Cake poires chocolat

Cake poire chocolat ©Agathe Duchesne

Je ne sais pas si vous connaissez la poire Sweet Sensation® utilisée dans cette recette. C’est une variété premium, produite de manière écoresponsable dans le Val de Loire, reconnaissable à sa forme arrondie et à sa jolie robe rosée. Sa chair est ferme, juteuse, et ici, rien ne se perd : on utilise même les épluchures (oui, oui, absolument tout).

Pour la gourmandise, j’ajoute du chocolat noir et une touche de fève tonka, que j’adore pour son parfum chaud et enveloppant. Et pour l’effet visuel, on glisse des poires entières dans le moule : à la découpe, c’est toujours la surprise (effet épate belle-mère garanti :D). 

Si ce genre de cake chocolaté vous parle, j’ai rassemblé d’autres recettes dans le même esprit sur ma page dédiée aux cakes au chocolat, du plus simple au petit twist qui change tout. Et si vous aimez cuisiner les poires sous toutes leurs formes, j’ai regroupé plein d’idées sur ma page recettes avec des poires. Merci qui ? 😀 

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 1 cake pour 8 personnes : (moule 24 cm)

• 4 poires Sweet Sensation®
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 1 pincée de fleur sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 65 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten)
• 1/2 fève de Tonka râpée

Pour le coulis au chocolat :

• 75 g de chocolat noir
• 80 ml de lait

Préparation

Lavez les poires. Coupez-en une en morceaux avec la peau (en retirant le cœur) et placez-la dans le bol d’un mixeur. Épluchez les 3 autres poires délicatement en conservant la tige et réservez de côté. Placez les épluchures dans le mixeur.

Versez également dans le mixeur le sucre, le beurre fondu et les œufs. Mixez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Préchauffez votre four à 185°C.

Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao et la levure puis ajoutez la fève Tonka râpée (environ 1/2 fève, selon les goûts) et la fleur de sel.

Faites fondre le chocolat à la casserole ou au micro-ondes. Dans le saladier de farine, versez l’appareil liquide (à base de beurre/œufs/ sucre) et le chocolat fondu et mélangez.

Placez les 3 poires « debout » dans un moule à cake bien beurré ou chemisé de papier cuisson puis versez l’appareil au chocolat. Enfournez pour 1h en tournant le plat au bout de 30 minutes pour une cuisson homogène. Vérifiez la cuisson en y plantant la pointe du couteau. Laissez refroidir.

Pour le coulis : avant de servir, faites fondre doucement le chocolat à la casserole avec le lait. Lorsque le coulis est bien lisse, versez sur le cake.

Dégustez !

Questions fréquentes autour de ce cake poires chocolat

Peut-on utiliser une autre variété de poires ?

Oui. Choisissez des poires à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson (Conférence, Comice, Williams pas trop mûres). Elles doivent rester entières sans se déliter.

La fève tonka est-elle indispensable ?

Non, mais elle apporte une vraie profondeur aromatique. Vous pouvez la remplacer par un peu de vanille ou de cannelle, même si le résultat sera différent.

Pourquoi cuire le cake aussi longtemps ?

La présence des poires entières augmente l’humidité de la pâte. Une cuisson longue et douce permet au cake de cuire uniformément sans sécher.

Peut-on préparer ce cake à l’avance ?

Oui. Il se conserve très bien un à deux jours à température ambiante, bien emballé. Comme souvent avec les cakes aux fruits, il est encore meilleur le lendemain.

Source : dossier de presse poire Sweet sensation®