Joues de porc
Ah, les joues de porc… Ce petit morceau injustement boudé, souvent planqué derrière les stars du rayon boucherie (bonjour l’échine, bonjour le filet), mais qui mérite clairement qu’on le mette en pleine lumière. Parce qu’une fois mijotées comme il faut, ces joues-là fondent littéralement dans la bouche, et transforment n’importe quel dîner en moment ultra-réconfortant.
Mais c’est quoi les joues de porc ? C’est un abat ?
Non, il s’agit d’un muscle masticateur (si si, cela existe), situé dans la tête du cochon. Riche en collagène, donc parfait pour les cuissons longues : daube, ragoût, mijoté au vin ou à la bière. J’en trouve sans souci chez mon boucher au Marché des Capucins à Bordeaux, mais en discutant avec vous, je me suis rendue compte que ce n’était pas toujours facile à trouver. N’hésitez donc pas à en commander.
Si vous aimez les plats qui mijotent doucement, qui embaument la maison et qui régalent sans ruiner alors vous allez adorer les joues de porc. Et parce qu’on ne va pas se contenter de la regarder fondre dans une cocotte, voici mes recettes préférées avec de la joue de porc, toutes testées, approuvées et garanties fondantes à souhait :
Comment cuisiner la joue de porc : mes recettes gourmandes
Bien choisir la joue de porc
- Chez le boucher, demandez des joues bien charnues, d’un beau rose clair.
- Comptez 2 joues par personne pour un plat principal.
- Privilégiez du porc fermier, Label Rouge ou bio : la différence de goût et de texture est flagrante.
Mon conseil : ne vous laissez pas impressionner par la cuisson longue. C’est justement elle qui transforme ce petit muscle en trésor fondant.
Comment cuisiner les joues de porc ?
Les joues de porc sont souvent utilisées dans des plats mijotés. Elles y sont braisées et cuites lentement. Leur texture se prête parfaitement à cette cuisson longue et douce (au moins 2 heures). Si vous êtes plus pressé(e)s, la cuisson en autocuiseur leur convient très bien aussi (40 à 45 minutes sous pression). N’hésitez pas à cuisiner ce morceau, c’est exceptionnel. Vous pouvez également les cuire façon chef à basse température (au moins 3 heures à 130°C)
Je vous le dis, essayer cette viande, c’est l’adopter.
La joue de porc, l’art du mijoté
La joue de porc, c’est le morceau qui réconcilie tout le monde avec les plats mijotés. Elle prend son temps, embaume la maison, et offre ce fondant unique qu’aucun autre morceau ne sait donner. Un petit bijou de patience et de gourmandise, qui prouve qu’en cuisine, ce sont souvent les morceaux les plus modestes qui réservent les plus belles surprises.
Et vous, vous la préférez au vin, au cidre ou à la bière ?
je voudraiscuisiner un pot au feu paleron jarret je voudrais ajouter de la joue de porc qu’en pensez vous….
Bonjour Jacques.
Moi je ne le ferai pas trop mais il faut surtout faire ce qui vous plait.