Pot au feu, la recette de ma maman

J’adore ça! Il en existe une version portugaise: le ‘cozido à portuguesa’.

De saison ! Ca fait un mois que je rêve d’une fondue et d’un pot-au-feu 😀 Programmé cette semaine !

Et avec les restes de viande (j’en mets toujours beaucoup – beaucoup pour qu’il y en ait) une salade viande, échalotes, oeufs durs, vinaigre de xéres et un trait de vinaigre de vin… un délice !

Ma foi avec ces belles journées d’automne, la cocotte minute, c’est très bien vu. Ainsi dimanche, randonnée à la journée dans le massif des Bornes et hop ! pot au feu le soir. Sans cocotte minute, impossible. Non mais, on ne va pas rester devant les fourneaux, alors que la montagne est si belle ! Merci Papilles…

Bonjour, merci pour votre recette que je teste à l’instant. Question: mettez vous la viande grasse ou maigre dans l’eau froide?

Excellente recette. Je ne mets pas de navets.
Ou alors je les fais cuire à part avec un peu de bouillon. Je trouve que le navet donné in petit goût amer.
A la radio quelqu’ un qui aimait ce plat, racontait que pendait des années il avait cherché en vain le goût du pot de feu de sa grand mere, jusqu’à ce que sa femme oublie un jour de mettre les navets… et ….  » Ça y est, c’est le pot au feu de ma Mémé « 

bonjour, la recette tout comme vous,je le fais a l’autocuiseur, je ne mets pas de navets,c’est pas un légume que j’apprécie tout particulièrement. pour ma viande plat de cote. ce plat un vrai régal.merci
a bientot

Bonjour,
N’ayant que peu de temps pour la cuisson de mon pot au feu, je suis venue voir sur votre site, j’étais sûre d’y trouver mon bonheur : Moi qui ne jurais que par ma grosse cocotte en fonte, me voilà très heureusement surprise par la réussite de ce pot au feu. Sans navet, car chez nous, il n’a pas la côte.
Merci pour toutes vos superbes recettes, continuez ainsi !

Bonjour Papilles, mon réflexe number one quand j’ai besoin d’une idée de recette ! Ou pour me donner les bases des bonnes vieilles recettes familiales qu’on s’en lèche longtemps les babines.
Mais j’ai une remarque sur cette recette de pot-au-feu : cuisiné une première fois, il m’a semblé… fade. Bon goût, mais il manquait quelque chose et j’ai été déçue.
Au moment de refaire un pot-au-feu, j’en ai profité pour demander à ma maman comment elle faisait le sien. Sa recette est quasi la même que la tienne mais elle ajoute ce qui pour moi fait toute la différence : du laurier, du thym, et surtout un oignon piqué de trois ou quatre clous de girofle.
Ajout concluant dans mon pot-au-feu du dimanche, qui s’en est retrouvé mille fois meilleur !
Je suis curieuse d’avoir ton avis !
Bien à toi.

Toujours délicieux merci Anne. Pour ma part pas de navet mais toujours des panais. Et un morceau d ossu buco. Très preneuse de savoir pourquoi tu ne mets pas de bouquet garni j’en mets toujours mais sans vraiment m être interrogee sur le sujet .

Anne,J’aime beaucoup ce que tu fais, mais là il va y avoir divergence. Crois-tu aux miracles ? Si oui, continue comme cela. Sinon demande toi comment en 50 mn un autocuiseur va faire le même travail sur la viande que la cocotte en 4 heures. J’ai jeté la télévision le même jour que la cocotte-minute, il y a 30 ans. Parfois, je me dis que la télé serait pratique, l’autocuiseur jamais. Je te joins un texte en privé pour te faire méditer sur les cuissons longues basse température. Pour que mon intervention ne soit pas mal prise par certains de tes lecteurs, je précise que je donne mon avis et que je ne juge pas Anne.

Je me doutais bien que le coup de la cocotte minute, ça n’allait pas le faire…. :-))Alors je veux bien jeter ma TV par la fenêtre (ça va pas trop me manquer) mais la cocotte minute humphhh – même si pour le pot au feu je veux bien te donner raison, c’est quand même super pratique pour la cuisson des légumes.Pure curiosité typiquement féminite, t’as jeté d’autres trucs Patrick ??

moi aussi j’ai jete ma cocotte minute par la fenetre en esperant que patrick soit dessous afin qu’il arrete d’etre limite insolant

🙂

BonsoirHonte à moi alors !! mais je viens de me racheter un autocuiseur, gain de temps quand on travaille et que l’on veut tout de même varier les diners de la petite famille en semaine …Où d’ailleurs puis je trouver des recettes sympaes ?Sympaes et économiques si possible …ca mange bcp des ados garçons !!Merci d’avanceSophie de Bordeaux

Bonjour Sophie, Mais c’est très pratique 🙂 Pour les recettes vous avez tous les sommaires en haut.

BonsoirMerci de la réponse, mais je ne trouve pas dans le sommaire les recettes spécifiques cocote minute …Sophie de bordeaux

oups, je n’avais pas compris 🙂 Il n y en a pas, désolée

De saison ! Ca fait un mois que je rêve d’une fondue et d’un pot-au-feu 😀 Programmé cette semaine !
 
Et avec les restes de viande (j’en mets toujours beaucoup – beaucoup pour qu’il y en ait) une salade viande, échalotes, oeufs durs, vinaigre de xéres et un trait de vinaigre de vin… un délice !

Moi je ne fais jamais un pot au feu sans os à moelle. Cocotte minute ou faitout qu’importe !

J’adore ça!Un des mes plats favorites françaises. Moi j’ajoute aussi du broccoli qui combine bien avec des cartottes.

J’ai jeté ma cocotte minute, et je fais cuire désormais en cuisson douce et longue, cela suite à la lecture du livre du professeur HenrI Joyeux sur les méfaits de la cuisson en cocotte minute qui abime et dégrade trop les aliments.

Je reviens d’aller faire des courses, j’ai pensé au pot au feu, hésité…..j’aurais dû car on adoore !!!

Les pommes de terre pour cette recette, je fais la façon du carnet de cuisine SEB de ma Mémé : juste avant la fin de cuisson, j’ouvre la cocotte et j’y dépose les pdt, qui cuisent ainsi à la faveur du bon bouillon. (C’est la recette de la « potée limousine »). Sinon je garde du bouillon de pot au feu pour y faire cuire les pdt qui ont ainsi un gout extra et je ne suis pas obligée d’arrêter la cuisson vapeur. Et même après, en légumes ou en écrasée de potage.