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Suprêmes de volaille à la crème et aux morilles

Poulet Recettes de fêtes

Escalopes de poulet à la crème et aux morilles

Suprêmes de volaille à la crème et aux morilles

Il y a quelques mois je vous avais proposé une recette de rôti de veau aux morilles et à la crème. Et elle a eu tant de succès à la maison que j’ai réitéré, dans le même esprit, mais cette fois avec des suprêmes de volaille. Cela fonctionne aussi très bien. Il faudra que j’essaie aussi quand j’aurai trouvé du vin jaune, de préparer un poulet au vin jaune et aux morilles. J’en ai mangé un l’année dernière, succulent, dont je me rappelle encore aujourd’hui.

En tout cas, je continue ma cure « morilles« . Depuis que j’en ai dans ma cuisine, j’en mets partout. Elles viennent toujours de chez Borde, pourquoi changer une équipe qui gagne ? 😉 .Vous pouvez remplacer les morilles déshydratées par des morilles lyophilisées, plus besoin de 15mn de trempage pour les réhydrater, 20 secondes dans l’eau tiède suffiront ! La classe !

Cette préparation est vraiment délicieuse et cela peut être une idée recette pour les fêtes, je dis ça, je dis rien.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Mettez les morilles déshydratées dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Égouttez-les (gardez bien l’eau de trempage). Plongez-les ensuite 1 minute dans l’eau bouillante puis égouttez-les à nouveau (pas besoin de conserver cette eau).

Dans une casserole, versez l’eau de trempage et faites-la réduire jusqu’à ce qu’il vous en reste 150 ml.

Pelez les échalotes et ciselez-les.

Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes sur chacune des faces). Enlevez-les de la cocotte et mettez-les sur une assiette.

Cuisson

Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes émincées et 1 pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau de trempage des morilles réduite et le Floc de Gascogne. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés et les morilles. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en retournant une fois pendant la cuisson.

Au bout de ce laps de temps, ajoutez la crème dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes de plus. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Très bon !

Recette réalisée en collaboration avec Borde

Allez on en discute ?
Les avis
  • myriam a écrit le 25 novembre 2020
    5

    Bonjour Anne
    Quelle tentation!!!
    Mais comme il n ‘ y a pas de mal à se faire du bien et que samedi, c’est mon anniversaire, voilà mon menu tout trouver avec un écraser de pommes de terre !!
    Déjà cuisiner un poulet au vin jaunes et c’est tout simplement Divin, Merveilleux, Délicieux ..
    Merci _ tu m’enchantes sans cesse!!!
    Un coucou à toute la famille p&p
    bises

    • Anne a écrit le 26 novembre 2020

      Merci Myriam. Merci encore pour ta bienveillance

  • Diane70 a écrit le 18 septembre 2021
    5

    Excellente recette et rapide à cuisiner!

  • sab a écrit le 11 novembre 2021
    5

    Bonjour. Essayé et adopté, comme beaucoup de vos recettes. J’ai utilisé du Porto blanc, et des morilles surgelées de chez Picard. Tout le monde s’est régalé.

  • Maman brioche a écrit le 12 décembre 2021
    5

    Bonjour

    Excellente recette ! Les suprêmes sont très bons, c’est très moelleux. Nous en n’avions jamais mangé et c’est bon ! La sauce est divine. Je n’avais pas de vin de Gascogne et il y avait un fond de Jurançon dans le frigo et ça l’a fait.
    Un superbe plat de fêtes, facile à faire.
    Le poulet au vin jaune, je l’ai cuisiné une fois et c’est extra ! Il me reste encore du Savagnin (achetés lors d’un weekend dans le Jura, nous avions ramené ce vin et du vin L’étoile aussi).
    Merci pour tputes vos recettes. J’adore venir chercher des recettes sur votre blog.

    • Anne a écrit le 12 décembre 2021

      Top 🙂 Merci, cela fait super plaisir 🙂

  • Fanny a écrit le 26 décembre 2021
    5

    Super recette ! J’ai doublé pour 8 personnes et mis un peu plus de morilles car nous sommes des gourmands ! J’ai mis du vin jaune à la place du floc de Gascogne car on est franc comtois ! Délicieux ! Tout le monde a adoré ! Je referai !

    • Anne a écrit le 26 décembre 2021

      J’en suis ravie.

  • Domie a écrit le 27 février 2022
    5

    Recette délicieuse et facile merci

  • Louiscuisine a écrit le 17 novembre 2022
    4

    Je me suis régalé avec votre recette accro au poulet et aux morilles, le mélange était excellent! J’ai gouté un suprême de volaille venant d’un traiteur c’était tout aussi bon

  • isabelle gruber a écrit le 25 décembre 2022
    5

    nous avons adoré! très bonne recette à refaire 😉

    • Anne a écrit le 26 décembre 2022

      Merci Isabelle 🙂

  • Anne Seilhean a écrit le 26 décembre 2022
    5

    Délicieux ! J’ai fait ce plat pour le déjeuner de Noël, c’était la première fois que je cuisinais des morilles, c’est facile à faire et tout le monde a adoré ! Merci pour cette recette, j’ai utilisé du pineau et c’est super bon!

    • Anne a écrit le 26 décembre 2022

      Avec plaisir Anne. Merci pour le retour 🙂

Les commentaires
  • cloro38 a écrit le 25 novembre 2020

    Délicieuse recette que Je fais pour les fêtes avec le vin Jaune du Jura et soit une poularde ou un chapon mais dans ce cas il faut mettre toute la bouteille ! Un régal !

    • Barbara a écrit le 25 novembre 2020
      5

      idem 🙂
      l’an dernier avec un bon poulet de qualité
      miam miam à ch fois
      d’ailleurs j’ai racheté des morilles hier « en prévision de » »au cas où » même si pour l’instant j’ai aucun projet repas
      à suivre!!!!
      bonne journée

      • Anne a écrit le 25 novembre 2020

        Super 🙂 Merci Barbara

        • Barbara a écrit le 25 novembre 2020

          ♥♥merci pour tout Anne gros bisous

          et à bientôt +++

          bonne soirée

          • Anne a écrit le 25 novembre 2020

            bisous Barbara 🙂

    • Anne a écrit le 25 novembre 2020

      Je n’en doute pas une seconde 🙂 Il faut que j’achète du vin jaune.

  • LadyMilonguera a écrit le 25 novembre 2020

    J’en ai l’eau à la bouche…

    • Anne a écrit le 25 novembre 2020

      Merci LadyMilonguera 🙂 A bientôt

  • Jeannine a écrit le 25 novembre 2020

    Hello Anne
    j’avais cuisiné ta recette de rôti de veau aux morilles pour les fêtes l’an dernier et celle ci étant identique
    et nous ne serons que deux alors facile à diviser et à faire d’autant que j’ai toujours un pot de morilles de chez Borde en attente, avec un écrasé de P de T aux truffes de chez M. P…. ça devrait aller
    Merci belle après midi toute grise chez moi beurk

    • Anne a écrit le 25 novembre 2020

      Top 🙂 Je vais te proposer bientôt une recette de pommes de terre aux morilles. On a adoré 😉

      • Xaroline a écrit le 27 novembre 2020

        Comme les enfants devant le Père Noel …… Comment attendre une telle recette .😀😀😀

        • Anne a écrit le 27 novembre 2020

          🙂 on la mange et on la remange ;o

  • Marion a écrit le 25 novembre 2020

    Ça a l’air tellement bon! Mais comment sait-on qu’il reste 150 ml d’eau quand on fait réduire? 😰😰😰🤔🤔🤔Ça n’a pas l’air comme ça mais je me pose vraiment la question!

    • Anne a écrit le 25 novembre 2020

      Tu peux verser en cours de cuisson dans un verre mesure pour voir à peu près. On n’est pas à 5 ou 10 ml près 😉

  • annie35 a écrit le 25 novembre 2020

    Je ne sais pas comment vont se passer les fêtes cette année, mais je vais commander rapidement des morilles pour faire cette délicieuse recette !

    • Anne a écrit le 25 novembre 2020

      Il faut qu’on se régale encore plus que d’habitude.

  • laurent a écrit le 25 novembre 2020

    Morille et crème c’est toujours génial 😉 Avec des asperges et du veau au printemps… Les morilles déshydratées sont encore plus gouteuses que les frâiches.

    Si tu casses ta tirelire pour faire la fameuse volaille au vin jaune et morille. Je te conseille d’y aller jusqu’au bout et d’employer du chapon, c’est juste extraordinaire !

    Un petit truc, le lendemain il reste toujours trop de sauce aux morilles… tu balances cela dans des pâtes – papardelles ou tagilatelles – avec un top parmesan et ca te fait un 2e Noël sans effort 😉

    • Anne a écrit le 25 novembre 2020

      miam 🙂 trop bien. merci pour l’astuce ‘finir la sauce » 🙂

      • Barbara a écrit le 26 novembre 2020

        je confirme pour la sauce dans les pâtes
        et si le lendemain autre chose est prévu hop direction le congel

        on aura la joie de le ressortir et transformer un jour ordinaire en nouveau jour de fête 🙂

      • laurent a écrit le 26 novembre 2020

        si ca t’intéresse, voici ma recette du poulet aux morilles dans une version simplifiée. Bon appétit 😉

        • Anne a écrit le 26 novembre 2020

          Merci Laurent. Je vais chercher le vin jaune 🙂

  • floencuisine a écrit le 25 novembre 2020

    j’y plongerai bien ma fourchette

  • Isa a écrit le 26 novembre 2020

    Ce plat me tente pour les fêtes mais je ne sais pas où trouver des morilles. Merci

    • Anne a écrit le 26 novembre 2020

      Bonjour Isa

      J’avoue que je ne comprends pas #oops.Je dis que les miennes viennent de chez Borde et je mets le lien cliquable. Je ne vois pas ce que je peux faire de plus 😉 .

  • Marie-Christine a écrit le 26 novembre 2020

    A titre d’information, j’ai essayé l’an dernier des morilles congelées, un peu par hasard (il y avait une promo chez Picard, j’ai essayé). J’étais sceptique, mais c’était tellement bon que j’y retourné le lendemain pour reprendre 3 paquets. Elles sont vraiment meilleures que les déshydratées, même de bonne qualité comme celles de Borde. C’est un peu cher,8.70 les 150 gr. Mais je vous assure que cela les vaut.
    Ce que je fait maintenant, c’est que j’utilise les Borde tout au long de l’année, et je réserve les surgelées pour les fêtes.
    Bon courage à vous tous et toutes pour décider de vos menus de fête, moi je galère déjà ….
    Heureusement que nous pouvons compter sur Anne pour avoir de bonnes idées … oui je sais je suis en train de mettre la pression 😉

    • Isa a écrit le 28 novembre 2020

      Merci

    • Carole a écrit le 14 février 2022

      Bonjour, j’ai justement moi aussi des morilles surgelées et je me demandais comment faire. Pourriez vous m’expliquer votre procédé svp?

  • Cline a écrit le 5 décembre 2020

    Bonjour. Je me demande si quand on dit suprêmes de volaille on entend escalopes ou est-ce une découpe différente ? Désolée, je pose sûrement une question un peu évidente pour certains… mais j’ai un doute !!

    • Anne a écrit le 5 décembre 2020

      Ecoute moi je ne sais pas trop non plus. Pour moi il s’agit de l’escalope avec aiguillette 😉

  • sophie a écrit le 22 décembre 2020

    Bonsoir Anne,
    Tout d’abord, c’est le premier commentaire que je laisse mais ça fait bien longtemps que je vous suis et j’adoooore! J’ai plus d’une fois régalé ma famille et mes amis grâce à vos recettes. Merci !
    Petite question, est-ce qu’on peut remplacer le floc par un vendanges tardives par exemple ? Quand vous dites porto, vous parlez de porto blanc ?
    Merci de votre réponse, j’ai l’intention de préparer çà avec votre recette de potatoes à la suédoise pour mon homme et moi le 25 midi, histoire d’embellir un peu ce Noël si tristounet.

  • Cléo a écrit le 23 décembre 2020

    Bonsoir,
    Pour nous vin jaune obligatoire 😉
    Concernant les morilles déshydratées, vous ne les nettoyez pas ? Vous les plongez directement dans l’eau tiède et gardez une partie de cette eau sans la filtrer ?
    Merci par avance pour votre réponse 🙂

    • Anne a écrit le 24 décembre 2020

      Bonjour Cléo. Je dirai que cela dépend de la qualité de vos morilles. Moi je n’avais pas besoin de filtrer.

  • Isabelle a écrit le 24 décembre 2020

    Pensez-vous que ce plat peut se cuisiner la veille ? Merci et bonnes fêtes

    • Anne a écrit le 24 décembre 2020

      Bonjour Isabelle

      Non, c’est mieux le jour même

      Bonnes fêtes

  • marie a écrit le 16 décembre 2021

    bonjour Anne ,
    je viens sur ta bible pour me délecter !!!
    préparation de mon menu : je pense faire des suprêmes de pintade ou chapon (mon boucher a les deux )
    que puis je faire comme accompagnement ? purée ou gratin ?et estce que tu as déjà cuisiner un des deux suprêmes …
    merci beaucoup pour ta réponse et bonnes fêtes de fin d’année

  • marie a écrit le 16 décembre 2021

    bonjour Anne,
    je me délecte en lisant ma bible de recettes ! mon blog préféré que je recommande les yeux fermes
    Je pense faire des suprêmes de pintade ou chapon a Noël ( mon boucher a les deux )
    As tu déjà cuisiné un des deux ?et quel accompagnement sugeres tu ? purée ou gratin ? butternut ?
    Merci d’avance pour ton aide et bonnes fêtes de fin d’année

  • Martine a écrit le 21 décembre 2021

    Bonjour. Je vous remercie pour toutes les recettes que vous partagez avec nous. Je voudrais réaliser la recette des suprêmes de volaille. Je me suis trompée j ai acheté des morilles en bocal. Du coup je n aurai pas l eau de trempage pour ma sauce. Que puis je faire ? Merci pour votre réponse

    • Anne a écrit le 22 décembre 2021

      Bonjour Martine. Vous faites sans. C’est dommage. Les morilles séchées n’ont rien à voir en termes de goût avec les morilles en bocal. Faites les bien revenir avant sinon cela risque d’être aqueux.

  • Matouvegas a écrit le 30 décembre 2021

    Bonjour, excusez moi mais ce n’est pas un peu juste 10 minutes de cuisson alors que l’on conseille 50 mns pour des suprêmes de chapon ?

    • Anne a écrit le 30 décembre 2021

      Bonsoir

      Si vous lisez correctement la recette, vous verrez que les suprêmes de volaille ne cuisent pas 10 minutes mais 20. S’il y en a qui veulent faire cuire 50 minutes, grand bien leur fasse 😀 mais pas pour moi. Je déteste les blancs trop cuits, ca m’étouffe. Pour du chapon, faites cuire peut être un peu plus longtemps mais pas autant

      Bonne soirée

      • matouvegas a écrit le 30 décembre 2021

        Merci beaucoup. Je vais suivre vos conseils.

  • Lucie a écrit le 13 février 2022

    Bonjour,
    Je souhaiterais préparer votre recette qui a l’air délicieuse, mais avec un filet mignon de porc. Pensez-vous que ce soit possible ? Merci!

    • Anne a écrit le 13 février 2022

      Bonjour Lucie, je ne sais pas, je n’ai jamais essayé. Mais n’hésitez pas à aller voir mes recettes de filet mignon ici

      https://www.papillesetpupilles.fr/tag/filet-mignon/

      Bon dimanche

      • Lucie a écrit le 14 février 2022

        Merci je vais regarder!
        Savez-vous comment procéder avec des morilles surgelées svp?
        Merci beaucoup 🙂

        • Anne a écrit le 14 février 2022

          Bonjour Lucie, je ne sais pas du tout désolée, je n’en ai jamais utilisées.

        • Anne a écrit le 14 mars 2022

          Bonjour Lucie. Pas du tout. Je préfère les séchées 🙂

  • Emilie a écrit le 6 mai 2022

    Bonjour.

    Cette recette est réalisable avec un poulet entier découpé ? On peut préparer la veille ? C’est pour un repas de communion…19 adultes…

    Merci pour toutes vos superbes recettes.

    • Anne a écrit le 6 mai 2022

      Bonsoir
      Oui bien sûr avec un poulet entier. Il faudra adapter le temps de cuisson. La veille moi je ne le ferai pas, je n’aime pas le poulet réchauffé.

  • Vero a écrit le 2 décembre 2022

    Bonsoir
    Peut on remplacer le.floc par du vin jaune ?
    Merci de votre réponse

  • Jonas a écrit le 15 décembre 2022

    bonjour et merci pour toutes vos recettes,
    Pensez vous que je puisse accompagné ce plat d’une polenta ?

    • Anne a écrit le 15 décembre 2022

      Bonjour,
      Sans problème 🙂

  • Julie a écrit le 20 décembre 2022

    Bonjour. Si je prépare cette recette quelques heures avant le repas (pour être libre avec mes invités), pourrais-je juste faire réchauffer à feu doux quelques minutes avant de servir ? La viande sera t’elle trop sèche ? Merci par avance

    • Anne a écrit le 20 décembre 2022

      Bonjour Julie

      Moi je n’aime pas trop la volaille réchauffée. Je trouve que cela dessèche

  • Gigi83 a écrit le 21 décembre 2022

    Bonjour je viens juste de découvrir votre site houaa félicitation j en bave tellement cela a l air divin .je vais faire votre recette de pintade aux morilles mais c est une entière de pintade comment dois je faire pour la cuisson metci et très bonne fêtes

  • Nicole a écrit le 22 décembre 2022

    Bonsoir, peut-on faire cette recette la veille et réchauffer le jour j ? Ça m’arrangerait bien , c’est mon repas de Noël cette année avec vin jaune et suprême de chapon . Merci pour vos recettes , je m’en inspire souvent 😊😋

    • Anne a écrit le 23 décembre 2022

      Bonjour,
      La réponse est déjà dans les commentaires 😉

  • lulu a écrit le 22 janvier 2023

    Bonjour ! Au risque de passer pour une quiche (c’est bon aussi 🙂 ), un suprême de poulet, c’est le blanc ? Merci !

    • Anne a écrit le 22 janvier 2023

      Bonjour

      C’est le blanc avec un morceau de l’aile

  • errabih a écrit le 28 mars 2023

    merci beaucoup

  • christophe a écrit le 31 mars 2023

    Bonjour Anne,
    je te remercie pour le lien vers un site que j’ai relevé dans une de tes recettes, (comme a la boucherie) j’ai du mal a trouver de la bonne viande rouge et je vais essayer avec eux.
    merci pour tes recettes et tes idées.
    Christophe

    • Anne a écrit le 31 mars 2023

      Avec plaisir Christophe

  • Sigismondi a écrit le 11 novembre 2023

    Bonjour! Puis je faire cette recette avec des cuisses de poulet ! Merci de votre réponse

    • Anne a écrit le 11 novembre 2023

      Bonjour

      Oui, sans problème

  • Finebouche a écrit le 26 novembre 2023

    Bonsoir

    20 mn de cuisson pour les suprêmes, suffisant ?
    Merci

    • Anne a écrit le 26 novembre 2023

      Bonsoir

      Oui, sinon j’aurais mis autre chose :p

  • Chantal a écrit le 7 décembre 2023

    Bonjour ! Doit on tripler les ingrédients pour 12 personnes ?

    • Anne a écrit le 8 décembre 2023

      BOnjour Chantal

      Non, il va falloir adapter. Sinon vous allez vous retrouver avec une quantité de sauce considérable

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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