Bouillon d’os

Oh la la Anne, rien qu’ en te lisant je sens la bonne odeur du bouillon, c’est ma madeleine de Proust! J’adore, j’en ai l’eau à la bouche.
Pour moi c’est le plat réconfortant par excellence.
J’en fais assez souvent,et je rajoute les verts des poireaux et des queues de persil.
Que du bonheur……

bonjour…Merci pour cette remise en mémoire…j’ai tendance à me cantonner au bouillon du pot-au-feu ou à la carcasse de poulet..Maiiis, tant qu’on y est, à surfer sur la vague anti-gaspi…qu’est ce qu’on peut faire avec les legumes restants suite au passage passoire? je n’ai pas d’idée appétissante….

Bonjour Anne,
Moi aussi je confectionne ce bouillon (de carcasse de poulet pour ma part) d’os depuis longtemps. Je le sais plein de bienfaits pour la santé. Cependant, à le laisser mijoter d’aussi longues heures et vu le prix du gaz, je me demande souvent si c’est aussi économique qu’on s’en persuade. Belle journée.

Les os de bœuf se cuisent environ 48 heures ?

Hallo there,

Excellent. Procedure is easy to follow. Simmered for 24 hours. Added a stick of parsnip. I’ll certainly make it again !!!

Merci beaucoup !

Bonjour,
Je suis en train de la cuisiner et l’eau s’évapore, puis-je compléter?

Après avoir ôter toutes les impuretés et laisse au frigo le liquide s est transformé complètement en gélatine Donc inconsommable
Qu en pensez vous?

Bonsoir à tout le monde. Je voudrais donner une recette différente que j’ai trouvée sur un site mais hélas je n’ai pas noté l’adresse. Bref, cette recette est beaucoup plus simple car on fait cuire le bouillon seulement une heure, dans un autocuiseur. Moi, j’utilise des pieds de veau comme le conseillait  » « Ste Hildegarde de Bingen ». Je les fais blanchir 10 mn avec du vinaigre de cidre pour retirer les impuretés, puis j’égoutte et jette l’eau. Ensuite, je remets les pieds de veau dans l’autocuiseur, recouverts d’eau avec à nouveau 2 cuillères de vinaigre de cidre (car c’est lui qui aide à libérer le collagène, d’après un naturopathe). J’ajoute du gros sel et 2 cubes de bouillon de légumes BIO. Lorsque tout est refroidi, je le mets dans des bocaux au frigidaire et le lendemain, le bouillon s’est transformé en un bloc de gélatine très compacte. Cette gélatine contient le collagène, nécessaire à colmater les intestins poreux, soulager l’arthrose, etc… Cela fait 2 mois que j’en bois une tasse par jour et je sens les effets sur les intestins. Après, chacun fait comme il veut, tout dépend si on cherche à obtenir du collagène ou plus. Mais si quelqu’un veut essayer, vous verrez que le bouillon est bien gélatineux. Bonne santé à tous ! Anne

Bonjour, je viens de réaliser la recette et mon bouillon étrangement est très amer… comment rectifier cela ? et qu’est ce qui a pu provoquer cela ? merci beaucoup de vos conseils ! Audrey

Bonjour Anne,

Je suis inspirée par votre recette et je suis en cuisine ! Mon bouillon est en train de bouillir avant de passer l’écumoire mais d’un coup je lis la fin de la recette : « Au bout de quelques heures le gras va figer sur le dessus, vous pourrez l’ôter et le bouillon sera prêt à être utilisé. » Mais alors on ne bois pas le gras du bouillon ? Désolée je croyais que c’était ça que l’on cherchait… Le collagène est passé dans le bouillon ? Le gras n’a donc plus rien de nutritif ? Il faut le jeter ? C’est ça ? Je suis un peu perdue ! Merci de vos infos. 🙂 Mya

Bonjour à tous,

Juste une idée qui peut – pour certains – régler le problème de la consommation de gaz ou d’électricité dans cette recette à « mijoter » : j’ai un gros poêle à bois et – passée la première étape – je mets une grande cocotte en fonte ovale dans le compartiment du poêle prévu à cet effet, et ça cuit doucement et aussi longtemps que souhaité.

Quelle bonne idée , j’en ai fait un avec une carcasse de poulet il y a quelques jours

Bonsoir Anne
Je ne connaissais pas ce principe pour moi le bouillon c’est le pot au feu il va falloir que j’essaie merci pour cette recette et puis chez moi pas besoin de frigo le récipient sur le balcon avec couvercle et le lendemain matin le gras est sur le dessus il fait moins 4 moins 5 le matin en ce moment Brrr
Bonne soirée

J’ai presque quatre vingt dix ans et depuis mon enfance il y a toujours eu du bouillon d’os à la maison ! Os de toute nature , carcasse de poulet roti , os de rotis de toute nature , de pot au feu , bouillis et rebouillis avec les bouillons de différents légumes , et qui servent à faire des soupes avec ajout de pates à potage , de crème de riz , de farine de pois chiches , de sarrasin en grain ( cacha ) d’orge perlée , ou de légumes coupés fin . Bref un peu de tout et rien de perdu . Cela vient de ce que mes parents étaient peu fortunés et surtout de la guerre avec les privations . Un os était tellement bouilli qu’il était aussi propre que ceux qui servent en histoire naturelle ! Et ils n’étaient pas jetés , concassés ils étaient donnés aux poulets d’un oncle pour la coquille de leurs œufs ! Lorsque je vois l’énorme gachis de nourriture je me revois ouvrir plusieurs fois par jour le placard de la cuisine ou il n’y avait rien mais j’avais espoir d’un miracle !!! Depuis aucune nourriture n’est perdue , même un morceau de pain minuscule est donné aux oiseux mais pas jeté à la poubelle !

Je vais faire cette recette,qui est bien sympa, je connais comme tout le monde carcasse et pot au feu et je mets le bouillon au congélateur et m en sert pour le soir pas besoin de faire de cuisine le tantôt .Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année

C’est sûr, je vais en faire ! J’adore les bouillons.
Sur la photo, je vois de superbes os à moelle ; je ne suis pas sûre que je ne récupérerais pas la moelle avant la fin de la cuisson !
A cette saison, ça fait très envie. Je vais conseiller cette recette à des personnes qui participent à des soupes populaires. Si plusieurs personnes apportent leur bouillon, il y aura de quoi faire une super soupe ! Mais les chiens qui accompagnent souvent les SDF n’auront plus grand chose… Que des croquettes que certaines personnes leur apportent !

Bonjour Anne

Mes grands_ parents , puis mes parents à la campagne ont toujours fait de fabuleux bouillons avec des os ( cela me fait drôle de voir écrire « bouillon d ‘os) par ce que chez moi, c’était « soupe » c’est tout.
Avec pleins de légumes et on y trempe dedans une mique,des morceaux de pain durs ramollis avec 1 oeuf, un peu de farine, un cuillère de graisse de canard, du sel et poivre.
On en fait une boule de pains que l’on plonge dans un bouillon, cuisson 3 heures à petites ébullition, la mique a gonflé , elle est onctueuse, tendre( on dit bouilonné) , c’est à dire qu’elle a gonflé et s’est rempli de bouillon)
C’est un régal,vous mangez les légumes avec la mique et rien n’empêche d’ajouter aussi ds le bouillon un pot au feu.
Ainsi cela fait un repas complet et généralement, vous en avez pour plusieurs jours .
Et avec le bouillon le lendemain, vous pouvez faire un vermicelle ou une soupe de pain.
C’est une très vieille recette qui vient que l’on ne jetait rien  » ni les os, ni le pain un peu dur.
L’ajout de viande est venue bien plus tard.C’est un plat consistant que les gens de la campagne aimaient bien par ce que rassasiant et nourrissant.
Bonne journée à tous

Un régal le bouillon d’os! Avec la moelle, je fais des boulettes à mettre dans le bouillon. Rien ne se perd. Belle soirée.

Merci pour cette recette de bouillon d os je la resterais lors de la récupérer de ma carcasse de poulet et je vous dirais par commentaire si cela a été réussie

Merci pour cette recette de bouillon d os que je tenterais à l occasion….

bonjour,

j’ai une question : quels os de bœuf doit-on mettre ? uniquement os à moelle?

merci

Bonsoir,
Pourriez-vous s’il vous plaît m’indiquer la quantité d’eau à mettre dans la cocotte ?
Merci beaucoup !

Bonjour,
Faut-il que les os soient coupés avec la moelle apparente ?

Bonjour,
Je fais presque pareil, ma variante : une cuisson plus longue, 48 h (pas toujours sur le gaz, pour ceux qui s’inquiètent du prix : je ferme la cocotte minute, je la place dans un grand sac de course et je l’emmitoufle dans des serviettes, couvertures ou pulls, la nuit ;-)). A la fin, je mixe (au mixeur donc) les os, je refais un peu cuire et je filtre avec un torchon). C’est bien épais. Je congèle. J’utilise dans les soupes, les viandes…

Peu ton prendre aussi les os à moelle
Et queue de boeuf merci

Bonjour, je m’apprête à tester cette recette dont les bienfaits m’ont été cités.
Ma question : les os à moelle de boeuf que j’ai acheté à la boucherie étaient congelés. Puis-je tout de même après la très longue cuisson congeler le bouillon ?
Merci pour vos conseils et vos excellentes recettes 🙂
Clémentine

Mieux vaut mettre les légumes à la fin ainsi on préservera tous les sels minéraux et vitamines des légumes

Bsr !
Svp, en prenant ce bouillon de poules y a pas risque d’augmenter notre cholestérol et triglycéride?
Merci d’avance

Excellente idée, plutôt que de jeter les os, autant les utiliser dans un bon bouillon. En plus, cela permet de faire le plein de collagène et de glycine, essentiel pour le corps humain 😉

Bjr , souffrant de fibromyalgie et ayant vu un nouveau spécialiste hier, homéopathe en plus, il m’a conseillé le bouillon à l’os mais surtout pas avec des cubes dedans , et même en bio.
Sur ses conseils je vais commencer le protocole GAPS.
D’après lui, les 2 combinés donnent d’excellents résultats pour GUERIR tout une panoplie de maladies.
Au plaisir de vous lire.

cc tous,
depuison enfance je connais le pot au feu, il y a qqs années j’ai acheté u e mijoteuse électrique, 235w sur maxi, maintenant je fais régulièrement du bouillon d’os,
sur maxi au départ et qd ça bout sur low, lent, pendant 24 a 48h pour les os à moelle,
j’avoue que la moelle n’y reste pas longtemps !
carcasses de poulet y passent aussi.
je ne m’inquiète pas du prix de l’électricité, vu les bienfaits sur ma santé, c pas cher au vu des prix de médecins et médocs chimiques!!!
mon bouillon de légumes est fait maison, soit avec des herbes et épices séchées, soit des légumes pot au feu mixés , salés, mis en pots au frigo,se tient tte l’année.
là je termine mon pot , vu la recette sur youtube, c en allemand, mais on voit comment faire,
du coup plus rien de chimique, ou presque chez-moi.
je fais aussi les sirops, confitures, ds la mijoteuse, crème renversée au caramel aussi.
alors n’hésitez plus, et bon appétit, la santé en plus.

Bonjour Anne
J’ai demandé 1kg d’os de boeuf à mon boucher et j’ai des os qui ne ressemblent pas du tout à ta photo. On dirait des os de côtes de bœuf. J’imagine que ce n’est pas problématique mais j’aimerais bien ta confirmation ^^
Merci

Bonjour
Une amie homéopathe m’a donné la recette du bouillon ,sensiblement la même que la votre, avec en plus l’idée de la faire dans la marmite norvégienne. Au niveau économie d’énergie je pense qu’il n’y a pas mieux. Surtout couplé à un four solaire.

Bonjour,

Merci pour la recette. Juste une question : peut on utiliser le cookeo ou une casserole à pression ? (pour gain d’électricité).
Merci et bonne journée !

Bonjour, quelle quantité d’eau mettre pour un kilo d’os svp, car je n’ai jamais fais de bouillon d’os. Merci