Pavé d’autruche sauce moutarde ©Papilles et Pupilles
J’ai découvert la viande d‘autruche chez ma belle mère. Dit comme cela, ça fait un peu bizarre mais c’est plus simple qu’il n’y parait. En fait, dans son village, dans le sud des Landes, s’était installé un élevage d’autruches et c’était un lieu de balade apprécié des enfants :
On va voir les autruches, les bébés autruches, les œufs, et on sort de là en achetant de la viande.
CQFD !
Ce que nous préférions, c’était les pavés. Depuis que ma belle mère est décédée, nous n’en mangeons quasiment plus car je n’en trouve pas dans mon petit supermarché de quartier.
Et puis là, pour les fêtes, il y en avait, alors j’ai sauté sur l’occasion. J’ai fermé les yeux exceptionnellement sur la provenance (Afrique du Sud). L’autruche, en plus, c’est consensuel à la maison, tout le monde aime.
Comment cela se prépare ?
C’est tout simple, il faut penser bœuf !
Il faut cuire les pavés exactement de la même façon qu’un pavé de bœuf.
Pour cette recette, je les ai accompagnés d’une sauce moutarde. Un régal !
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
et pour la sauce
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 100°C et coupez l’échalote en petits dés.
Déposez le beurre dans une poêle et faites le fondre à feu vif. Saisissez-y les pavés d’autruche 2 à 3 minutes sur chaque face (si vous aimez saignant => pensez bœuf !).
Une fois les pavés cuits, déposez-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat et réservez-les dans le four chaud ; ce n’est pas pour finir de les cuire, c’est juste pour les maintenir au chaud le temps de préparer la sauce.
Déposez les dés d’échalotes dans la poêle qui a servi à cuire la viande. Faites les colorer 2 à 3 minutes puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de moutarde forte (2 si vous aimez très moutardé), mélangez et ajoutez la crème liquide.
Faites épaissir 1 à 2 minutes et servez avec les pavés.
Délicieux et très vite fait !
Pavés d’autruche sauce moutarde
Bon appétit !
Recette délicieuse. Je ne connais pas la région où vous vivez, mais pour infos :
On trouve des élevages français en Charente Maritime ou Dordogne et des rôtis etc…
Cela peut être le but d’ une journée de promenade.
Sinon mais qu’ en période de fin d’ année et pas partout : chez Picard juste sous forme de pavés.
Merci Brigitte. Je suis à Bordeaux 😉 https://www.papillesetpupilles.fr/a-propos-de-lauteure/
autrefois on n’en trouvait que pour les fêtes en effet désormais j’en trouve plus fréquemment cf élevages en France
et dernièrement y en a chez Picard© très très pratique car emballé sous vide individuellement DLC très longue (plus d’une année) pas plus cher qu’en magasin donc top
Coucou Barbara. Tu as raison
😉
merci Anne
BIses