Sauté de porc aux oignons, cidre et estragon

Sauté de porc au cidre

Un dimanche midi, un peu de bruine sur les vitres, et cette odeur dans la cuisine… C’est le sauté de porc au cidre qui mijote doucement. C’est simple, c’est chaleureux, c’est le genre de plat qui donne envie de se resservir une louche, puis un peu de sauce, puis un morceau de pain pour saucer… Bref, du bonheur en cocotte.

Je ne cuisine pas souvent de sauté de porc, mais ce jour-là, j’avais du cidre brut, une belle branche d’estragon dans le frigo, et une furieuse envie de plat mijoté. L’estragon apporte sa petite note anisée (mais allez mollo, ça peut vite prendre le dessus), le cidre sa rondeur acidulée, et les oignons… font le reste du boulot !

Pourquoi je l’adore ? Parce que c’est le genre de plat qui réchauffe l’humeur, parfume la maison et fait l’unanimité autour de la table. Pas de chichis, juste des ingrédients simples, bien choisis, et une cuisson lente qui fait tout.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 2 repas de 4 personnes

• 1 kg de sauté de porc
• 2 oignons
• 1 branche d’estragon
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouteille de cidre brut
• 200 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Epluchez l’oignon et coupez-le en dés.

Faites chauffer 10 g de beurre et cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Quand le mélange est chaud, ajoutez les oignons ciselés, 1 pincée de sel et laissez-les cuire 5 à 7 minutes le temps qu’ils blondissent.

A l’aide d’une écumoire, ôtez les oignons et réservez-les dans un ramequin.

Dans la même cocotte, remettez 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer. Quand le mélange crépite, ajoutez les cubes de porc et laissez-les dorer 5 à 7 minutes à feu vif. A ce moment là, saupoudrez de farine, remettez les oignons réservés, ajoutez l’estragon, poivrez légèrement et versez le cidre et le bouillon. Couvrez et portez à petite ébullition.

Laissez cuire ainsi pendant 1h15 à 1h30.

Juste avant de servir

Retirez l’estragon si vous ne l’avez pas fait en cours de cuisson. Ajoutez une cuillère de persil plat ciselé, et servez bien chaud.

Ce plat adore les accompagnements simples : des pommes fruits sautées au beurre, des pommes de terre boulangères, ou même une bonne purée maison.

Côté boisson ? On ne se complique pas la vie : un bon cidre brut fera parfaitement l’affaire. On reste dans le thème, on se régale.

Je vous conseille de servir ce plat accompagné de pommes fruits sautées au beurre ou de pommes de terre boulangères. Et si vous vous demandiez que boire avec ce plat, je vous conseillerai tout simplement du cidre. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple.

Questions fréquemment posées

Puis-je le préparer à l’avance ? Oui, et c’est même encore meilleur réchauffé le lendemain.

Peut-on utiliser un autre alcool que le cidre ? Si vraiment vous n’en avez pas, un vin blanc sec peut faire l’affaire, mais le cidre apporte une douceur unique.

Avec quoi remplacer l’estragon ? Du thym ou du romarin si vous n’aimez pas son petit côté anisé.

Puis-je congeler ce plat ? Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois.

Et après ?

Si comme moi vous aimez ces plats mijotés qui embaument la maison et ne demandent qu’à être partagés, gardez cette recette précieusement ! Et pensez à jeter un œil à mes autres recettes en cocotte : simples, généreuses et toujours pleines de goût.

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