Lasagnes végétariennes aux légumes d’hiver

Lasagnes aux légumes

J’avoue que j’aime bien glisser du jambon cru dans mes lasagnes… mais cette fois-ci, j’avais envie d’une version végétarienne, bien de saison. Et plutôt que le duo épinards–ricotta, j’ai opté pour un mariage de poireaux et de carottes, doux, parfumé et très réconfortant.

Sur le blog, les lasagnes se déclinent de mille façons – viande, poisson, légumes – et vous trouverez d’autres idées dans ma sélection de recettes de lasagnes. Ici, on est clairement sur une version hivernale, végétarienne, que je prépare toujours en grand format : un repas le jour même, et un second le lendemain.

D’ailleurs, le réchauffage au four vapeur est un vrai bonheur. À défaut, un four classique, en couvrant le plat d’un papier aluminium, fait très bien le job sans dessécher les lasagnes.

Voici donc la recette des lasagnes végétariennes aux légumes d’hiver.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 8 personnes (ou 2 x 4 personnes) – Plat 24 x 30 cm

• 2 poireaux
• 50 ml d’eau (ou de bouillon de légumes)
• 4 carottes
• 1 brin de thym
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 900 ml de coulis de tomates
• 1 paquet de 6 feuilles de lasagne fraîches (250 g)
• 500 g de ricotta
• 1 sachet de 150 g de mozzarella râpée (ou une boule de mozza égouttée que vous déchirez)
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Epluchez les oignons, les carottes et la gousse d’ail. Ôtez les extrémités des poireaux et les feuilles abîmées éventuelles, fendez-les en deux et lavez-les très soigneusement. Coupez-les en lamelles. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, 50 ml d’eau et faites cuire 30 minutes à feu doux.  Egouttez-les.

Lavez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites les cuire dans un grand volume d’eau additionnée d’un brin de thym pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres en fin de cuisson. Egouttez-les et ôtez le brin de thym.

Pendant ce temps, ciselez oignon et ail. Enlevez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir 5 minutes les dés d’oignon, d’ail et de céleri avant de verser le coulis de tomates. Laissez ensuite mijoter doucement une dizaine de minutes.  Au bout de ce laps de temps, ajoutez les carottes cuites.

Toutes ces opérations peuvent être réalisées à l’avance.

Montage et cuisson

Versez 2 cuillères à soupe d’huile au fond du plat. Déposez 2 feuilles de lasagne côte à côte pour tapisser le fond du plat. Tartinez de la moitié de la ricotta. Ajoutez la moitié des poireaux et versez 1/3 de la sauce tomate.

Remettez 2 feuilles de lasagnes, ajoutez l’autre moitié de la ricotta, l’autre moitié des poireaux et un 1/3 de la sauce tomate.

Remettez 2 feuilles de lasagnes, versez le dernier tiers de sauce tomate et saupoudrez de mozzarella râpée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson, chaleur tournante.

A la sortie du four, saupoudrez si vous aimez d’un peu de persil plat ciselé.

Lasagnes aux légumes

Délicieux !

Questions fréquemment posées

Peut-on varier les légumes selon la saison ?
Oui, à condition de les adapter à la cuisson des lasagnes. Les légumes racines comme la courge, le panais ou le céleri-rave doivent être rôtis ou précuits avant montage, afin d’obtenir une texture fondante sans excès d’humidité.

Comment éviter que les lasagnes végétariennes rendent de l’eau ?
Le secret est simple : toujours cuire les légumes en amont et bien les égoutter. Des légumes trop humides diluent la sauce et nuisent à la tenue du plat.

Bon appétit !