Comment faire un pot-au-feu de bœuf, tendre et moelleux

Pot au feu

Quand l’hiver s’installe et que la maison sent un peu trop le froid aux fenêtres, il y a un plat qui sauve tout : le pot-au-feu. Celui qui fait de la buée sur les vitres, qui emplit la cuisine d’un parfum rassurant, et qui réunit tout le monde autour de la table.

Chez moi, il a toujours ce petit côté magique : on met des morceaux rustiques dans une cocotte, on laisse mijoter doucement, et quelques heures plus tard… on obtient un plat tendre, parfumé, profondément généreux.

Mais attention, derrière cette apparente simplicité, il y a des gestes précis, des choix de morceaux et des petites astuces qui font toute la différence. Un pot-au-feu peut être quelconque… ou absolument mémorable. Voici comment transformer le vôtre en cocotte de tendresse et de chaleur.

Avant de vous donner la recette, je vous conseille d’acheter plusieurs morceaux de viande différents, certains sont plus gélatineux, d’autres plus fondants. C’est bien d’avoir de tout. 

Pot au feu

Ingrédients

Temps de préparation : 45 minutes - Temps de cuisson : 230 minutes

Pour 8/10 personnes (ou 2 à 3 repas pour 4, le pot au feu se réchauffe bien).

• 560 g de plat de côte
• 400 g de joue de bœuf (viande ultra moelleuse)
• 520 g de gite
• 570 g de paleron
• 500 g de Bourguignon
• 2 os à moelle (200 g)
• 6 poireaux
• 2 navets longs
• 6 navets ronds
• 2 navets boule d’or
• 1 belle branche de céleri
• 3 carottes jaunes
• 8 carottes classique
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de gros sel
• 10 pommes de terre

Préparation

Mettez tous les morceaux de viande (sauf la moelle) dans une cocotte. Couvrez d’eau et portez à ébullition.

Laissez cuire une petite dizaine de minutes, le temps d’écumer toutes les impuretés qui apparaissent à la surface. Pour ce faire utilisez une écumoire. Quand plus rien ne remonte à la surface, égouttez la viande et lavez la cocotte.

Remettez la viande égouttée dans la cocotte lavée. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire à petite ébullition pendant 2 heures 30.  Comme les quantités sont importantes, j’ai réparti la viande dans 2 cocottes.

Si vous avez le temps, faites cette opération la veille. Comme cela, en refroidissant, le gras contenu dans la viande va remonter et figer à la surface. Vous pourrez ainsi l’enlever et vous aurez un pot au feu plus léger.

Préparation des légumes

Épluchez tous les légumes sauf les pommes de terre et l’oignon, lavez-les et coupez-les en deux.

Lavez l’oignon (avec la peau) et fendez-le en deux. Mettez-le coté coupé dans une poêle et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit brûlé. Réservez.

Pourquoi met-on un oignon brûlé dans le pot-au-feu ? vous demandez-vous peut-être ? 

Ce n’est pas juste pour la couleur. L’oignon brûlé apporte une profondeur légèrement caramélisée au bouillon, comme un petit secret de grand-mère. #Ehoui ! 

Au bout des 2h30 de cuisson (ou le lendemain), ajoutez les légumes et l’oignon brulé à la viande.  J’ai à nouveau réparti entre les 2 cocottes. Remettez un petit peu d’eau pour que tout soit immergé, presque à hauteur. Portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter ainsi pendant 1 heure.

Cuisson des os à moelle et des pommes de terre.

20 minutes avant la fin de la cuisson du pot au feu : Mettez les os dans un plat. Enfournez dans le four préchauffé à 220°C et faites cuire 20 minutes. On pourrait aussi les plonger 30 minutes avant la fin de cuisson dans le pot au feu, enveloppés dans un linge (ils sont d’ailleurs protégés comme ça dans le colis) pour que la moelle ne s’échappe pas dans le bouillon. Mais moi j’aime bien la moelle cuite au four alors j’ai fait ainsi.

Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau salée. Moi je cuis 13 mn à l’autocuiseur.

Service

Servez le pot-au-feu avec ses légumes, son bouillon clair et parfumé, les pommes de terre et l’os à moelle encore chaud. À table, ajoutez une pointe de fleur de sel et un peu de moutarde forte : c’est le bonheur simple, et franchement, on se régale toujours.

Pot au feu

On adore !

Pour prolonger le plaisir

Le pot-au-feu est un incontournable à cuisiner sans modération. Si vous avez aimé cette recette, découvrez aussi :

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Bon appétit !