Soupe butternut, carottes, safran et orange : douce et ensoleillée

Soupe butternut carottes orange safran

Si vous aimez les soupes colorées et pleines de peps, cette soupe butternut, carottes, safran et orange est faite pour vous. Elle s’inspire d’une recette de Yotam Ottolenghi – et comme souvent avec lui, le résultat est aussi beau que bon : une texture soyeuse, un parfum d’agrume et cette note chaude du safran qui réveille tout.

J’ai simplement remplacé la citrouille par de la butternut (plus douce, plus facile à éplucher) et ajouté mes petites touches maison : un zeste d’orange bio et des graines de courge caramélisées pour le croquant.

Le résultat ? Une soupe ensoleillée, pleine de caractère, parfaite pour égayer les journées mornes et grises.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 petite courge butternut (environ 660 g de chair)
• 2 oignons (300 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 dose de safran
• 2 carottes (320 g)
• 900 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 1 orange bio
• 6 cuillères à soupe de crème liquide (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour les graines caramélisées

• 30 g de graines de courge
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sauce Sriracha (ou une pincée de piment de Cayenne)
• 1 pincée de sel

Préparation

Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes. Pelez les carottes et détaillez-les en petits morceaux (elles cuisent plus lentement). Épluchez les oignons et émincez-les.

Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, jusqu’à légère caramélisation. Ajoutez ensuite les dés de carottes et de butternut, le safran, puis mouillez avec le bouillon.

Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez enfin le zeste d’orange, poursuivez 5 minutes de cuisson, puis mixez finement. Goûtez et salez si besoin.

Pendant la cuisson, préparez les graines caramélisées : mélangez graines de courge, miel, sel et Sriracha. Faites revenir à la poêle 7 à 8 minutes, ou enfournez 12 à 15 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Laissez tiédir avant de parsemer sur la soupe.

Soupe de butternut carottes safran orange

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout pour plaire : une couleur joyeuse, une texture soyeuse et ce parfum d’orange et de safran qui met de bonne humeur. Le petit plus Ottolenghi, ce sont les graines caramélisées : sucrées, piquantes et croustillantes. Un vrai contraste avec la douceur du velouté.

Mon conseil

Servez-la avec une touche de crème froide pour le contraste chaud-froid ou sans, elle se suffit à elle-même.

Et si vous aimez ces associations colorées, explorez mes autres veloutés de butternut et mes autres veloutés de carottes, tous testés, approuvés et parfaits pour l’automne.

Bon appétit !