J’ai participé récemment à un dîner destiné à promouvoir la consommation de pâtes. Pour tout vous dire, à la maison, je ne pense pas qu’il faille la promouvoir, des pâtes on en mange beaucoup Mais beaucoup 🙂 On adore ! Mais là, l’expérience dîner bleu était très chouette car c’était des pâtes en version bistronomique avec des recettes réalisées par d’excellents chefs locaux.
A Bordeaux, 3 restaurants participaient, Le Chien de Pavlov, le M de Monbadon et le restaurant de Julien Cruège où avait lieu le dîner. Chacun avait préparé une entrée et un dessert (nous avons pu goûter les 3) et un plat. Avec mon mari, nous avons choisi ce délicieux plat d’orecchiette signé de David Personnaz et Arno Busquet du Restaurant M. Je vous ai ramené la recette, trop bien non ?
Un plat complet comme je les aime. Mention spéciale au pesto réalisé avec un pointe d’estragon qui emmène une touche originale vraiment chouette.
Voici la recette des pâtes aux palourdes et au pesto :
Ingrédients
Il vous faut pour 4 personnes :
- 500 g de pâtes (Orecchiette pour moi)
- 400 g d’huile d’olive vierge extra (pour le pesto)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour les palourdes)
- 100 g de basilic
- 50 g d’estragon
- 15 g d’ail (pour le pesto)
- 600 g de palourdes
- 8 gousses d’ail rose
- 20 cl de vin blanc (pas trop sec)
- 1 piments bec d’oiseau
- 4 cuillères à soupe de lamelles de Parmesan (faites à l’aide d’un économe, cela fonctionne très bien)
- 30 feuilles de pourpier sauvage (facultatif) ou pourquoi pas des jeunes pousses d’épinards
- 7 g de gros sel par litre d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation des palourdes
Lavez les palourdes et laissez-les dégorger dans un gros volume d’eau. Si vous ne savez pas trop comment faire, je vous renvoie à cette recette : Spaghetti al vongole, vous pourrez y lire comment procéder en détail.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout puis ajoutez les gousses d’ail non pelées ainsi que 2 piments bec d’oiseau. Jetez-y les palourdes et une fois ouvertes, ajoutez le vin blanc. Retirez les gousses d’ail et les palourdes et faites réduire le jus de cuisson d’environ 1/3. Vous devez obtenir la consistance d’un bouillon.
Préparation du pesto :
Lavez les feuilles de basilic et d’estragon, séchez-les. Dans le bol du mixeur, versez l’huile d’olive, l’ail épluché et dégermé et une pincée de sel. Mixez puis ajoutez les feuilles de basilic et d’estragon. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance du pesto.
Préparation des pâtes
Pendant ce temps là, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau boue, salez puis plongez les pâtes dans l’eau. Cuisez les orecchiette al dente soit 12 minutes. Egouttez-les puis versez-les dans le jus de cuisson des palourdes. Mélangez
Répartissez les pâtes dans 4 assiettes creuses, arrosez de pesto puis déposez 1/4 des palourdes sur chacune. Saupoudrez de parmesan râpé (une cuillère par assiette), poivrez légèrement et décorez avec des feuilles de pourpier sauvage (si vous avez). Sinon une bonne idée (tout à fait personnelle) serait d’utiliser quelques jeunes pousses d’épinards (dans n’importe quel supermarché ou marché).
Bon appétit !
L’astuce du chef :
Surtout ne faites pas chauffer le pesto avec les pâtes, mettez-le bien à la fin, il apportera la fraîcheur au plat.
Enjoy !