Escalopes de veau à la milanaise
Cette recette est un classique de la cuisine italienne. Je l’ai un petit peu customisée (pardon à mes lecteurs italiens), en ajoutant un peu de piment d’Espelette et en ne les cuisant pas dans la friture. Je suis très fâchée avec la friture. Je les ai cuites à la poêle tout simplement. Il est important d’avoir pour cette recette des escalopes bien fines. Demandez donc à votre boucher de les aplatir au préalable ou faites-le à la maison. Moi je mets un film plastique sur mon escalope et je donne un gros coup avec le fond d’une casserole.
Et paf !
Vous pouvez aussi utiliser le rouleau à pâtisserie. Mais j’aime bien le coup de la casserole. Vous pensez à quelqu’un que vous n’aimez pas et bim.
Les escalopes ainsi préparées sont absolument délicieuses, tendres et moelleuses.
Voici comment faire des escalopes de veau à la milanaise.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 6 minutes
Pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- 2 oeufs
- 75 g de farine
- 50 g de chapelure (j’utilise la chapelure japonaise Panko)
- 50 g de Parmesan
- 1 citron bio
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 5 brins de thym
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil plat
Préparation
Prenez 3 assiettes creuses.
- Dans la première mettez la farine, et ajoutez le piment d’Espelette, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de petites feuilles de thym et le zeste d’1/2 citron (utilisez une râpe Microplane pour obtenir une poudre).
- A l’intérieur de la la seconde, cassez les oeufs que vous battez en omelette et ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre.
- Dans la dernière mélangez la chapelure et le Parmesan.
Ingrédients pour la panure
Trempez vos escalopes d’abord dans la farine, des 2 côtés. Secouez un peu pour ôter l’excédent de farine.
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- 1 – Mettre dans la farine
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- 2 – Secouer pour ôter l’excédent
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- 3 – Tremper dans l’oeuf
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- 4 – Des 2 côtés
Puis, trempez dans l’oeuf, toujours des 2 côtés. Et enfin, trempez dans le mélange chapelure Parmesan. Faites là-aussi bien les 2 faces.
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- 5 – Egouttez un peu
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- 6 – Mettez dans le mélange chapelure Parmesan
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- 7 – Des 2 côtés
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- 8 – Escalopes avant cuisson
Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson
Au moment du repas : Faites chauffer dans une poêle anti-adhésive le mélange de beurre et d’huile. Poêlez les escalopes à feu assez vif au moins 3 minutes de chaque côté. Servez avec un morceau de citron et saupoudrez d’un peu de thym et de persil.
Délicieux !
Escalope Milanaise
Bon appétit !
Bonsoir Anne,
J’ai réalisé cette recette avec ma fille de 8ans qui a adoré participer. Je n’avais que des escalopes de dinde mais c’était très bien également. Merci pour les photos et la recette très bien expliquée. Servies avec des courgettes poêlées du jardin, elles ont fait l’unanimité. Merci encore !
Merci, je suis ravie que cela ait plu à toute la famille <3
Supers bonnes ! J’ai fait la panure avec pain aux graines rassis et corn flakes réduits en poudre (comme pour les nuggets) top. Le citron ne la rend pas molle.Et les petits ajouts comme le zeste, le piment d’espelette je n’y aurais pas pensé (c’est pour ça qu’on vient ici justement ! :). Merci
Merci MArie.
Bonne soirée