Endives braisées au lard fumé et aux champignons

Endives braisées au lard fumé et champignons ©Perle du Nord

Quand on a envie d’un plat un peu plus généreux, les endives braisées se prêtent très bien au jeu. Ici, je les associe à des champignons et à du lard fumé, pour une version plus rustique, presque bistrot.

Cette recette, issue d’un dossier de presse Perle du Nord, m’a plu pour son équilibre entre le fondant des endives, le parfum des champignons et le côté fumé du lard. Un plat simple, réconfortant, qui accompagne aussi bien une volaille qu’un poisson.

Si vous cherchez la recette de base des endives braisées, avec toutes les astuces de cuisson, je vous la partage ici.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes 

• 4 endives à gratiner & braiser Perle du Nord
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 1 échalote
• 6 fines tranches de lard fumé
• 20 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel doux (acacia, mille fleurs, tilleul …)
• 1 pincée de cumin en poudre
• 3 champignons de Paris
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Rincez vos endives, ôtez les talons et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Pelez et émincez l’oignon et l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’oignon, l’échalote, le lard coupé en lamelles et les endives. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et le miel. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir 5 minutes en fin de cuisson et salez si besoin.

Donnez un tour de moulin à poivre avant de servir !

Bon appétit !