Risotto aux épinards et au Parmesan

Risotto aux épinards

Le risotto a parfois une réputation de plat compliqué… mais spoiler alert : c’est faux ! Certes, il faut rester devant sa casserole, mais 18 minutes de cuisson, ce n’est pas la mer à boire.

Allez hop hop, on s’y met ? Vous verrez, c’est un vrai jeu d’enfant.

Ce risotto végétarien aux épinards et parmesan est crémeux, parfumé et réconfortant, parfait pour un repas du soir rapide et savoureux. Accompagné d’un verre de vin blanc, c’est encore meilleur ! Evidemment avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Laissez-vous tenter, vous n’allez pas le regretter ! 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de riz à risotto (carnaroli, arborio etc.), dans n’importe quelle grande surface
• 250 g d’épinards (1 botte)
• 1 échalote
• 75 ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes (environ, maison ou reconstitué avec un cube). J’aime bien les bouillons Ariake et les bouillons bordelais Epure que vous trouvez par exemple à l’Echoppe de la lune)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de Parmesan

Préparation

Commencez par préparer tous les ingrédients. Lavez et essorez les épinards. Puis, pelez et ciselez finement l’échalote. Enfin faites chauffer le bouillon de légumes jusqu’à avoir une légère ébullition.

Cuisson

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Puis, ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré. Alors, ajoutez l’échalote ciselée et versez le vin blanc sec. Laissez s’évaporer puis commencez à ajouter le bouillon de légumes, louche par louche. Attendez bien que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre. 

Continuez ainsi pendant environ 18 minutes (ou le temps indiqué sur votre paquet de riz). 

Ajout des épinards

5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les épinards directement dans le riz pour qu’ils cuisent doucement. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer de Parmesan. Mélangez et servez bien chaud ! 

Risotto aux épinards et Parmesan

Petites astuces pour un risotto encore meilleur

Un bon bouillon fait toute la différence ! Si possible, privilégiez un bouillon maison ou de qualité. De plus, ne lésinez pas sur le parmesan : c’est lui qui apporte le côté crémeux et gourmand. Et enfin, si vous avez envie d’un risotto plus onctueux, n’hésitez pas à ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson. Mélangez bien avant de servir.

Succulent !

Bon appétit !