Poêlée de fenouils et châtaignes, rôtis au beurre

Poêlée de fenouils et châtaignes, rôtis au beurre

Bonjour les gens de l’autre côté de l’écran.

Peu vous chaut de savoir que je n’ai pas couru les soldes hier, mais comme dirait Patrick Bruel, je vous le dis quand même. Pas envie de finir coincée sous un rideau de fer pour un slip à moitié prix. Je préfère les marchés aux rayons promo  et surtout, les odeurs de beurre chaud à celles de la foule en furie. #pouah.

En flânant en ligne, je suis tombée sur un vieil article de Paris Match : Joël Robuchon y composait un menu de fêtes inspiré de Claude Monet. Rien que ça ! Et j’y ai découvert un détail aussi savoureux qu’inattendu : Monet déjeunait d’andouillettes et de vin blanc… à 6 h du matin. Autant dire qu’on ne jouait pas dans la même catégorie.

Mais revenons à notre cuisine : Robuchon y associait fenouils, marrons, noix et trompettes-de-la-mort. Et là, révélation. Fenouil + châtaignes = accord magique. J’ai testé, j’ai adoré. Vous devriez essayer, c’est hyper bon.

ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 3/4 personnes :

• 1 bocal de marrons entiers sous vide (poids net égoutté 420 g)
• 2 gros fenouils ou 3 petits
• 1 oignon
• 1 échalote
• 25 g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille (ou légumes)
• 400 ml d’eau

Préparation

Epluchez oignon et échalote. Coupez les pied des fenouils, ôtez la première couche de chair si jamais elle est abimée et lavez-les. Tranchez le tout en rondelles fines.

Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez ensuite les légumes et les marrons. Faites suer pendant 5 minutes à feu assez vif puis ajoutez le cube de bouillon de volaille et l’eau. Laissez cuire 25 minutes à découvert jusqu’à ce que les fenouils soient ultra fondants.

Résultat : une poêlée fondante, anisée, légèrement sucrée, avec le moelleux des châtaignes et la douceur du beurre. Un accompagnement chic et simple, parfait pour changer des légumes vapeur.

Astuce : 

Ajoutez à la fin quelques cerneaux de noix grillés ou un filet de miel de châtaignier pour accentuer le côté caramélisé. Et si vous aimez les contrastes, une pointe de jus de citron apporte une jolie vivacité à l’ensemble.

Accord mets-vins

Le Chef des caves de chez Ruinart, Frédéric Panaïotis, me confiait que cette poêlée se mariait à merveille avec un Ruinart Blanc de Blancs :

« Avec un peu de bouteille (un an de cave chez moi, disait-il en souriant), cela apporte un contraste superbe entre la fraîche effervescence et la rondeur du plat – le côté confit du fenouil et les marrons. »

A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle coche toutes les cases de la cuisine d’hiver que j’aime : simple, douce, généreuse et pleine de caractère. Le fenouil perd sa note “réglisse” et devient moelleux ; les châtaignes apportent leur texture fondante, et le beurre lie le tout avec une élégance toute française.

C’est un accompagnement qui se glisse partout : avec un poulet rôti, un filet de poisson, ou même un plat végétarien façon “repas cocon”. Et surtout, c’est une recette qui sent bon la maison, celle où l’on cuisine pour se faire du bien.

Bref, une poêlée qui ne fait pas d’histoires, mais qui rend tout le monde heureux.