Poêlée de chou rouge, aux marrons et aux pommes

Poêlée de chou rouge, marrons et pommes ©Shutterstock

J’aime bien les plats qui ne paient pas de mine, ceux qui mijotent en silence et font chavirer les narines avant même qu’on lève le couvercle. Le chou rouge, par exemple. On le croit ennuyeux, il se révèle incroyable quand on le fait cuire longuement avec des pommes et des marrons.

C’est la douceur, l’acidulé, le fumé du canard (ou l’huile d’olive si vous préférez), le petit parfum de vin rouge qui réchauffe la cuisine.

Bref, un plat de saison qui ne triche pas, et qui vous réconcilie avec le chou, promis.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 105 minutes

Pour 4 personnes

• 1/2 chou rouge
• 1 cuiller à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive pour la version végétarienne
• 1 oignon moyen
• 5 g de sucre (1 petit sucre)
• 50 ml de vin rouge ordinaire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 ou 2 pommes selon leur taille
• 12 châtaignes (déjà cuites sous vide ou dans un petit bocal)
• 10 g de  beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Ôtez la base du chou rouge, lavez-le puis émincez-le finement. Pelez et ciselez l’oignon.

Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard. Ajoutez le chou et l’oignon. Laissez-les s’attendrir 5 minutes à feu moyen, le temps que les parfums se mêlent. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le vin rouge et le vinaigre. Couvrez et laissez cuire doucement 45 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les châtaignes quelques minutes dans le beurre. Pelez les pommes, coupez-les en dés et ajoutez-les dans la cocotte avec les marrons.

Laissez encore mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou se laisse faire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Et si vous aimez les plats plus généreux, ajoutez une poignée de lardons fumés avant de verser le vin rouge. C’est redoutable.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer la poêlée à l’avance ? Oui, et c’est même mieux : les saveurs s’arrondissent après une nuit au frais.

Quel vin rouge utiliser ? Un vin simple, léger : gamay, pinot noir ou bordeaux de table. Pas besoin d’ouvrir une grande bouteille.

Une alternative aux marrons ? Des noisettes torréfiées, ou quelques dés de patate douce rôtie. Ça marche à merveille.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce que c’est le genre de plat qu’on ne photographie pas facilement, mais qu’on refait sans réfléchir. Il sent le feu doux, les repas qui prennent leur temps, et les dimanches où on n’a rien d’autre à faire que de se régaler.

C’est simple, rustique, un peu d’Alsace, un peu du Sud-Ouest, bref, un plat qui a du vécu.

Et si vous aimez ce genre de plats…

• Poêlée d’épinards et haricots blancs à la méditerranéenne
• Gratin de potimarron au Comté
• Joues de porc au vin rouge

Bon appétit !