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Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines

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Tartare Saint Jacques, avocat et concombre

Tartare Saint Jacques, avocat et concombre

Une recette de Pierre Gagnaire glanée Chez Mercotte, qui elle même l’a prise dans les fiches cuisine d’un ELLE.  Quel chemin parcouru ! Nous avons dégusté ces verrines pour Noël ! Elles sont délicieuses et rafraichissantes. Comme le parfum est délicat, je vous recommande de commencer votre repas avec. Si vous les consommez après des huitres par exemple, vous les trouverez beaucoup plus fades.

La recette pour 4 personnes :

Coupez les noix de Saint Jacques en petits dés et arrosez-les avec l’huile d’olive puis réservez au frais. Vous pouvez, si vous en avez, utilisez la délicieuse huile d’avocat de La Tourangelle.

Pelez, épépinez le concombre et coupez-le lui aussi en dés. Je ne l’ai pas salé car je trouve que cela le ramollit, mais dans la recette initiale il est conseillé de le saler légèrement avant de le réserver au frais.

Epluchez les avocats, ôtez les noyaux, citronnez-les abondamment, puis coupez les également en cubes. Réservez également au réfrigérateur.

Mélangez la crème, le yaourt, la fleur de sel, le poivre et le Tabasco.

Après 30 minutes égouttez les avocats et déposez les dans une saladier. Ajoutez le concombre et mélangez délicatement.

Dans les verrines, déposez deux cuillères à soupe de ce mélange, ajoutez ensuite l’assaisonnement puis terminez avec les dés de Saint Jacques. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir ou servez immédiatement.

Vous pouvez décorer avec des éclats de noisettes torréfiées, quelques zestes de citron ou quelques perles de caviar de hareng.

Vous pouvez également servir ces verrines en mini portions à l’apéritif.

=> Cliquez ici pour d’autres recettes de verrines.

 

Allez on en discute ?
Les avis
Les commentaires
  • Gracianne a écrit le 29 décembre 2008

    J’aime bien l’idee, j’ai comme une envie de fraicheur en ce moment, va savoir pourquoi?En plus la photo est tres jolie.Bises et bonne suite de fetes.

  • prunille59 a écrit le 29 décembre 2008

    heuu…les St Jacques sont crues ?? je pensais pas que cela se consommait ainsi , je n’aime pas le cru, snif !sinon je note ta petite verrine , mais je passerai certainement les St Jacques légèrement poellées ;-))

  • Anne a écrit le 29 décembre 2008

    @ Gracianne : merci :)@ Prunille : Yes 😉 moi j’aime les tartares (poissons ou Saint Jacques crues). C’est trop trop bon. Mais je comprends que certains n’aiment pas. A bientôt

  • monique a écrit le 29 décembre 2008

    J’adore cette recette, tu me donnes envie de la refaire mais moi je ne mettais pas d’avocats, je vais essayer (je te mets le lien de ma recette). Je t’embrasse et te souhaite un excellent réveillon de fin d’année et…à l’année prochaine.http://www.traiteur-a-domicile.net/article-1964164.html

  • Bazarette a écrit le 29 décembre 2008

    A voir si le sujet suscite autant de comm que le précédent qui m’a bien fait sourire !!J’suis déjà en difficulté lorsque la cuisson est brève et furtive….. je sais je sais, 1 mn …! Alors cru, je n’y pense même pas.Grande première j’ai préparé et apprécié un gravlax de saumon sauvage.Toujours ces mauvaises souvenirs qui ne veulent s’effacer ! Il ne faut jamais dire fontaine ….!

  • Dom a écrit le 29 décembre 2008

    Pour le cru, je suis fan, mais que de poissons et de viandes, les coquillages crus c’est sur le sable quand je les ramasse.On peut l’adapter à des palourdes ou praires ? (un peu) poellées ?Et sinon, rapport au sujet de ce week end, oui, je crois que je ne me ferai plus jamais attraper.

  • Anne a écrit le 29 décembre 2008

    @ Monique : Cela peut très bien se faire sans ;)@ Bazarette ; non c moins girly. Je comprends le truc du cru, il y a plein de gens qui n’aiment pas. Poêlées une minute de chaque côté c’est bien aussi. Pour le gravlax, j’adore ça mais je n’en ai jamais fait. @ Dom : Je pense que cela doit le faire aussi ;)Pour les recourbe cils, si cela peut te rassurer, un commentateur a dit que c’était arrivé la même chose à sa femme 😉

  • monique a écrit le 29 décembre 2008

    Je t’ai fait une invitation idiote! Pour participer à la communauté ‘cuisine du Moyen Orient’ et y publier des articles, il faut être à Overblog et toi tu es blogspot! dommage. Tu peux quand même consulter. Bises.

  • Anne a écrit le 29 décembre 2008

    @ Monique : oui j’ai vu ! Ce n’est pas grave, comme tu dis, je peux regarder 😉 c l’essentiel !

  • Mercotte a écrit le 30 décembre 2008

    Et oui elle a voyagé cette recette ! , et elle est toujours aussi bonne !!Bises beauté fatale maintenant grâce à tous les conseils avisés de tes lectrices !!….

  • nathalia a écrit le 31 décembre 2008

    Je prend la recette, elle est pour moi j’ai enfin tous les ingrédients sous la main !!!! bon les St Jacques seront d’exportation mais j’ai tout le reste dispo!!! pour les citrons, je mettrais bien du citron vert (faut dire que je les cueille dans mon jardin et qu’ils sont vraiment délicieux et puis ici les citrons jaunes sont hors de prix). Je fais régulièrement des tartares de poissons locaux que je ‘cuit’ légèrement au jus de citron vert et le résultat est délicieux.Tu as bien compris que ta recette a tout pour me séduire, j’adore ce genre de plat rafraichissant et léger. Merci à toi

  • Anne a écrit le 31 décembre 2008

    @ Mercotte : hihihii@ Nathalia : Oui le citron vert c’est super aussi. Bonne soirée, bon réveillon.

  • nathalia a écrit le 31 décembre 2008

    Je te remercie et je te souhaite à mon tour un bon réveillon entouré de tes ‘bons petits plats’ et de ta famille!!!! A bientôtNathalia

  • Anne a écrit le 1 janvier 2009

    Merci Nathalia 🙂

  • Abc ... des ingrédients : S et T | Papilles et Pupilles a écrit le 19 août 2010

    […] Tartare de Saint Jacques, avocats et concombre en verrines […]

  • Verrines de Noël | Papilles et Pupilles a écrit le 28 novembre 2010

    […] Tartare de Saint Jacques, avocat et concombres en verrines […]

  • Ô Bordô a écrit le 25 décembre 2012

    Merci pour cette belle recette qui a égayé notre table de Noël !

  • Mimilafourmie a écrit le 29 novembre 2015

    Bonjour,
    cette recette me tente beaucoup. Une question tout de même. Doit on retirer le corail.
    je n’ai pas l’habitude de cuisiner les St Jacques.
    Merci de votre aide

    • Anne a écrit le 29 novembre 2015

      Moi je ne le mets jamais, je n’aime pas 😉

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