Spanakópita (chaussons épinards feta), comme à Athènes

Spanakópita

Les Spanakópita sont des petits chaussons feuilletés aux épinards et à la féta. Cette spécialité grecque est délicieuse. La seule difficulté réside dans le pliage des feuilles de filo mais je vous ai mis plein de photos pour que vous puissiez bien saisir la méthode. Sinon vous avez aussi un schéma ici : Comment plier les feuilles de bricks (c’est la même technique). Vous trouverez les feuilles de pâte filo dans les supermarchés classiques ou dans les épiceries grecques ou orientales.

Les Spanakópita se mangent chauds, tièdes ou froids. En Grèce, pour le nouvel an, dans certaines familles on cache une pièce dans le feuilleté (on fait dans ce cas plutôt la recette dans un moule à manqué que des triangles individuels). Celui qui a la pièce, à l’instar de la fève de notre galette des rois, aura chance et prospérité pendant toute l’année.

Voici la recette des Spanakópita :

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 petits feuilletés :

• 3 feuilles de pâte filo (ou 6 feuilles si vous préférez doubler la pâte)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 300 g de pousses d’épinards
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oeuf
• 100 g de feta
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à café de grains de sésame

Préparation

Epluchez l’oignon et ciselez-le. Lavez les pousses d’épinards. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les dés d’oignons avec une pincée de sel pendant 5 minutes puis ajoutez les pousses d’épinards. Couvrez et laissez cuire le temps que les épinards tombent. Egouttez et hachez grossièrement. Normalement avec les pousses d’épinards, il n’y a pas trop besoin de hacher mais si vous utilisez des grandes feuilles d’épinards, c’est vraiment nécessaire.  Laissez refroidir et s’égoutter à nouveau. Cette opération peut être réalisée à l’avance.

Quand le mélange oignon/épinards a refroidi, versez le dans un saladier. Ajoutez l’oeuf, le persil plat ciselé, le poivre, la feta grossièrement émiettée et mélangez délicatement.

Comment plier en triangles

Prenez une feuille de filo, huilez-la avec un pinceau badigeonné d’huile d’olive et découpez-la comme pour faire des bricks (je vous mets la façon de faire de ma recette de bricks aux épinards).  Pliez-la et garnissez-la comme ci-dessous. Attention à ne pas mettre trop de farce aux épinards sinon la pâte risque de se déchirer. Pour fermer le triangle, glissez l’excédent de pâte à l’intérieur, un peu comme le rabat d’une enveloppe.

Pliage bricks

Cuisson

Badigeonnez le triangle obtenu d’un peu d’huile d’olive à nouveau et saupoudrez de grains de sésame. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, laissez cuire 3 minutes puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire environ 10 minutes supplémentaires. Surveillez bien la cuisson, ci cela cuit trop longtemps, cela durcit.

Spanakópita

Régalez-vous !

FAQ – Tout savoir sur la spanakópita

Peut-on préparer les spanakópita à l’avance ? Oui ! Les triangles se conservent crus au réfrigérateur 24 h ou cuits 2 à 3 jours. Ils se réchauffent très bien au four.

Peut-on congeler les spanakópita ? Oui, sans problème. Disposez-les à plat, puis glissez-les congelés directement au four sans décongélation.

À retenir

La spanakópita est une entrée grecque feuilletée, croustillante et fondante à la fois, parfaite à l’apéro, en pique-nique ou pour un dîner léger.

Découvrez aussi toutes mes recettes grecques : salade grecque, dakos crétois, boureki… pour voyager sans quitter votre cuisine.

Bon appétit !