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Pavés d’autruche, sauce moutarde

Publié dans Autruche, Recettes de fêtes par Anne le 30 décembre 2008
Popularité : 5 - Commentaires : 27

Pavé d’autruche

J’ai découvert la viande d’autruche chez ma belle mère. Dit comme cela, ça fait un peu bizarre mais c’est plus simple qu’il n’y parait. En fait, dans son village, dans le sud des Landes, s’était installé un élevage d’autruches et c’était un lieu de balade apprécié des enfants : On va voir les autruches, les bébés autruches, les œufs, et on sort de là en achetant de la viande. CQFD !

Ce que nous préférions, c’était les pavés. Depuis que ma belle mère est décédée, nous n’en mangeons quasiment plus car je n’en trouve pas dans mon petit supermarché de quartier. Et puis là, pour les fêtes, il y en avait, alors j’ai sauté sur l’occasion. J’ai fermé les yeux exceptionnellement sur la provenance (Afrique du Sud). L’autruche, en plus, c’est consensuel à la maison, tout le monde aime.

Comment cela se prépare ? C’est tout simple, il faut penser bœuf ! Il faut cuire les pavés exactement de la même façon qu’un pavé de bœuf. Ici, je les ai accompagnés d’une sauce moutarde.

Pavés d’autruche, sauce moutarde

Pour 4 personnes :

4 pavés d’autruche
15g de beurre

et pour la sauce

1 échalote
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
20cl de crème fraîche légère

Commencez par préchauffer le four à 100°C et coupez l’échalote en petits dés.

Déposez le beurre dans une poêle et faites le fondre à feu vif. Saisissez-y les pavés d’autruche 2 à 3 minutes sur chaque face (si vous aimez saignant => pensez bœuf !).

Une fois les pavés cuits, déposez-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat et réservez-les dans le four chaud ; ce n’est pas pour finir de les cuire, c’est juste pour les maintenir au chaud le temps de préparer la sauce.

Déposez les dés d’échalotes dans la poêle qui a servi à cuire la viande. Faites les colorer 2 à 3 minutes puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de moutarde forte (2 si vous aimez très moutardé), mélangez et ajoutez la crème liquide. Faites épaissir 1 à 2 minutes et servez avec les pavés. Délicieux et très vite fait !

Tags :

autruche, Recettes de fetes, sauce

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http://www.blogger.com/profile/16567933780552921918 Thierry

Bonne idée l’autruche mais ça a quel goût??? Ne fait pas l’autruche hein!!!lol. dit moi ça a quel goût???
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Thierry : C’est très proche du bœuf, vraiment et c’est très très tendre.
http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/desserts_en_verrines/index.html Cathy

je sais je suis nulle, mais je ne pourrais pas en manger
çà fait trop bizarre
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Cathy : hihihi, tu m’amuses Autant moi j’ai du mal avec le cheval parce que je trouve la bestiole plutôt sympa, autant l’autruche … tu te dis que tu manges un espèce de gros poulet ) sauf que c est de la viande rouge et non blanche
http://www.blogger.com/profile/04130051839810091958 Rosa's Yummy Yums

J’adore cette viande! Elle est saine, savoureuse et beaucoup moins chère que le boeuf… Une jolie recette!

Bises et bonne année!

Rosa
Cecile

En ragoût c’est pas mal aussi! Sinon moi j’aime bien le contraste viande rouge à l’oeil, goût de volaille en bouche. Mais en période de fêtes, mon bonheur c’est du chevreuil ou du sanglier, bref de la viande qui sent fort, mais dommage ça ne séduit pas mon entourage (
http://epices-moi.over-blog.fr/ lory

une alterntive interessante!
bonne année!
http://www.chezclot.com/dotclear Clot

Aaaah, l’autruche ! Je n’en ai mangé qu’une fois (du côté de Saintes), mais j’en garde un souvenir ému…
http://philomavie.blogspot.com PHILO

Je n’ai pas encore mangé ce midi et tu me fais trop envie. Dommage t’es loin de Paris
http://www.blogger.com/profile/11491248550202505768 Mamina

Il y a bien longtemps que je n’en ai pas mangé… à l’époque, je n’avais pas été convaincue… mais, tu me fais envie.
http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 Bazarette

Comme toi nous avions un élevage d’autruches dans le sud, même balade avec les enfants ….. il existe toujours, maintenant je suis loin…
Ok avec toi, je le prépare comme du boeuf, très rapprochant aussi (certaine que bcp n’y verrait que du feu…!)
… et si tu ajoutes de la Patrelle à ta sauce c’est encore meilleure, cela donne une jolie couleur à la crème.
Puisque nous sommes dans les viandes insolites, mon homme a osé il y a environ une douzaine d’année dans un resto le kangourou, son enthousiasme était tel que j’avais préparé pour un noël un civet de kangourou aux airelles me semble t-il! Tout le monde avait apprécié, mais depuis je n’y arrive plus, bizarre!
http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

Ca m’a toujours tentee, jamais essaye. Elle est ou dis, la ferme d’autruches? On pourrait peut-etre visiter en descendant la prochaine fois.
http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

Bof, bof, déjà que la viande c’est pas mon péché mignon !!! M’enfin faut tout essayer …. bises
dumè

sais tu qu’avec un oeuf on peut faire une omelette pour 8 personnes ?
pratique, non ?
ok, je sors !
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Rosa : moi aussi je l’aime beaucoup

@ Cécile : moi aussi j’aime ça. Chez mon père il y en avait mais nous sommes partis avant d’en manger. Il y avait une gigue de sanglier !

@ Lory ; oui

@ Clot : j’ai l’impression qu’il y en a pas mal dans le sud ouest

@ Philo : dommage

@ Mamina : moi j’aime bien. J’aime bien aussi le saucisson d’autruche.

@ Bazarette : je n’en ai pas d’arôme Patrelle ; c’est vraiment bien ? Le kangourou, je n’en ai jamais mangé ; Par contre j’ai essayé le bison quelques fois, j’ai trouvé ça bon.

@ Gracianne : Je t’envoie cela par mail

@ Mercotte : m’étonne pas il faut être carnivore.

@ Dumé : hihihi, oui je sais
http://www.blogger.com/profile/01679560554444814958 CoinCoin

J’aime beaucoup l’autruche et ta sauce doit très bien accompagner cette grillade !
Patrick

Même chose pour moi : j’ai découvert ma belle-mère en Autriche…
http://melbananecuisine.canalblog.com mellebanane

Ici nous sommes tres carnivore et l’autruche est un péché mignon ainsi que le kangourou, le crocodile, , le mouflon , nous avons même testé le chameau un jour mais nous avons trouvé ça vachement dur peut être pas de chance… en plus mon supermarché du coin fait toutes ces viandes là quasiment toute l’année donc c’est cool
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Coincoin : merci

@ Patrick : hihihi

@ Melle Banane : boudiou, vous êtes curieux chez toi Qu’est ce que tu as préféré ?
http://www.eaudebene.canalblog.com Ellaë

Je n’ai encore jamais goûté… A essayer donc un de ces jours, même si je ne suis pas fan de viande et que je préfèrerai aller visiter les autruches près de chez toi!!! Mais c’est une bête comme une autre, après tout, juste plus rare chez nous. Bon réveillon à toi et toute ta ptite famille, Anne!
Pascal

Moi j’ai préparé un rôti d’autruche (cuisson identique à celle d’un rôti de bœuf dans le filet)
Et j’ai préparé une sauce façon tajine d’abricot pour accompagner la viande (plus de temps à faire la sauce qu’à faire cuire la bête)!
Pour la sauce à la moutarde, je suggère de mettre une goutte de porto (pourquoi une goutte, ben parce que le reste je le bois!) pour donner une touche de colaration (porto rouge), pour ajouter une pointe de saveur particulière (porto blanc).
A savoir on peux très bien s’essayer au tournedos Rossini avec les pavés d’autruche…
nathalia

Tiens tiens de l’autruche, je suis partante pour essayer, je suis sans doute un peu comme melle banane, j’ai goûté des viandes (entre autre) très différentes telles que l’alligator, le serpent(là j’avoue j’ai eu un peu de mal) de la tortue…..alors l’autruche pas de soucis je vais tester la recette ( et les enfants et mon amoureux aussi du coup!!) Merci pour cette idée sympa.
Bonne soirée
http://www.cuisinerenligne.fr stephane

Et combien coute cette viande d’autruche dans ce petit supermarché de quartier?
Le seul probleme avec cette viande c’est qu’il faut la manger bleu ou saignante pour profiter de sa finesse,car apres cela devient de la carne, comme avec le Kangourou.
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

@ Ellaë : C’est assez intéressant à visiter. Les enfants avaient beaucoup apprécié.

@ Pascal : pas bête ! Je retiens le coup du Porto ; moi aussi je le bois

@ Nathalia : wow, je ne suis pas aussi aventureuse

@ Stéphane : heu, c une colle, je ne me souviens absolument pas; Mais ce n’est pas très cher. Je mettrai cela au même niveau que le magret. (le magret ici sans le sud ouest, j’imagine qu’à Paris ou ailleurs, c’est plus cher qu’ici).
Moi je mange la viande rouge toujours bleue donc je ne sais pas ce que cela donne trop cuit ni pour l’autruche ni pour le reste.
patrick

Dans les années 73 /75 Patrice Dard, le fils de Frédéric, avait ouvert au Rond Point des Champs-Elysées un resto où il servait tout un tas de viandes exotiques (autruche, kangourou, crocodile, bison, buffle, yack, etc…). J’y suis allé plus de 50 fois et j’ai tout goûté. Le meilleur, et de loin, était le zébu, aussi tendre que le filet de boeuf, avec le goût du chevreuil en plus élégant.
http://www.herbies-world.de.tl Herby

Merry Christmas for you and your family my friend
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

Thank you Herby. Merry Christmas too !