Porc demi-sel aux lentilles à l’autocuiseur ou en cocotte

Échine de porc demi-sel aux lentilles

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine de grand-mère et les dimanches au chaud. Cette échine de porc demi-sel aux lentilles, je l’ai adaptée de mon vieux livret Seb® (celui de ma cocotte-minute qui a plus de 20 ans !).

Je n’ai trouvé aucune info sérieuse sur la cuisson du porc demi-sel, alors j’ai improvisé. Résultat : un plat fondant, parfumé et absolument délicieux.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 échine de porc demi-sel (environ 700 g une fois un peu dégraissée)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 brins de persil
• 375 ml de vin rouge (type Côtes du Rhône)
• 200 g de lentilles vertes du Puy
• 250 ml d’eau (pour le plat principal)
• 60 ml d’eau (ajoutés avec les lentilles à la fin)
• 1 c. à café de persil plat ciselé pour le service

Dessaler la viande

Déposez votre morceau d’échine dans un saladier, couvrez-le d’eau froide et laissez dessaler pendant 6 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois. Égouttez bien.

Préparation

Épluchez et ciselez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Épluchez les carottes, ôtez les extrémités, lavez-les et coupez-les en petits dés. Rincez le thym, le laurier et le persil.

Cuisson de la viande

Versez l’huile d’olive dans votre cocotte-minute® et faites-la chauffer. Faites-y dorer la viande 10 minutes (5 minutes de chaque côté). Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, l’ail et les herbes. Faites revenir 3 minutes à découvert. Versez le vin rouge, les 250 ml d’eau, poivrez (ne salez pas !).

Fermez la cocotte (position 2), montez en pression, puis laissez cuire 25 minutes à feu doux dès que la soupape chuchote.

Pré-cuisson des lentilles

Rincez les lentilles, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez et réservez.

Cette étape permet d’éviter que les lentilles n’épaississent trop la sauce et d’améliorer leur digestion.

Finition

Au bout des 25 minutes de cuisson, purgez la cocotte-minute®, ouvrez-la et ajoutez les lentilles et 60 ml d’eau chaude. Fermez à nouveau la cocotte (toujours position 2) et laissez cuire 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Il reste suffisamment de vin dans la cocotte pour cuire les lentilles. J’ai juste ajouté un peu d’eau pour avoir plus de sauce 😀 .

Au bout de ce laps de temps, il ne vous reste plus qu’à purger la cocote et à servir votre plat, saupoudré d’un peu de persil ciselé… et à table !

Échine de porc demi-sel aux lentilles

Questions fréquentes

Puis-je réaliser cette recette sans autocuiseur ? Oui ! Utilisez une cocotte en fonte, couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux. Ajoutez les lentilles environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient bien tendres. Il faudra ajouter plus de liquide comparé à l’autocuiseur. Je vous renvoie.à cet article  :  Liquide : autocuiseur vs cocotte en fonte, quel dosage ?

Comment conserver et réchauffer les restes ? Laissez refroidir, puis transférez dans un récipient hermétique. Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement, avec un peu d’eau ou de bouillon pour garder la sauce moelleuse.

Puis-je remplacer le vin rouge ? Oui, par du bouillon de légumes, de volaille ou du jus de raisin rouge. Plus d’idées : Comment remplacer le vin dans les recettes.

Pour aller plus loin

LaViande.fr– Conseils sur les morceaux de porc et leurs cuissons

À table ! 

Une viande fondante, des lentilles moelleuses, une sauce au vin rouge pleine de caractère : le genre de plat qu’on adore quand il fait gris dehors. Facile, économique et tellement bon !

Bon appétit! !