Pot au feu
Le meilleur pot au feu que j’aie pu faire et manger jusqu’à présent. Jacques Ibarboure est boucher à Bordeaux, au 34 cours Portal depuis de nombreuses années. Son échoppe est de celles de l’ancien temps. Billot en bois, poste de radio, carrelage blanc au mur et sciure de bois par terre. Je ne m’y rends pas très fréquemment mais quand je veux faire plaisir, c’est là que je vais.
Les différents morceaux du pot au feu
Vendredi dernier, je recevais de très bons amis et je sais qu’ils aiment la ‘cuisine de terroir’. J’ai donc choisi l’option ‘pot au feu‘. Quand on demande un pot au feu pour 8 à Monsieur Ibarboure, voilà ce avec quoi on ressort :
Viande pour pot au feu
Pas moins de 4 morceaux de viande différents : Du paleron, du caprin, du plat de côtes et de l’anguile. Là je ne suis pas sûre de l’orthographe, je ne connaissais pas du tout ce morceau. Des morceaux de saveurs différentes, gélatineux ou pas, un peu de tout pour la diversité des goûts et des textures. Le plat de côtes, c’est pour le bouillon m’a-t-on expliqué.
Et il faut 2 sortes d’os à moelle : du bœuf bien sûr mais aussi du veau parce que cela adoucit. Vous voyez chez Mr Ibarboure, le pot au feu, ce n’est pas de la rigolade.
Pour la réalisation de ce plat, j’ai continué de suivre les consignes de mon boucher.
Voici donc la recette du pot au feu de Monsieur Ibarboure.
Ingrédients
Il vous donc :
- 4 morceaux de viande de bœuf différents (ici, il y en avait 3 kg en tout, avec l’os à moelle)
- 1 oignon
- 8 poireaux
- 12 navets
- 12 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 8 pommes de terre
Préparation du pot au feu
Mettez la viande (pas les os à moelle) dans une cocotte. Mouillez à l’eau froide avec le bouquet garni et une poignée de gros sel. Portez à ébullition, écumez autant que vous le pouvez (plus on écume et plus le bouillon sera clair). Ensuite, laissez cuire à petits frémissements et à couvert pendant 2 heures.
Au bout de ces 2 heures, éteignez et laissez refroidir. Cette opération a pour but de faire figer les graisses et donc ainsi de pouvoir facilement dégraisser le pot au feu. Le mieux est de réaliser cette étape la veille ou le matin pour le soir.
Donc quand le bouillon a refroidi, enlevez avec une cuiller ou une écumoire la pellicule de graisse figée sur le dessus.
Graisse du pot au feu figée
Épluchez ensuite les légumes : Pour moi c’est un oignon, des carottes, navets, poireaux et une branche de céleri. On peut y ajouter du panais si on en trouve. Je compte un peu plus d’un légume de chaque par personne. Pour 8 comme vendredi, j’ai pris 8 poireaux (mais j’adore cela, vous pouvez en mettre moins), une douzaine de petits navets ronds et une douzaine de carottes. Je coupe les légumes en deux.
2h30 avant de dîner
Remettez à chauffer votre récipient en y rajoutant les légumes. Comme nous étions nombreux, j’ai utilisé le couscoussier et ma cocotte-minute® car je n’avais pas de récipient assez grand.
Portez à nouveau à ébullition et laissez blobloter tranquillement pendant 1h à 1h30. Au bout de ce laps de temps, rajoutez les os à moelle. Si vous les rajoutiez plus tôt vous n’auriez plus rien à manger, toute la moelle serait sortie des os.
Laissez cuire 1 heure de plus et servez bien chaud avec des pommes de terre que vous aurez fait cuire à part, à la vapeur ou à l’autocuiseur. Les pommes de terre ne se cuisent en effet pas avec les autres légumes. On dit qu’elles gâtent le bouillon.
N’oubliez pas de mettre sur la table du gros sel pour assaisonner à l’assiette. Celui qui convient le mieux : Le sel de Maldon.
Pot au feu de Monsieur Ibarboure
Edit 2007 : Mr Ibarboure a depuis ce billet pris sa retraite.
Comment éviter que le bouillon soit trop gras ?
Pour un bouillon plus léger, vous pouvez :
- Dégraisser régulièrement la surface du bouillon avec une louche pendant la cuisson.
- Laisser refroidir le bouillon après cuisson, ce qui permet à la graisse de se solidifier en surface. Il sera plus facile de la retirer avant de réchauffer le plat. Je le fais systématiquement.
Comment réchauffer le pot au feu ?
Je sépare la viande des légumes. Je fais réchauffer la viande dans du bouillon et je réchauffe les légumes au micro-ondes. En effet, je trouve que si on réchauffe ces derniers dans le bouillon, ils se désagrègent un peu.
Que faire avec des restes de pot au feu ?
Il ne reste jamais de bouillon à la maison, nous l’aimons trop. S’il reste des légumes, je les réchauffe tout simplement et les sers avec un peu de moutarde. S’il reste de la viande, je la coupe en morceaux. Je fais rissoler des oignons dans un peu de beurre. Quand ils commencent à dorer, j’ajoute mes morceaux de viande, je laisse colorer et je déglace avec un peu de vinaigre de vin. J’adore !
Bon appétit !
Quel régal un bon pot au feu. J’ai une petite variante appelée ‘pot au feu des vignerons’ dans lequel on rajoute une heure avant la fin de cuisson 1 verre de vin blanc sec (je mets du Graves) et un peu de sauce tomates. C’est délicieux. et un conseil si vous faites des fondues bourguignonnes, gardez du bouillon au congélateur. Je ne fais plus jamais mes fondues à l’huile mais au bouillon, c’est plus parfumé, pas gras et il n’y a pas cette horrible odeur de graillon dans toute la maison. A bientôt.
J’ai fais ce soir un potof en m’inspirant des suggestions de M. Ilbarboure. Non seulement c’était un régal , mais ô délices pour nos papilles , il en reste pour demain.
J’ai mis un morceau de macreuse , de plat de côte et de joue de bœuf cuits à l’eau avec un énorme bouquet de thym. Je rajoute également du chou et me sert du bouillon de viande pour cuire les légumes …. A table!
Bon app’ 😉
Bonjour,
Lors de la cuisson de la viande, laissez-vous celle ci entière, et vous la coupez au moment de servir, ou vous la coupez en morceau pour la cuisson ?
Merci d’avance.
Bonsoir
Je coupe un peu (genre en 2 ou en 4 au moment de cuire (pour que les morceaux tiennent dans ma cocotte) et je recoupe ensuite après cuisson si besoin.
j’ai testé ce week-end, et après un précédent échec d’un pot au feu fade avec des viandes comme des morceaux de bois, j’ai comblé une table de 8 avec 2,7Kg de viande (ça réduit beaucoup après 4h30 de cuisson) et 4 os a moelle, il n’en ai rien resté sauf du bouillon, merci encore nous avons passé une très belle soirée.
Je suis ravie que la recette t’ait plu 🙂
Merci pour la recette et tous les conseils, y compris parmi les commentaires.
Avec plaisir
Belle recette et plaisir unanime ! Pour l’os à moelle, incrustez du gros sel à sa surface afin de conserver la moelle.
Merci 🙂
Avec cette condition atmosphérique qui revient, je crois que je me laisserai tenter et commander la viande, en suivant les recommandations de votre boucher.
🙂 Bon appétit
Réalisé ce week-end avec du collier et du paleron, un délice ! Et ce qui est bien avec ce type de plat, c’est qu’on peut l’oublier sur le feu, il n’en est que meilleur !
Ca c’est sur 🙂
Bonjour j’ai découvert votre blogue en écoutant France bleue belfort Montbéliard.
J’ai cuisiné cette recette et j’ai cuit mes légumes séparément dans le bouillon retiré et filmé au contact. J’ai rechauffé dans du bouillon à part la viande pour mieux les retrouver. J’ai jamais fait un pot au feu aussi bon et cuisson metrisé. Et le bouillon super bon rallongé avec de l’eau et un cube bouillon boeuf. Merci bien bonne recette.
Merci Gamine 🙂 Je ne savais pas que cela avait été diffusé dans cette région. J’en suis ravie 🙂
J’ai cuisiné ce pot au feu aujourd’hui.
j’ai fai cuire la viande hier et degraissé le bouillon ce matin.
J ‘ ai servi le bouillon avec des cheveux d’ange comme au temps de mon enfance .
On s’est regalés !
Merci Anne
Merci Misa 🙂 Je suis ravie que tout le monde se soit régalé.
Je ne sais pas si tu liras le commentaire sur cette recette ancienne mais je voulais te remercier. Je l’ai cuisinée aujourd’hui. Un régal, tout le monde en a repris.
Je lis tout 🙂 Je suis ravie que cela t’ait fait plaisir
Enfin une recette de pot au feu qui corresponde à mes attentes! Merci Anne (et monsieur Ibarboure). Recette préparée le 31 décembre en vue du repas de lendemain de réveillon et cet excellent pot au feu a prolongé la fête de nos papilles. Merci encore….
Merci, je suis ravie qu’elle vous ait plu
Bonjour Anne,
Merci ! Merci ! Merci ! Je me suis régalée avec cette recette de pot au feu que j’ai un peu personnalisée : j’ai utilisé de la macreuse, du plat de côte et des os à moelle de bœuf (c’est ce que mon boucher du caillou avait en boutique). Pour ma part, j’aime que mon bouillon soit parfumé alors je me suis lâchée sur le céleri (5 branches pour 5 personnes), 2 oignons piqués de 4 clous de girofle chacun, un bouquet garni fait de 5 feuilles de lauriers, de 5 branches de thym et de feuilles de céleri et 5 gousses d’ail. Les poireaux étant hors de prix, je les ai remplacés par 1/2 chou vert. Les navets et les carottes fondaient dans la bouche…Hm…Hm… La viande était savoureuse, j’ai fait ma gourmande, je l’ai dégustée avec des cornichons et de la moutarde !
Avec le bouillon, j’ai décidé de faire une soupe à l’oignon, je ne manquerai pas de te donner mon avis à dès que je l’aurai dégustée…
Grâce à toi, j’ai pu revivre quelques soirées d’automne métropolitaines avec l’esprit de ma grand-mère. C’était vraiment très réconfortant !!
Merci Anne de me permettre de me rapprocher d’êtres chers bien qu’absents…
Je te souhaite un excellent week-end…
Merci Biolaine pour ce retour détaillé. Je suis ravie de t’avoir indirectement réconfortée 🙂 Bises et bon weekend
J’ai cuisine le pot au feu a l’ancienne un delice, encore merci pour toutes ses recettes.
Veronique
Je vous envoie un peu de soleil de haute de Corse 🌞🌞
Merci 🙂 Il faisait très beau à Bordeaux aussi aujourd’hui 🙂
Bonsoir Anne,
Je vous remercie pour cette recette, nous nous sommes régalés! je suis vraiment contente car c’était ma
2ème « expérience » pot au feu et grâce à vos explications claires et détaillées c’était vraiment
excellent ;-)))!
De plus, mon boucher étant très généreux, il nous en reste pour un autre repas: un vrai bonheur!
Merci encore!!!!
Gabrielle.
J’en suis ravie Gabrielle. A bientôt
Bonjour Anne, cela fait longtemps que j’utilise votre blog et vos recettes sans laisser de commentaire. J’ai réalisé hier soir le pot au feu à l’ancienne et nous nous sommes tous régalés. Merci pour toutes ces recettes.
Merci Marie 🙂 C’est important pour moi les commentaires, ils permettent au blog de mieux sortir dans les moteurs de recherche <3
Bonjour ! Recette validée par toute la famille ! Le plus c’est l’astuce de préparer la veille pour séparer le gras , le bouillon est vraiment clair et bien moins gras pour finir le pot au feu en potage ! Merci Anne !
Bonjour et merci pour le retour 🙂
Il ne resterait pas un peu de bouillon?Des conseils pareils, ca vaut de l’or!
oh la la c’est bon le pot au feu ! Malheureusement pour moi, mon mari a horreur de la viande cuite dans l’eau et de surcroit gélatineuse 🙁 Mais la photo elle me donne drolement envie !
Mince ! Je fais un pot au feu aujourd’hui (enfin plus précisément un Kig a Farz : pot au feu breton avec du far noir cuit dans un sac dans le bouillon et far blanc en dessert)mais j’ai oublié l’os à moëlle !J’espère qu’il sera aussi bon que la dernière fois.Je note le nom des viandes car je ne sais jamais lesquelles prendre.Au fait si la recette du far noir t’intéresse, ce sera avec plaisir que je te la communiquerai.
Oh je recherche cette recette bétonné depuis longtemps, pourrais je avoir une bonne recette ? Merci à vous.
Je ne comprends pas trop, tu en as une ici ^-^
Déjà deux pot-au-feu en 1 mois je bats tous les records. Je ne connais pas tous les morceaux de viande que Mr Ibaboure propose. Bien souvent je le prépare avec le jarret ou paleron boeuf ou jarret veau beaucoup moins gras. Merci Anne pour toutes ces précisions.Le facteur, j’ai goûté une seule fois le kig ha farz et j’ai bien aimé, mon amie avait fait un beurre noir en accompagnement. Seul problème trouver la toile pour confectionner le sac étanche.
Ahhhhh, le bouillon, quel délice ConfituremaisonEmilie, il n’y connait rien ;))Le facteur, je n’y connais rien en cuisine bretonne. Je vais aller voir chez toi.Bazarette : Je te comprends, c’est tellement bon.
Un goût d’enfance ce plat.
Je dois avouer que la seule chose que j’aime dans le pot au feu c’est l’os à moelle et cela depuis toute petite. Mais je comprends qu’il y ait des adeptes 😉
Visiblement, il y avait des amateurs!
avec ce froid qui arrive, je crois que je vais me laisser tenter et commander la viande en suivant l’avis de ton boucher.merci
Miaaaam! Un bon pot au feu, dans sa version bien roots comme le votre, vous illumine un repas.Au fait votre boucher est-il cousin des frangins Ibarboure, chefs étoilés du Pays Basque?
Je ne sais pas Estèbe. Je n’ai jamais osé lui demander.
J’adore ces plats familiaux.
Et ben ça y est on arrive en hiver avec de bons classiques et une viande magnifique …
Je pense qu’ils ont du se régaler… monsieur Mamina n’attend que ça, mais pour 2, ça fait beaucoup!
Je fais le pot au feu comme Mr Ibarboure ! Et quelquefois à ces différentes viandes de boeuf je rajoute un petit jarret de veau ( recette Provençale) et je mets des pommes de terre avec les autres légumes.Anne, tu m’as mis l’eau à la bouche avec cette recette !Et contrairement à Mamina je fais le pot au feu pour deux et j’accomode les restes ……. il va falloir que je vous dévoile mes recettes !Bravo pour cet article bien réalisé !MICHELE
Il ne faut pas faire cuire les pommes de terre avec les autres légumes car l’amidon trouble le bouillon! Cette recette est la meilleure. J’ai appris d’un chef qu’il faut faire cuire la viande la veille et laisser refroidir le bouillon, c’est vraiment meilleur. pour ma part je rajoute de la joue et de la queue de boeuf.
merci de ton retour
Un plat qui va envahir non table avec ce froid qui arrive!!!
Avec le froid qui revient à grand pas, c’est le style de plat qui permet de réchauffer toute la famille…..et d’utiliser le bouillon pour faire une soupe très gouteuse !
Joli reportage ! J’aurais aimé être une petite souris pour pouvoir y goûter!
Hummm , le pot au feu c’ est tellement bon ! Personnellement j’ y rajoute des topinambourgs ( petit gout de fumée très agréable ) et pour l’ oignon je n’ utilise que les roses de Roscoff tellement sucrés et digestes .
Mais… n’est-ce pas ce que l’on appelle ‘ici’ : gite et macreuse ? (ok pour le paleron).Ah bon sang le pot-au-feu… 😉
Peut être ? Je lui re demanderai !
Pour Bazarette : j’ai fait moi-même mon sac dans un tissu très serré style toile pour pantalon. Il a plusieurs années et résiste très bien aux différentes cuissons. Il fait environ 10 cm le largeur sur 20 de large.Le beurre servi avec le Kig Ha Fars s’appelle du Lipig (je ne suis pas sûre de l’orthographe). Il s’agit de beurre fondu avec des oignons. Mais cette variante de recette ne se faisait pas dans mon coin.Bon appétit à toutes.
J’en ai l’eau à la bouche. Il s’agit là d’un plat classique que je cuisine régulièrement, chez-moi, au cours de la saison froide.Par contre, je fais saisir un peu la viance afin de la faire brunir… plus tard les oignons… et puis je recouvre avec l’eau froide.
Monsieur Ibarboure ne vend que ses bêtes, uniquement boeuf, veau et agneau. pas de porc, de volaille ou de gibier, encore moins de charcuterie. Les abats sont vendus le mardi (ris de veau sublimes). C’est le fournisseur du Quai des Saveurs, on a une qualité exceptionnelle.Caprin et anguile doivent être des noms bordelais, parce que visiblement tu as du jarret et de la mâcreuse.Tu m’as donné une idée pour la semaine prochaine, parce que ce dimanche nous essayons le brunch de la Dame de Shanghaï. Z’êtes pas partants, des fois ?
Je demanderai à Monsieur qui dort encore 😉
oooooh un pot au feu ,cela fait si longtemps que je n’en ai pas mangé….Même au ptit je me laisse tenter.Bon week end
Bon, je me suis à moitié trompé. L’anguile est bien un nom bordelais pour le gite, qui est lui-même une partie du jarret, mais le caprin est un nom national que j’ignorais, et il s’agit de la poitrine désossée roulée sur elle-même. Pas de macreuse dans ton pot au feu. Quand à Monsieur Ibarboure, il était très étonné d’être une vedette de l’Internet mondial ;-))
:)) Je ne vais plus oser y retourner. J’enverrai Mr Papilles 🙂
Hum, quel pot au feu!!!Un petit truc: j’enveloppe les os dans une compresse de gaze et je suis sûre de retrouver la moëlle!
Ou mettre deux rondelles de carottes aux extrémités et attaché avec de la ficelle 😉
A Toulouse, aussi on ignore l’anguile et le caprin, mercià Patrick pour ses explications.
Juliette : Il me l’avait dit, j’avais oublié de le noter. Merci de l’avoir rajouté. Je n’avais pas de gaze assez grande sous la main. D’ailleurs où est ce que je peux en acheter ? Dans les pharmacies, j’ai l’impression que je ne trouverai pas suffisament grand ?
Bonsoir, je suis Jacques IBARBOUREmerci pour tous ces compliments . Je suis effectivement cousin germain avec la table des frères IBARBOURE
justement j’ en fait un ce jeudi moi je rajoute la motié d’ un chou blanc et je fais cuire 2 oignons et de l’ ai l dans leur peau au four et je les rajoute une bonne demi heure dans le bouillon. Cela donne une jolie couleur. POur ce qui est de la viande je m’ en sers pour faire des boulettes car les enfants n’ aiment pas trop le coté gras et filandreux de cette viande. Biz et bravo pour ce site. J’ apprends pleins de choses merci
Merci Babou
miam je teste ça ce week end je vous en donne des nouvelles !J’ai donné ma commande à mon bouchiste qui va m’arranger ça à sa sauce…Merci Anne !
Merci à toi 🙂
Le pot au feu, mon père le préparait dans un grand faitout de 5 litres et le laissait cuire et recuire 2 jours à côté de la cheminée dans sa cabane à La Teste.Ses amis chasseurs et ses enfants, on se régalait, l’automne venu. C’était devenu un rite.
Merci Michelle d’avoir pris le temps de partager ta façon de faire 😉
Ca devait être top !
Merci Capiflore. Je ne connaissais pas du tout cette variante avec du vin. Très intéressant !
[…] Pot au feu de Mr Ibarboure […]
[…] Pot au feu de Mr Ibarboure […]
[…] Pot au feu de Mr Ibarboure […]
[…] racine qui fait partie de la famille des ‘légumes oubliés’. Il est excellent dans un pot au feu et je l’aime également beaucoup en purée. C’est délicieux en accompagnement […]
Super le pot au feu. j’invite traditionnellement mes voisins de la campagne avant de rentrer à Paris. Nous serons donc 10 ou 12. Je mets en effet la viande à l’eau froide au moins 3 viandes et _un jarret de veau et cela pendant au moins 2 heures avec seulement 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 oignon piqué de clous de girofle, de l’ail en chemise, sel poivre et bouquet garni. Le lendemain je réchauffe 2 heures à petits bouillon et enfin j’ajoute tous les légumes. je cuit à part chou, les pommes de terre, et les os à moelle.
Je sers avec cornichons , moutarde, gros sel.
Et comme je suis bourguignonne, on boit du beaujolais.
Quel régale!
>NB je mets le jarret une heure seulement avant la fin de cuisson.
Moi aussi je préfère cette recette car les légumes restent plus croquants
bravo
Pour tous ceux qui prennent le temps de bien vivre ?
🙂
une petite astuce avant de cuire les os à moelle : appliquer du gros sel ou fleur sur chaque face afin que la moelle reste bien sagement dans l’os !! 🙂
Merci pour cette astuce Valou 🙂
moi, je mets une rondelle de carotte à chaque extrémité de l’os à moelle. je ficelle et la moelle ne se sauve pas. hum;;;! Délicieux. Je suis en train de me préparer ce plat et je suis toute seule. Je pourrai en mettre des boites au congélateur. Bon appétit. Monique
Bonne idée. Merci pour l’astuce
si on met seulement du paleron de bœuf et du jarret de veau, Est-ce que le temps de cuisson reste identique ? combien d’eau doit-on mettre ? merci
Je viens quand chez toi? 😉 (En fait je rêve de manger un pot au feu depuis mon opération mais j’ai peur d’être malade alors j’en fais pas…)
argh :/
Bonjour Anne, je vais faire cette super recette le week-end prochain, j’ai une petite question concernant les légumes, avec 2h30 de cuisson, sst-ce qu’ils ne sont pas réduits en purée ? avec quelle sauce peut-on le servir ? merci
bonjour Sophie. Un peu. Rajoutez les un peu plus tard si vous voulez. Et surtout ne coupez pas en petits morceaux. Moi j’aime tout simplement avec de la moutarde et du sel de Maldone. https://www.papillesetpupilles.fr/2006/11/sel-de-maldon.html/
Bonjour,
Je voudrais tester votre recette, mais j’ai une question. Puis je congeler le pot au feu une fois cuit ?
Nous ne sommes que deux et un pot au feu pour deux ça fait un peu peur non ?
J’attends impatiemment de vos nouvelles.
Merci
Bonjour Glycérine. C’est pas l’idéal. Evitez surtout la congélation des pommes de terre. Le reste ca devrait le faire 🙂
Bonjour, à la maison j ai fait le pot au feu de Anne avec les mêmes quantités en viande. Une fois le bouillon refroidi et dégraissé, je divise le tout en 4 portions. Je mets au congélateur 3 portions de viande et bouillon et je rajoute les legumes dans la 4e portion qui servira pour 2 personnes. Comme ça j aurai un pot au feu maison express dès que l envie se présente et les légumes ne seront pas ramollis par la congélation. Bonne journée
Top 🙂
Je me souviens que mon grand père accompagnait les légumes d’une sorte de mayonnaise neutre, sans aromate pour ‘laisser le goût de chaque légume et donnait aux légumes une certaine onctuosite
Pour moi un pot-au-feu c’est juste un bouillon avec de la viande, je ne suis pas cuisinier mais qu’est-ce que c’est bon, on peut en manger tout le temps puisque les légumes et la viande changent à toutes les saisons.
c’est vrai que c’est délicieux
Bonjour,
Dans votre recette je ne vois pas de clous de girofle dans l’oignon ni de poivre ? est ce un oubli ?
Non ce n’est pas un oublie, je n’en mets pas. Je trouve que l’oignon + clou de girofle c’est pas top dans le pot au feu. Mais si vous aimez, mettez-en 🙂
Merci pour cette recette.
(Sinon … Que j’aiE pu faire … et c’est plus raffiné, comme la recette)
Je corrige, merci
Bonjour Anne
Quelle quantité d’eau faut il stp ? Merci
IL faut que tu remplisses ta casserole au 3/4. Ca doit arriver à hauteur.
Bonjour, je vous félicite pour cette recette, je ne manquerais pas de la faire une prochaine fois, juste mon p’tit grain de sel : Pour conserver la moelle dans les os, il suffit de mettre sur chaque côté des os du gros sel bien masser sur le dessus, la moelle restera dans l’os pendant la cuisson !!!!
Merci Rolande puor l’info 🙂
Bonjour, je me demande toujours dans ces plats que l’on cuit en 2 fois, doit on ou ne doit on pas mettre au frigo entre les 2? Si c’est la veille pour le lendemain.
Si, surtout pour faire figer les graisses. Sinon cela ne fonctionnera pas. On ne laisse jamais les plats à température ambiante 😉
oufff, bien contente de remettre la main sur « ma » recette de pot au feu ! Merci Anne …
Il me semblait bien qu’il y avait une incoherence……démarrer la cuisson dans l’eau froide sans au prealable saisir la viande cela donne une recette insipide c’est aussi simple que cela . A eviter absolument.
Bonjour Philippe.
Je pense que vous ne savez pas ce qu’est un pot au feu. On ne saisit pas la viande d’un pot au feu. C’est plus qu’un faux pas culinaire, c’est une hérésie =p
Bonjour
vous dites de dégraisser le bouillon de viande une fois refroidit
mais est-ce que cette opération enlève aussi toute la gélatine qui s’est crée ??
car j’aimerai bien garder cette gélatine
merci de votre retour
Bonjour Steve
Non, on enlève uniquement le gras qui se forme grâce au froid. Cela fait comme une croûte blanche sur le bouillon. Cela n’enlève absolument pas la gélatine
Merci Anne de m’avoir enlevé ce doute
🙂 Avec plaisir
Bonjour,
Je désire faire cette recette ce WE, et je me demandais de quoi est composé le bouquet garni de cette délicieuse recette 🙂 (il ne m’a pas semblé le voir écrit et comme il y a plusieurs versions sur le net.. )
Merci 🙂
Bonsoir Vincent. Vous trouverez la réponse ici https://www.papillesetpupilles.fr/2016/01/bouquet-garni.html/
Merci beaucoup Anne ! C’est vrai que je n’avais pas pensé à regardé ici tout simplement (je cherchais le bouquet garni spécifiquement pour pot au feu 🙂 )
🙂 Avec plaisir
Bonjour, peut on laisser la cocotte toute la nuit dans la cuisine, sans la mettre au frigo? Avez vous des astuces car attendre que ça refroidisse serait trop long 😆
Merci
Bonjour Aurélie. S’il ne fait pas trop chaud dans la cuisine, pas de souci pour moi. Mais laissez bien le couvercle, n’ouvrez pas.
Bonjour,
tout d’abord cela fait des années que dès que je veux cuisiner je cherche en premier : Papilles et Pupilles!! Jamais déçue. Donc un grand merci pour ce blog génial et plein de bonnes recettes.
Je vais faire ce pot au feu pour mardi, je commencerais à faire cuire la viande demain, j’espère que ça ne sera pas trop tôt. Lundi peu de temps pour cuisiner. Donc mardi restera les légumes : du jardin en plus !! je vous dirais le verdict nous seront 6 à table.
Super 🙂 Bon appétit alors 🙂
Bonjour Anne
La viande part en cuisson ce matin avec les premiers frimas!
Pour la quantité d’eau a rajouter on prévoit suffisamment pour ajouter les légumes après, c’est bien ça?
Bonjour Gwen,
Oui mais attention que cela ne déborde pas avec le volume des légumes 😉 N’en mettez pas trop non plus
Bonjour, je ne connais pas les morceaux de bœuf « anguile » et « caprin », ont ile une autre dénomination ? merci .
Bonjour,
Je ne sais pas du tout, désolée. J’avais cherché à l’époque. Après l’essentiel est que vous ayez de la viande à pot au feu provenant de différents morceaux du boeuf. Pour varier les saveurs et les textures.
Merci, comme toujours …. l’excellence de vos précieux conseils !!! Juste une petite question : la photo que vous montrez indique que les légumes sont aussi dans le bouillon …. J’ai pourtant compris, non ?, , que c’est la veille que l’on peut ne faire cuire que la viande afin d’enlever le gras le lendemain matin ?
A bientôt …
Nicole
Non vous cuisez tout ensemble, les légumes et la viande. Et vous laissez tout dans le bouillon pendant toute la nuit. Le lendemain vous dégraissez et vous réchauffez doucement. attention les patates cuisent à part
Dans ma famille, depuis des générations,on pique les oignons avec des clous de girofle pour plus de saveur et le lendemain, avec les restes de légumes et de viande , nous coupons tous les ingrédients et nous les faisons en salade avec un rajout d’oignons frais, d’ail,de cornichons coupés en lamelles ainsi que des câpres, huile d’olive bien sûr ect… C’est aussi bon que le pot-au-feu traditionnel.
Ce doit être excellent 🙂
Nous c’était hier
J adore mais à la réunion en été 🙁
j’ai récemment fait un pot au feu de sanglier… un vrai bonheur !
certains légumes ont trop cuits!!
Super l’hommage à Ibarboure qui fut l’excellent boucher de Bordeaux et qui était aussi un homme joyeux. C’était Un plaisir d’aller chez lui…
une pensee pour ma grand mere
Que fais-tu avec les restes ? ( ce n est pas une question » àlakon » au moins 😉 !!!!! )
Avec les restes en salade c est très bon
tu fait des boulettes avec legumes et viande de la soupe du hachi parmentier
Bonne idee
à Carole Rayne – moi je fais du hachis parmentier, ou des tomates farcies avec la viande. Avec le bouillon, des pâtes alphabet cuites dedans pour un diner léger !
J’adore le pot-au-feu – avec moutarde forte et douce, et surtout de la fleur de sel !
j ARRIVE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!moi c est blanquette
Carole Rayne il me reste toujours de la viande, alors je la grille dans une poêle avec des oignons et je déglace au vinaigre 🙂
Merci pour vos conseils !
mmmm!! je suis la reine du pot-au-feu…..dans mon entourage 😀 lol
le riz, c’est bon mais après 6 mois en Asie, une blanquette ou un pot au feu, je suis preneuse!
OU EN PARMENTIER UN REGALE
c est lle meilliur
Puchero!!!! miammmmmm!!!!!!!!! cèst comme ont dit en Espagne
pareil chez moi et je suis en train d’en faire mijoter un!!! 😉
Et, une soupe à l’oignon faite avec le bouillon, je ne vous dis pas….
je crois bien que c’est LE plat qui me donne le moins faim, voire même qui me coupe l’appétit … je déteste. Même du temps où je mangeais de la viande je n’aimais pas.
hummmmm
Ça me rappelle maman
Merci pour la recette bisous
Ca me donne l’eau à la bouche !!!
j’aime beaucoup l’expression « blobloter tranquillement »
Sublime
Idem 😉 un bon pot au feu avec ce temps c’est le plat adéquate. …
Parmentier de canard pour moi ….
les restes …. :p
pommes de terre au chou vert et saucisses
Bourguignon asiatique
Lapin aux pruneaux et 3 riz pilaf
roti de porc à la purée d’oignons et sauge <3 avec un gratin dauphinois 🙂
C’est lapin aux pruneaux de chez papilles et pupilles…. J’ai ajouté des lardons …
Lasagne darling!
Rôti de porc maison au lait 🙂
Hamburger maison, rien à voir avec ceux de certaines enseignes, fait avec pain maison, steack haché et oignons doux crus, un vrai régal
Gigot d’agneau sur lit de pommes de terre 🙂
je m »invite partout 🙂
Pas de problème Gateau chocolat poire en dessert!!!
Tournedos de saumon aux herbes fraîches accompagné de sauce Mercotte et haricots verts et de riz.
Merci pour la recette
Moi aussi pot au feu pour mon fils qui repart en Afrique ce soir !!
choucroute maison .
Loup grille au fenouil et purée maison, brownie en dessert
endives au jambon et riz basmati
Sauté de veau à la tomate et,chorizo qu’ on mangera demain. Pour ce soir cake saumon courgettes.
poulet rôti ! 1ère fois que j’utilise le tourne-broche de mon four depuis 2 ans 1/2 que je l’ai !!
Rognon sauce madère et frites
Nous aussi pot au feu !!
c’était bien a l’époque il n’y avait pas d’huile de palme dedans maintenant oui graisse végétal !!!!
Lasagnes 🙂
C’est paella!!! Bon appétit.
choucroute !
bourguignon mais j’avais envie de le manger avec des pâtes
mousseline de poisson au beurre blanc ,roti de veau pdt et haricot vert et beignet au pomme et banane
Je viens d’en mettre un sur le feu, mais il sera pour demain. A midi c’est saumon/riz/poivrons.
Ici travers de porc façon asiatique, fondant choco et crème anglaise
Marie-francoise, perso le bourguignon comme l’osso bucco avec des tagliatelles j’adore
Émincés d’escalopes de poulet au massalé et pommes de terre au four et en dessert, cheescake au citron.
…grasse matinée!!!… Le pot au feu,c’était le week end dernier! 😉 Bon & gourmand dimanche!!
Fondue savoyarde pour s’entrainer pour les vacances au ski…
Tendrons de veau au fenouil, citron confit et gingembre avec du quinoa
La date du billet donne le vertige! Dommage que Mosieur Ibarboure ait pris sa retraite depuis ;-(
Accras de morue salade
Valérie oui. Et je fais toujours sa recette 😉
bonjour, pour ce midi, c’est ragoût de porc ^^
poulet rôti, potatoes maison, mesclun bio….
Bourguignon
nous c est saucisse de morteau aux lentilles.mm
Sauté de porc à la crème
Chez nous, boeuf bourguignon selon papilles et pupilles … Miam ..:-)
Nous Lasagnes carottes/ pesto et moelleux chocolat !
chez moi: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=728598927174150&l=b31b0a8e3c saumon au beurre de romarin, chou fleur, choux bruxelles, echalote, vin blanc, creme, jus de citron 😉
FA…………MEUH !!!!
Fettuccini à la crème saumon et parmesan
Bon plat de hivers mlam le pot au feu
Ici pâté lorrain salade…
Rougail saucisses, grains, sauce grand père et riz évidemment 🙂 Oté la Réunion!
Moi le dimanche matin c capus et c souvent huîtres spéciales Papin en entrée. Noix de St Jacques revenu au beurre et haricot en fagots de lard avec une salade transverse…léger et ensoleillé 😉
Pilons de dindes aux pommes de terre et aux oignons avec de la mâche.
moi c’etait une bonne Paëlla
c’était ça : trop bon ! http://gourmandisesetmerveilles.blogspot.fr/2014/02/bibimbap-coreen-au-poulet.html
J’ai teste un risotto de celeri et c’etait un pure delice!!!! Avec des magrets de pijeonneau de la ruche hum hum
Et demain c’est potee de choux!
Poulet au paprika et boulgour!
pot au feu
Aubergines parmiggiana
Rouelle de porc tomates séchées pesto
Tartiflette, salade, et pour 4h, gâteau au citron
steack,pemmes vapeurs choux de bruxelles aux petits lardons
Plateau de fruits de mer!!!
Quel hasard, je viens moi aussi de lancer mon pot au feu 🙂
ce soir ce sera du light ( comme tous les soirs ) : bouillon de poule avec des cheveux d ange et des œufs battus dedans ; on adore ça à la maison
Nous c couscous aux légumes
Queue de lotte et son riz parfumé et un millefeuilles chocolat : simple chantilly choco et son craquant choco en fait lol
Verrines de betteraves à la mousse de ricotta, daube de joues de bœuf, pain perdu version Michalak, tout cela arrosé d’un excellent Madiran!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Chez moi aussi ce midi. Et soupe de légumes au comté ce soir pour finir les restes…
Pot au feu aussi, de saison en Bretagne
chez nous c’est ragout
chez moi ça a été pois cassé, car les lentilles s’étaient envolées avec du petit salé …
Nousq aussi c pot au feu aujourd’hui!! excellent!!
Hahaha! On est connecté! Pareil, pot au feu avec l’os a moelle,façon française évidement, mais fait par une chinoise hihihi :))))) C’est ça la mondialisation!