Fluffy pancakes : les pancakes soufflés venus du Japon

Fluffy Pancakes © Annabel Orphelin pour InterApi

Vous adorez les pancakes américains comme à Brooklyn ? Voici leur cousin aérien : les fluffy pancakes, ces pancakes soufflés et ultra moelleux qu’on croise souvent au Japon 🇯🇵.

Leur secret ? Le blanc d’œuf monté en neige, qui leur donne cette texture épaisse et légère à la fois. On dirait presque de petits nuages dorés. Parfaits pour un brunch ou un goûter cocooning.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 à 3 personnes (4 fluffy pancakes) :

Pour la pâte :

• 1 banane bien mûre
• 1 cuillère à café de miel de fleurs d’été
• 70 g de farine
• 1 œuf
• ½ sachet de levure chimique
• 75 ml de lait

Pour la garniture :

• 2 clémentines
• 1 petite banane
• 1 cuillère à soupe de miel de fleurs d’été
• Quelques amandes effilées

Préparation

Épluchez les clémentines et faites-les légèrement rôtir avec le miel dans une poêle bien chaude. Elles doivent être juste enrobées et rester fermes. Réservez.

Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le blanc en neige au fouet électrique et réservez. Écrasez la banane à la fourchette, ajoutez le jaune d’œuf, le lait et le miel. Incorporez la farine et la levure, puis mélangez bien. Ajoutez délicatement le blanc monté pour garder la texture mousseuse.

Cuisson

Huilez légèrement une poêle antiadhésive et faites chauffer sur feu doux à moyen (important : pas trop chaud !).

Versez un peu de pâte au centre, dans un petit cercle en inox si vous voulez un format bien épais. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pancake soit doré et bien gonflé.

Répétez avec le reste de pâte.

Dressage

Servez vos fluffy pancakes avec les quartiers de clémentines rôties et les tranches de banane. Parsemez d’amandes effilées (torréfiées quelques minutes à sec pour plus de goût).

Mes astuces

• Le secret de la réussite : cuire doucement pour laisser le temps à l’intérieur de gonfler sans brûler.
• Vous pouvez remplacer la banane par de la compote de pommes ou de la purée de patate douce pour varier les saveurs.
• Servez-les immédiatement : comme les soufflés, ils retombent un peu en refroidissant.

Questions fréquemment posées

• Pourquoi mes pancakes ne gonflent pas ? Le blanc d’œuf n’était pas assez ferme ou la poêle était trop chaude.
• Peut-on les préparer à l’avance ? Non, c’est une pâte minute. Mais vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et battre le blanc au dernier moment.
• Peut-on les faire sans œufs ? Essayez ma recette de pancakes sans œufs, moelleux et fruités grâce à la compote de pommes.

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• Pancakes américains comme à Brooklyn – la version classique
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Bon appétit !