Comment cuire du sauté de veau : aux carottes et à l’orange

Sauté de veau aux carottes, à l’orange et citron confit

Je cuisine souvent du sauté de veau. C’est une viande que j’aime beaucoup. Je l’achète tout prêt chez mon boucher. Mais s’il n’en vend pas, n’hésitez pas à lui demander des morceaux de veau maigres, coupés en cubes, issus de l’épaule, du collier ou de la noix. Ce sera parfait.  Je trouve que c’est un plat chaleureux, parfait pour un repas familial ou entre amis. 

Ici je l’ai égayé avec du citron confit (j’adore, j’achète celui-là) et un ingrédient secret….. de la crème d’anchois. Elle apporte de la profondeur, de la complexité et de l’umami. Cela fonctionne fantastiquement bien. J’achète de la crème d’anchois en tube dans les grandes surfaces (rayon frais poisson, avec le surimi et le saumon fumé en général). En fait, on ne sent pas le goût de l’anchois dans le résultat final mais cela apporte le petit truc en plus qui change tout. C’est vraiment bon, j’espère vous avoir convaincus 😀 ! 

Bref, la recette ! 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 6 personnes : 

• 1,3 kg de sauté de veau
• 1,3 kg de carottes
• 10 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon 
• 1 pincée de sel
• 100 ml de jus d’orange (1 orange)
• 40 ml de jus de citron vert (environ – 1 citron vert)
• 70 g de concentré de tomates (1 petite boite)
• 5 cm d’une branche de céleri
• 20 g de crème d’anchois (1 grosse cuillère à soupe)
• 1 rondelle de citron confit
• 150 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et ciselez-le. Lavez le morceau de céleri-branche. Coupez le citron confit en petits cubes. Pressez l’orange et le citron vert. 

Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Quand ce mélange commence à crépiter, faites-y dorer les morceaux de veau à feu moyen vif (comptez une bonne dizaine de minutes). Ne remuez pas trop souvent. 

Ôtez la viande de la cocotte (mettez-la dans un plat), et à sa place mettez les dés d’oignon. Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Puis, ajoutez les carottes, le jus d’orange, le jus de citron, la crème d’anchois, le morceau de céleri branche, les dés de citron confit et le concentré de tomates. Mélangez, puis ajoutez les morceaux de veau préalablement dorés. 

Il ne vous reste plus qu’à verser l’eau et à couvrir. 

Cuisson 

Pour la cuisson, je vous propose 2 possibilités : 

• Soit à la cocotte minute® : Fermez la cocotte et compter 20 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
• Soit à la cocotte en fonte : Faites cuire à couvert, pendant 1h15. Il faut si vous optez pour ce mode de cuisson adapter la quantité de. liquide. Je vous renvoie à cet article. 

Après cuisson, ôtez la branche de céleri et saupoudrez d’un peu de persil plat ciselé.

Un régal ! 

Sauté de veau aux carottes, à l’orange et citron confit

Bon appétit ! 

Questions….Réponses

Peut-on préparer le sauté de veau à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement avant de le servir. Cela permet aux saveurs de se développer encore davantage. Veillez à le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Le citron confit est-il indispensable dans cette recette ? Je trouve 🙂 ! Il apporte une note acidulée et savoureuse qui équilibre les autres ingrédients, notamment la crème d’anchois. Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par un peu de zeste de citron frais, mais cela changera légèrement le goût.

Peut-on remplacer la crème d’anchois par une autre sauce ? La crème d’anchois est un élément clé pour ajouter de la profondeur et de l’umami au plat. Vous pouvez si vous n’en avez pas, mixez quelques anchois avec un petit peu d’huile d’olive, pour obtenir une pâte. 

Quel accompagnement suggéreriez-vous avec ce sauté de veau ? Je le sers avec du riz basmati, j’adore ! 

Est-ce que ce plat peut être congelé ? Oui, sans problème. Après cuisson, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un contenant hermétique. Vous pouvez le conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, faites-le décongeler lentement au réfrigérateur (la veille au soir) puis réchauffez-le à feu doux au moment du repas.

Enjoy !