Salade de haricots verts, mangue, menthe et cacahuètes

Salade de haricots verts, mangue, menthe et cacahuètes

Une journée de canicule, un frigo qui soupire, et zéro envie de cuisiner ?

Respire. J’ai ce qu’il te faut : une salade de haricots verts toute simple mais qui change, fraîche comme un mojito et parfumée comme une escapade à Bangkok.

Pas besoin de cuisson longue, pas de sauce chelou, pas de coriandre (je t’ai vue froncer le nez).Juste de bons haricots verts, une mangue juteuse, de la menthe fraîche et des cacahuètes pour le croquant. Tu vas adorer.

Ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Il vous faut : 

• 500 g de haricots verts frais (ou surgelés extra-fins)
• 1 mangue ferme mais mûre (la mangue mollasse, c’est non)
• 1 petit oignon rouge ou 1 échalote 
• 2 cuillères à café de feuilles de menthe fraîche
• 1 poignée de cacahuètes non salées
• 2 cuillères à café feuilles de basilic (facultatif mais canon)
• 1 cuillère à café de sauce Sriracha (à adapter selon si vous aimez pimenté ou pas)

Si vous n’avez pas de sauce Sriracha, vous pouvez mettre un petit piment émincé ou une bonne pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne.

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja si végétarien). Mais qu’est ce que c’est le nuoc mâm (la sauce poisson)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou jaune, on ne juge pas)
• 1 cuillère  à soupe de sucre de canne ou de miel doux
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol…)

Préparation 

Effilez les haricots verts, lavez-les et cuisez-les 25 minutes à l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants (pas mous façon cantine, merci). Passez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer le vert pimpant.

Émincez finement l’échalote ou l’oignon rouge. Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles ou en petits bâtonnets. Puis, concassez grossièrement les cacahuètes (avec un pilon, un fond de verre ou ton énervement du jour).

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier : haricots, mangue, oignon, menthe, basilic, cacahuètes.

Dans un petit bol, fouettez la sauce : nuoc-mâm, citron vert, vinaigre, sauce Sriracha sucre, huile. Goûtez, ajustez si besoin. Vous devez avoir un bel équilibre acidulé/salé/sucré. Versez la sauce sur la salade, mélange délicatement. 

Servez bien frais. Elle peut aussi se garder 2h au frigo (pas plus, la mangue s’oxyde).

Salade de haricots verts, mangue, menthe et cacahuètes

Astuce 

Tu peux ajouter des crevettes cuites, du tofu grillé ou des restes de poulet rôti pour en faire un plat complet sans te fatiguer davantage. Bonus : avec des vermicelles de riz en base, ça devient un vrai bowl qui en jette.

Ce que j’aime dans cette recette

C’est une salade ultra simple, sans prise de tête, mais avec un vrai twist de saveurs. Elle coche toutes les cases : rapide, légère, jolie, parfumée et sans coriandre 😀 . Bref, le genre de salade qui met tout le monde d’accord quand il fait 32°C à l’ombre et zéro motivation en cuisine.

Foire aux questions (avec le sourire)

Peut-on faire cette salade à l’avance ? Oui, mais sans la sauce, sinon la mangue ramollit. Assemble au dernier moment, et ce sera parfait.

Par quoi remplacer la sauce nuoc-mâm ? Par de la sauce soja, tout simplement (et c’est vegan friendly).

Peut-on utiliser des haricots verts en conserve ? Tu peux… mais non. Trop mous, trop fades. Prends du surgelé si vraiment tu veux aller vite.

Bon appétit !