Suprêmes de volaille à la crème et aux morilles
Il y a quelques mois je vous avais proposé une recette de rôti de veau aux morilles et à la crème. Et elle a eu tant de succès à la maison que j’ai réitéré, dans le même esprit, mais cette fois avec des suprêmes de volaille. Cela fonctionne aussi très bien.
C’est une recette simple à réaliser, mais suffisamment élégante pour un repas de fêtes ou un déjeuner du dimanche un peu chic.
Il faudra que j’essaie aussi quand j’aurai trouvé du vin jaune, de préparer un poulet au vin jaune et aux morilles. J’en ai mangé un l’année dernière, succulent, dont je me rappelle encore aujourd’hui.
En tout cas, je continue ma cure « morilles« . Depuis que j’en ai dans ma cuisine, j’en mets partout. Elles viennent toujours de chez Borde, pourquoi changer une équipe qui gagne ? 😉
Vous pouvez remplacer les morilles déshydratées par des morilles lyophilisées : plus besoin de 15 minutes de trempage pour les réhydrater, 20 secondes dans l’eau tiède suffiront. La classe !
Cette préparation est vraiment délicieuse et cela peut être une idée recette pour les fêtes, je dis ça, je dis rien.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet label rouge
- 40 g de morilles déshydratées
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 150 ml de Floc de Gascogne blanc (ou Porto, ou Pineau…)
- 1 pincée de sel
- 150 ml d’eau de trempage des morilles, préalablement réduite
- 150 g de crème fraîche épaisse
Préparation
Mettez les morilles déshydratées dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Égouttez-les (gardez bien l’eau de trempage). Plongez-les ensuite 1 minute dans l’eau bouillante puis égouttez-les à nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
Dans une casserole, versez l’eau de trempage et faites-la réduire jusqu’à ce qu’il vous en reste 150 ml.
Pelez les échalotes et ciselez-les.
-
- Morilles
-
- Echalotes
Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes sur chacune des faces). Enlevez-les de la cocotte et mettez-les sur une assiette.
Cuisson
Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes émincées et 1 pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau de trempage des morilles réduite et le Floc de Gascogne.
Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés et les morilles. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en retournant une fois pendant la cuisson.
Au bout de ce laps de temps, ajoutez la crème dans la cocotte, laissez cuire 5 minutes de plus. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Les suprêmes doivent rester bien moelleux, nappés d’une sauce onctueuse et parfumée aux morilles.
Suprêmes de volaille à la crème et aux morilles
Très bon, et toujours apprécié à table, surtout lorsqu’on aime les plats simples, élégants et généreux.
Questions fréquentes sur les suprêmes de volaille aux morilles
Peut-on utiliser des morilles fraîches ?
Oui, lorsqu’elles sont de saison. Comptez environ 200 à 250 g de morilles fraîches pour 4 personnes et nettoyez-les soigneusement avant utilisation.
Peut-on utiliser des morilles lyophilisées ?
Oui. Elles sont très pratiques et se réhydratent en une vingtaine de secondes dans de l’eau tiède.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Il se réchauffe très bien à feu doux et la sauce gagne même en profondeur après quelques heures de repos.
Quel accompagnement avec des suprêmes de volaille aux morilles ?
Des pâtes fraîches, un riz pilaf ou une purée de pommes de terre maison sont parfaits pour profiter pleinement de la sauce.
Bon appétit !
Recette créée pour Maison Borde
Excellente recette, facile à réaliser et exquise !
Accompagnée d’un écrasé de pommes de terre bien crémeux : beurre et le recette de la crème fraîche épaisse (Isigny !).
Nous étions à 2 doigts de repartir sans les morilles, que nous ne trouvions pas au supermarché, et un dernier tour dans le rayon des conserves, et nous les avons vues : heureusement car ces champignons font bien leur effet !
Je continue à vous suivre, à chaque fois je suis satisfaite. Au plaisir
Merci Manue 🙂 Bonne soirée
J’avais une question concernant cette recette et je m’aperçois sur tes informations qu’il est inutile de la poser par mail donc desolee Anne .
Voici ma question :
Je dois préparer, pour le réveillon de Noël, des suprêmes de volaille à la crème et aux morilles pour deux personnes. Cependant, mon époux a un imprévu de dernière minute et nous ne serons de retour qu’aux alentours de 21 h.
Penses-tu qu’il soit possible de préparer ce plat quelques jours à l’avance et le congeler ?
Vaut-il mieux le faire avec ou sans la crème ? J’ai peur que la crème supporte mal la congélation.
Merci d’avance pour ton aide et tes conseils .
Bonnes fêtes de fin d’année
Coucou MUriel
Je réponds aussi par mail 🙂 Mais quand c’est sur le blog cela sert à tous 🙂
Pour être très honnête, je ne vous conseille pas de congeler ce plat une fois terminé avec la crème. Les sauces crémées supportent en général assez mal la congélation : à la décongélation, la crème peut grainer, se séparer et perdre son côté onctueux, ce qui serait dommage pour un plat de fêtes.
La meilleure option, si vous voulez vous avancer, est la suivante :
– préparez le plat jusqu’à l’étape juste avant l’ajout de la crème (suprêmes cuits, morilles, échalotes, jus bien réduit)
– laissez refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur (2 à 3 jours sans problème)
– le soir du réveillon, réchauffez doucement à feu doux, puis ajoutez la crème au dernier moment et laissez mijoter quelques minutes
Vous aurez ainsi une sauce parfaitement liée, sans risque pour la texture, et un plat qui garde tout son côté festif.
Si vraiment vous deviez congeler, faites-le sans la crème, mais honnêtement, pour Noël, le réfrigérateur reste la meilleure solution.
Très belles fêtes de fin d’année à vous deux, malgré l’imprévu, et bon réveillon gourmand
Merci beaucoup pour votre réponse très détaillée et vos précieux conseils. C’est parfaitement clair, et nous allons suivre votre recommandation en préparant le plat à l’avance sans la crème, puis en la ajoutant au dernier moment.
Très belles fêtes de fin d’année à vous également.
Avec plaisir
Bonnes fêtes ?