Maigres au four sur lit de pommes de terre et oignons

Maigres sur lit de pommes de terre

Connaissez-vous le maigre ? Ce poisson, très présent sur les côtes de Nouvelle-Aquitaine, est un vrai trésor. Sa chair blanche et fine rappelle celle du bar, mais son prix est souvent plus doux. Bref, une belle alternative pour se régaler sans exploser son budget.

Pour cette recette, j’ai demandé à mon poissonnier d’écailler et de vider les poissons (comptez 1 maigre pour 2 personnes). On les dépose sur un lit de pommes de terre aux oignons, parfumé d’épices douces, de citron confit et d’huile d’olive… et hop, au four. Résultat : un plat complet, parfumé, généreux et qui se prépare presque tout seul.

Si vous ne trouvez pas de maigre, pas de panique : remplacez-le par du bar ou même de la daurade (comme ici), cela fonctionne tout aussi bien.

Maigres

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Il vous faut pour 4 personnes (plat de 28 x 34 cm)

• 2 maigres
• 1 kg de pommes de terre (spéciales gratin)
• 5 graines de coriandre
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de paprika
• 1/2 tranche de citron confit (1 cuillère à soupe de dés)
• 1 oignon
• 2 bonnes pincées de sel
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 2 citrons bio

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches fines de 2 à 3 mm d’épaisseur.  Mettez les dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bonne pincée de sel, 1 pincée de poivre, 5 graines de coriandre, 1 pincée de paprika et le citron confit coupé en dés. Mélangez.

Pelez l’oignon et tranchez-le en fines rondelles.

Prenez un plat type plat à gratin. Versez à l’intérieur 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez 1 fine couche de lamelles de pommes de terre, parsemez-la de lamelles d’oignon puis recouvrez avec le reste de pommes de terre.

Enfournez dans le four préalablement préchauffé et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, décapitez les poissons si besoin (avec la tête ils ne tenaient pas dans mon plat 😀 ). Lavez et ciselez le persil. Lavez les citrons. Tranchez le premiers en 5 ou 6 rondelles.

Préparation des citrons caramélisés

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les rondelles de citron environ 2 minutes de chaque côté, le temps qu’elles caramélisent. Si cette étape vous enquiquine, vous pourrez toujours mettre les rondelles de citron sur le poisson avant d’enfourner. J’aime bien faire comme cela car le citron est plus doré. Mais faites comme vous aimez.  Assaisonnez les poissons d’une pincée de sel.

Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le plat de pommes de terre. Déposez les maigres tête bêche sur le lit de pommes de terre, saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat, ajoutez les rondelles de citron (si vous ne les faites pas à la poêle) et enfournez à nouveau, pour 18 minutes de cuisson.

Au bout de ce laps de temps, sortez le plat du four, ajoutez les rondelles de citron préalablement caramélisées et saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat.

Maigres et pommes de terre cuits

Absolument délicieux !

Le petit plus 

Servez directement dans le plat, avec une salade verte croquante et un verre de blanc sec type Entre-Deux-Mers. Le jus parfumé qui se mélange aux pommes de terre est juste irrésistible. Prévoyez du pain pour saucer je dis ça je dis rien  😀 !

Questions fréquemment posées

Comment savoir si le poisson est cuit ? La chair doit être nacrée et se détacher facilement de l’arête centrale. Pour un maigre entier, comptez environ 18 minutes au four à 180 °C.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Vous pouvez précuire les pommes de terre et les oignons, puis ajouter le poisson au dernier moment. En revanche, évitez de cuire le poisson trop tôt : réchauffé, il devient sec.
Quel vin servir avec un maigre au four ? Un vin blanc sec et vif (Entre-Deux-Mers, Muscadet, ou même un Jurançon sec) mettra parfaitement en valeur la finesse du maigre.

Bon appétit !