Filets de caille rôtis et endives braisées à l’orange

Filets de caille aux champignons et endives braisées à l’orange ©AnneCé Bretin

Cette recette de filets de caille rôtis devrait plaire aux amateurs de sucré-salé. Les endives, longuement braisées à l’orange, apportent une note douce et légèrement acidulée, tandis que les champignons viennent compléter l’assiette avec gourmandise.

Les filets de caille se trouvent facilement chez les volaillers et dans les grandes surfaces à l’approche des fêtes. Et si vous n’en trouvez pas, des aiguillettes de canard ou même de poulet feront très bien l’affaire. Cette recette est issue d’un dossier de presse Interfel.

Et, si vous cherchez la recette de base des endives braisées, je vous la partage ici.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 endives
• 1 orange
• 90 g de beurre
• 8 filets de caille
• 1 échalote
• 250 g de girolles
• 250 g de pleurotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil
• 3 cl de Cognac

Préparez les endives.

Coupez le pied, ôtez le cœur et les premières feuilles. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les endives à feu vif pendant 5 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Lavez, zestez et pressez l’orange.  Arrosez les endives de jus d’orange (réservez les zestes) et prolongez la cuisson de 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.

Cuisson des champignons

Nettoyez les champignons. Pelez l’ail. Ciselez finement le persil. Dans une poêle, faites fondre le beurre restant et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pressez l’ail et ajoutez une partie du persil ciselé. Ajoutez les girolles et les pleurotes et laissez chauffer pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Réservez au chaud.

Cuisson des filets de caille

Epluchez et émincez finement l’échalote.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Versez le cognac et laissez l’alcool s’évaporer. Et faites cuire les filets de caille pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servez les filets de caille accompagnés des endives braisées et de la poêlée de girolles et de pleurotes. Poivrez et parsemez de zestes d’orange juste avant de servir

Question fréquente

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Les endives et les champignons peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement. Mais faites cuire les filets de caille au dernier moment pour qu’ils restent bien tendres.

Bon appétit !