Nems d’Ossau-Iraty

Nems aux saveurs étoilées – Ossay Iraty © PL Viel / V. Drouet / P. Etchebest pour l’AAPrA

Vous vous régalerez avec cette recette de Philippe Etchebest qui met à l’honneur le fromage de brebis à travers l’Ossau Iraty et la brousse. Les amateurs de fromage apprécieront. Voici ce qu’il dit de sa recette : 

«Même réinterprété en nem, l’Ossau-Iraty se caractérise par son authenticité, fabriqué depuis 2000 ans dans le berceau d’un savoir-faire fromager unique : le Béarn et le Pays Basque. Avec sa saveur typique s’opère un véritable retour aux sources, pour cette fête familiale traditionnelle qu’est Noël…»

Préparation : 45 minutes – Cuisson : quelques minutes – Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 10 personnes

• 200 g d’Ossau-Iraty
• 250 g de brousse de brebis
• 90 g de crème liquide fouettée
• 1 poire bien ferme
• 1 sucrine
• 20 cerises au vinaigre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit
• 30 feuilles de brick`
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Prélevez 30 petits copeaux d’Ossau-Iraty à l’économe puis râpez le reste. Taillez la poire en petits bâtonnets.

Travaillez la brousse à la maryse pour l’assouplir, ajoutez l’Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis réservez au frais.

Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure. Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C.

Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d’Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.

Dégustez avec les doigts !

Conseil dégustation :

Irrésistible lorsqu’il est simplement accompagné d’une confiture de cerise noire d’Itxassou et d’un trait de vinaigre de framboise, l’Ossau-Iraty rehaussera votre apéritif sous forme de tuiles, taillé en copeaux et cuit au four.

Bon appétit !