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Orecchiette (pâtes) aux boulettes de veau et kale

Plats complets Veau

Orecchiette aux boulettes de veau et kale

Orecchiette aux boulettes de veau et kale

Depuis 5 ou 6 années la tendance boulettes émerge. Il faut dire que c’est très gourmand et très facile à faire. Ici j’ai préparé des boulettes de veau.  J’ai choisi de les cuisiner avec des pâtes parce que boulettes + pâtes c’est juste trop trop trop bon et j’ai ajouté du kale (clic pour découvrir ce chou vert et frisé), pour la touche légumes.  Nous nous sommes régalés. Si vous ne trouvez pas de kale, vous pouvez aisément le remplacer par des épinards ou même du vert de blette dans les mêmes proportions. Ce sera tout aussi délicieux.

Pour le haché, mon boucher m’a préconisé de choisir du sauté de veau et j’ai suivi son conseil. Sur le site www.la-viande.fr vous trouverez également des infos sur quel morceau de veau pour quel usage et quelle cuisson. Très pratique.

Pour 4 personnes :

  • 250 g de pâtes courtes (orecchiette pour moi)
  • 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé
  • 6 branches de kale (250 g de feuilles de chou dénervées)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de fond de veau en poudre.
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour les boulettes (j’en ai fait 12) :

Préparation des boulettes : 

Mettez les pignons de pin dans une poêle anti adhésive. Faites les dorer quelques minutes à sec. Attention surveillez bien, dès que cela commence à sentir bon, arrêtez la cuisson.

Epluchez la gousse d’ail. Dégermez-la et mettez-la dans le bol du robot. Ajoutez le lard fumé, le veau coupé en morceaux et mixez (attention à la consistance, ne hachez pas trop finement, c’est moins bon).  Versez dans un saladier. Ajoutez les pignons de pin toastés, le zeste râpé de la moitié du citron, la ricotta et mélangez. Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

Préparation des boulettes de veau

Préparation des boulettes de veau

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Cuisez-y les boulettes pendant une dizaine de minutes à feu moyen vif en retournant au moins 2 fois pendant la cuisson.

Préparation du kale :

Lavez les feuilles de chou. Ôtez-en les grosses côtes et ciselez les feuilles restantes au couteau.  Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de kale ciselée, l’eau, le fond de veau. Mélangez et couvrez puis laissez cuire 5 minutes. Ensuite découvrez et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Egouttez si besoin et réservez.

Préparation des pâtes :  Faites chauffer un grand volume d’eau bouillante salée. Plongez-y les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage (cuisson al dente – 13 minutes chez moi). Comme les orecchiette ont tendance à se coller les unes aux autres, mélangez bien les pâtes pendant les 2 ou 3 premières minutes de cuisson.  Egouttez-les, gardez environ 30 ml d’eau de cuisson.

Remettez les pâtes dans le plat de cuisson, ajoutez le kale, salez légèrement et arrosez avec les 30 ml d’eau de cuisson. Laissez cuire 1 minute. Servez le mélange pâte/kale dans les assiettes, ajouter les boulettes de viande et servez, saupoudré de Parmesan !

Orecchiette aux boulettes de veau

Orecchiette aux boulettes de veau

Délicieux !

Recette créée pour le site www.la-viande.fr.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Claudine a écrit le 21 novembre 2017
    5

    C’était super bon.
    Ma fille a adoré.

    • Anne a écrit le 21 novembre 2017

      Merci Claudine; A bientôt

  • Noémie a écrit le 17 décembre 2017
    5

    Réalisé ce midi 🙂
    Trop bon !
    ( je n’avais pas de lardons alors je les ai remplacé du jambon de la forêt noire)

  • Mél a écrit le 22 janvier 2018
    5

    Un délice ! Comme d’habitude. J’avais de l’ail fumé et ça fonctionne très bien avec cette recette.

    • Anne a écrit le 22 janvier 2018

      MErci Mel. Bonne idée l’ail fumé

Les commentaires
  • LadyMilonguera a écrit le 16 novembre 2017

    Hummmmm… Cette belle assiette me donne faim…

    • Anne a écrit le 16 novembre 2017

      Merci Lady Milonguera ): On s’est régalés en tout cas. A bientôt

  • Barbara a écrit le 16 novembre 2017

    superbement moelleuses avec la ricotta sans doute
    merci
    j’en faisais autrefois (oui id avec sauté de veau ) j’aime mais pf les autres non pfffff remarque aiment pas non plus kale épinard blettes !!!!

  • Myriam a écrit le 16 novembre 2017

    Un plat complet qui a l’air délicieux ! Je n’ai jamais goûtéle chou kale autrement qu’en salade, il faudra que j’essaie…

  • Nathalie a écrit le 16 novembre 2017

    Oh oui super les boulettes c’est trop bon et avec des pâtes…..hum que du bonheur! Et puis c’est génial d’avoir pensé à y associer du kale ou des feuilles de blettes (j’adore ça) 🙂
    Merci pour cette bonne recette.

    • Anne a écrit le 16 novembre 2017

      Avec plaisir Nathalie. Je suis ravie que cette recette te plaise

  • ManueB a écrit le 17 novembre 2017

    les boulettes doivent être savoureuses avec la ricotta dedans, ça donne du moelleux.. parfaites pour accompagner la pasta !!!

    baci

    manue 🙂

  • myriam a écrit le 17 novembre 2017

    Bonjour Anne:

    REcette parfaite :viande, un peu de légumes et pâtes.
    Je fais comme toi, j’aime bien mélanger légumes et pâtes.
    ça passe mieux ainsi à la maison

  • Stéphanie a écrit le 18 novembre 2017

    Votre blog est devenu ma bible !!! je ne consulte plus que celui-là. Je trouve tout ce que nous aimons, de la bonne cuisine, de la simplicité, beaucoup d’humour, et des voyages magnifiques !!! Merci Anne pour tous ce plaisir que vous partagez ! Continuez 🙂

    • Anne a écrit le 18 novembre 2017

      Merci Stéphanie, cela fait super plaisir

  • Nicolas A a écrit le 20 novembre 2017

    Hummmmmmm, cette assiette me fait saliver,

    • Anne a écrit le 20 novembre 2017

      j’en suis ravie 🙂

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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