Cake aux olives et jambon : moelleux, doré, et toujours dévoré

Cake aux olives et au jambon

Il y a des recettes qui traversent les années sans une ride. Ce cake salé, je l’ai testé, retesté, partagé, emporté, offert, dévoré… et je n’en ai jamais changé. C’est mon cake aux olives de référence, celui qu’on sort à l’apéro, qu’on coupe en tranches pour le pique-nique, qu’on sert avec une salade quand on n’a pas envie de cuisiner, mais qu’on veut quand même du bon.

Il a tout ce qu’il faut : des olives fondantes, du jambon bien moelleux, un soupçon de fromage râpé, et cette petite croûte dorée qui croustille légèrement sous la dent. Il se conserve super bien (s’il en reste), se congèle sans broncher, et plaît à tout le monde (même à ceux qui n’aiment rien, on en connaît tous un).

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Il vous faut pour un cake (moule de 26 à 28 cm)

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 200 g de jambon fumé ou de jambon blanc (en dés)
• 150 g de gruyère râpé (ou de Comté, si vous voulez jouer la carte du caractère)
• 50 g d’huile d’olive (environ 1/2 verre)
• 150 ml de vin blanc sec (environ 1 verre et demi)

Préparation

Égouttez bien les olives (on ne veut pas de cake détrempé). Coupez le jambon en petits cubes (je trouve que c’est plus sympa à la dégustation que des lanières). Si vous avez un bon couteau et cinq minutes, allez-y à la main, c’est plus joli que les cubes tout prêts.

Prenez un grand saladier (ou un cul-de-poule si vous aimez les mots rigolos). Ajoutez  les olives, le jambon, le fromage râpé, les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc. Mélangez bien, c’est un peu rustique, mais on veut que tout soit bien réparti.

Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique. Puis ajoutez-les au reste. Pas besoin de robot ni de fouet électrique, une cuillère en bois (ou votre spatule préférée) suffira.

Versez la pâte dans un moule à cake antiadhésif (ou beurré-fariné si ce n’est pas le cas). Lissez un peu le dessus.

Enfournez à 200°C (thermostat 7) pour 50 minutes. Quand le cake est bien doré, que ça sent bon dans toute la cuisine, et qu’un couteau enfoncé dans le cake ressort sec, c’est prêt.

Vous pouvez le déguster tiède, à température ambiante ou même froid le lendemain. Il reste moelleux, parfumé, et ultra pratique à transporter. Team pique-nique ou team tartine salade ?

Les petits plus qui changent tout

• Le gruyère peut laisser place à du Comté, de la mimolette ou un reste de fromage râpé maison.>
• Le vin blanc apporte du moelleux et une saveur subtile, sans laisser de goût d’alcool (il s’évapore à la cuisson).
• Pour une texture encore plus fondante : ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse à la pâte.
• Il se congèle très bien : coupez-le en tranches et emballez-les individuellement.

Cake aux olives et au jambon

Questions fréquemment posées

Peut-on le préparer à l’avance ? Oui ! Il est même meilleur le lendemain. Il se conserve 3 à 4 jours au frais, bien emballé.

Peut-on remplacer le jambon ? Absolument : dès de poulet rôti, restes de lardons, chorizo doux, ou version veggie avec tomates séchées ou poivrons grillés.

Je n’ai pas de vin blanc, je fais quoi ? Pas de panique. Remplacez-le par du lait ou un mélange lait + yaourt nature. Ça fonctionne très bien.

Olives noires ou vertes ? C’est vous qui voyez. Les vertes sont plus douces, les noires plus marquées. Le cake n’est pas sectaire.

Ce cake, c’est un peu comme un bon copain

Toujours là quand on a besoin de lui, discret mais efficace, pas compliqué, mais toujours apprécié. Et puis, soyons honnêtes : les cakes salés, c’est un peu la botte secrète des jours pressés et des repas partagés. Celui-ci ne fait jamais long feu.

Si vous testez, dites-moi ce que vous en pensez. Et si vous le transformez en version chorizo-comté-olives noires (testé et approuvé), je veux tout savoir.

Succulent !