Chutney de poires
Un chutney est un condiment épicé qui, quand il est réussi, présente un équilibre parfait des saveurs sucrées, acides et épicées. Il existe de multiples recettes de chutneys, le plus connu étant peut être le chutney de mangues mais je vous ai aussi proposé sur le blog un chutney de tomates vertes, un chutney de pruneaux, un chutney dattes carottes ou encore un chutney d’agrumes.
Ici, pour faire honneur à un plateau de fromages tout brebis, je vous propose un chutney de poires.
Ingrédients
Pour 1 bocal :
- 3 poires (430 g), variété Rocha
- 1 oignon rouge (200 g)
- 180 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 50 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1 étoile de badiane
- 30 g d’airelles séchées
- 30 g de raisins secs
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Plateau de fromages de brebis
Épluchez les poires, ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en petits dés. Pelez l’oignon et émincez-le. Épluchez le gingembre et râpez-le.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 1 heure à frémissements. Attention aux 5 à 10 dernières minutes, que la préparation n’attache pas. Surveillez et remuez régulièrement.
C’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir. J’aime ajouter à ce plateau de fromages de brebis des crackers pour le côté croustillant et des fruits secs, noix et noisettes.
Gardez ce chutney dans un bocal type Le Parfait au réfrigérateur. Pour la conservation, sachez que vous pourrez le garder jusqu’à un mois dans votre réfrigérateur.
Bon appétit !