Fèves tonka © shutterstock
La fève tonka est une graine qui provient de l’arbre Dipteryx odorata, également connu sous le nom de coumarou. Il pousse principalement en Amérique Centrale et en Amérique du Sud, notamment au Brésil, au Venezuela, en Guyane et au Pérou.
Quel est le goût de la fève tonka ?
La fève tonka est connue pour son parfum unique, chaud et complexe. Si vous n’en avez jamais goûté, imaginez un mélange de vanille, d’amande, de cannelle et de clou de girofle. Ajoutez à cela des notes de caramel et de foin coupé et vous aurez une idée. Cela sent vraiment très bon. Cette complexité aromatique est due à la présence de coumarine. Cette substance chimique naturelle lui confère son odeur distinctive.
Attention cette substance peut être toxique si elle est utilisée dans de trop grandes quantités.
Vous la trouverez facilement dans les magasins d’épices.
Que faire avec de la fève Tonka ?
Côté sucré, je vous conseille de la râper puis de la faire infuser dans du lait, de la crème pour bénéficier de son parfum envoûtant. Elle s’associe à merveille avec le chocolat. Râpez-en un peu dans vos ganaches, mousses au chocolat, brownies, ou encore dans un chocolat chaud. Le bonheur.
Et puis, vous pouvez l’utiliser pour parfumer des plats salés. N’hésitez pas à en parfumer un velouté de potimarron, un blanc de poulet grillé ou une patate douce cuite au four.
Délicieux !
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