Marbré italien

Marbré italien

Sans aucun doute le meilleur gâteau marbré que j’ai pu manger ! À l’époque (en 2006), j’ai trouvé cette recette sur un forum italien (un post de Marble) et je l’ai traduite (merci Google, mon italien à part Ragazze, Pizza, Pasta, Gelato, Lampone, Campari… est plutôt proche de zéro). C’était un gros gâteau et j’ai divisé les proportions par deux, ce qui explique ces mesures un peu bizarres de 62 ml de liquide (#pardon). Comme je ne savais pas comment l’appeler, je l’ai nommé marbré italien. C’est amusant de voir que, depuis, on en trouve partout sur internet.

Pour que le gâteau soit bien moelleux, je vous recommande de ne pas prendre un moule trop grand. J’utilise un moule à manqué de 22 cm de diamètre, c’est parfait. La réalisation des zébrures prend un petit peu de temps, mais l’effet épate belle-mère est garanti.

Si vous cherchez une version plus simple et rapide, je vous conseille aussi mon gâteau marbré au chocolat classique, très moelleux lui aussi. Et si vous êtes pressé(e), vous pouvez d’ailleurs procéder pour l’effet marbré comme dans cette recette de cake marbré.

Voici la recette du marbré italien :

Ingrédients :

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes : 

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 190 g de farine
• 62 ml d’huile
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cuillers à soupe de cacao amer
• 62 ml d’eau ou de lait (suivant ses préférences)
• 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)

Préparation

Battre en neige les 3 blancs d’œufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait ou l’eau.

Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l’huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.

Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l’autre on peut mettre un peu de vanille liquide.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.

La technique en images :

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C, chaleur statique. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

Un régal !

Questions fréquentes sur le marbré italien

Quelle est la différence entre un marbré italien et un gâteau marbré classique ?

Le marbré italien repose sur une technique précise de superposition des pâtes, versées cuillerée par cuillerée au centre du moule, ce qui crée des zébrures très nettes à la découpe. Le marbré classique est plus simple et donne un marbrage plus aléatoire.

Pourquoi mon marbré italien n’est-il pas bien zébré ?

Le plus souvent, c’est parce que les pâtes n’ont pas été versées exactement au centre ou parce qu’elles ont été trop mélangées. Ici, on ne remue pas : on superpose, patiemment.

Quel moule utiliser pour réussir un marbré italien ?

Un moule à manqué de 22 cm de diamètre est idéal. Trop grand, le gâteau sera plus plat et les zébrures moins visibles ; trop petit, la cuisson sera plus délicate.

Peut-on simplifier la recette si on manque de temps ?

Oui. Si vous cherchez un résultat plus rapide, vous pouvez opter pour un gâteau marbré au chocolat classique, tout aussi moelleux, mais sans la contrainte de la technique des zébrures.

Pour aller plus loin avec les gâteaux marbrés

Si vous aimez les gâteaux marbrés bien dessinés, j’ai regroupé sur le blog d’autres recettes, du plus simple au plus graphique, sur ma page dédiée aux marbrés au chocolat.

Bon appétit ! 

© Liliya Kandrashevich shutterstock