes d’asperges. Finissez avec la 2 è couche de riz noir. Disposez une fraise sur le dessus. Enlevez le cercle. En décoration ajoutez les 2 asperges entières par personne, 2 fraises et saupoudrez de copeaux de parmesan. On peut aussi mettre les fraises en lamelles ce qui n’est pas mal non plus.
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Bon appétit !