Filet mignon à la moutarde et à l’estragon

Filet mignon de porc, moutarde et estragon

Il y a des associations qui fonctionnent à tous les coups : la moutarde et l’estragon en font partie. L’un apporte la puissance, l’autre la fraîcheur légèrement anisée, et ensemble ils réveillent en douceur un filet mignon fondant.

J’ai utilisé ici un porc noir gascon, bien persillé, parfait pour ce type de cuisson en cocotte. Avec du vin blanc, un peu d’ail et quelques brins d’estragon, on obtient une sauce onctueuse, parfumée et digne d’un petit bistrot de campagne.

C’est une recette simple, familiale, mais qui a ce petit “je ne sais quoi” qui change tout, l’estragon frais.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc  (650 g)
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 150 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille
• 3 brins d’estragon
• 1 cuillère à café de Maizena diluée dans une cuillère à soupe d’eau

Préparation

Épluchez et ciselez les gousses d’ail. Lavez l’estragon.

Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans une cocotte, puis, quand il commence à crépiter, faites-y colorer le filet mignon environ 3 minutes de chaque côté (à feu vif). Enlevez le filet mignon du plat et déglacez la cocotte avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Grattez bien pour décoller les sucs. Ajoutez les dés d’ail, la moutarde, 2 brins d’estragon.  Mélangez à nouveau puis remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Au bout de ces 30 minutes, ôtez le rôti, ajoutez à sauce une cuillère à café de Maïzena diluée dans une cuillère à soupe d’eau, portez à ébullition, mélangez, remettez le rôti, et laissez cuire à feu doux encore 5 minutes. La sauce doit napper la cuillère.

Saupoudrez de feuilles fraîches du dernier brin d’estragon que vous ciselez (ou d’un peu de persil).

L’estragon est une herbe à utiliser fraîche : dès qu’il est cuit trop longtemps, il perd son parfum. Ajoutez-en toujours une touche juste avant de servir, pour retrouver cette note anisée et verte qui fait toute la différence.

Filet mignon à la moutarde et à l’estragon

À servir avec des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre maison ou des carottes braisées : la sauce enrobe tout, c’est un vrai régal.

Le petit plus 

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Cela adoucit la moutarde sans masquer le parfum de l’estragon.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout : la douceur, la rondeur, et cette note d’herbe fraîche qui rappelle les dimanches midi en famille. C’est une recette bistrot maison, réconfortante, simple, mais pleine de caractère.

Et si vous aimez ce style de plat, essayez aussi mon filet mignon à la moutarde à l’ancienne pour une version plus rustique, ou mon filet mignon express à la moutarde et à la crème pour les soirs pressés.