Orecchiette aux brocolis et amandes
Les Orecchiette sont des pâtes originaires de la région des Pouilles (sud de l’Italie), en forme de petites oreilles (oreilles se dit orecchie en italien).
Je les aime beaucoup, peut-être parce que de par cette forme arrondie, concave au milieu, elles accueillent divinement bien les sauces. Et si en plus elles sont tréfilées dans des moules en bronze, c’est encore mieux.
Heu ? Koikesse ?
Oui, ami amateur de spaghetti, coquillettes ou autres macaroni, sache que les différentes pâtes sont façonnées soit à travers des moules en téflon (qui les rendent lisse) soit à travers des moules en bronze qui leur laissent des aspérités, des rugosités. Celles-ci leurs permettent de mieux accrocher la sauce et les rendent plus gourmandes. Formidable non ?
Et où les trouver ?, vous demandez-vous ?
C’est marqué sur les emballages. Il suffit de lire les étiquettes ! Si vous voulez des pâtes très gourmandes, avec plein de sauce, c’est celles qu’il vous faut.
La recette, la recette !
La voici, nous avons beaucoup aimé ! Elle est extraite du livre Pasta.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 400 g d’orecchiette
- 350 g de brocolis
- 80 g de Pecorino (le Parmesan, cela fonctionne aussi si vous n’avez pas de Pecorino)
- 20 g d’anchois au sel
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
- 30 g d’amandes en lamelles
Préparation
Pelez et dégermez l’ail puis hachez-le. Lavez les anchois et retirez-en les arêtes. Découpez-les en petits morceaux. Lavez les brocolis, séparez-les fleurs, lavez-les et ébouillantez-les dans de l’eau salée pendant 3 minutes.
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- Orecchiette
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- Brocolis après cuisson
Dans une poêle, à feu moyen, faites rissoler l’ail haché et les morceaux d’anchois dans les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les brocolis et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Plongez les orecchiette dans l’eau bouillante salée.
L’astuce du chef : De par leur forme, les orecchiette ont tendance à se coller entre elles pendant la cuisson. Aussi, pendant les premières minutes, mélangez continuellement.
Dès qu’elles sont cuites al dente, retirez-les et égouttez-les. Gardez environ 30 ml d’eau de cuisson. Versez les pâtes, les 30 ml d’eau de cuisson dans la préparation à base de brocolis/ail/anchois et mélangez délicatement.
Servez les orecchiette après les avoir parsemées de petites lamelles de pecorino et d’amandes.
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- Orecchiette aux brocolis et amandes
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- Orecchiette aux brocolis et amandes
Version plus printanière :
Vous pouvez ajouter 200 g de tomates cerises à cette préparation. Dans ce cas lavez-les et fendez-les en deux et ajoutez-les en même temps que les brocolis.
« Buon appetito! »
super recette. Tout le monde en a repris. Merci pour ce blog, chaque fois que je teste une recette c’est excellent.
Merci Zaza. Je suis ravie que cette recette t’ait plu
Fait a midi. très bon
Merci Eric
C’est délicieux! Merci pour cette autre recette inratable surtout si l’on prend soin d’ajouter une ou deux cuillère à soupe de l’eau de cuisson des pâtes dans le mélange brocolis+anchois.
Merci Tya 🙂
Bonjour Anne,
J’espère que vous allez bien.
En bonne fille du Sud Ouest (Bassin d’Arcachon) mes papilles sont au centre de mes préoccupations 😂 et si les pupilles sont également ravies l’extase est au rdv. Cette recette est encore un waouahhhhh… Sans amandes à la maison, je les remplacées par des pignons 😋😉😉. Grooooos coup de cœur sur votre recette de carottes au lait de coco et au curry… Encore une tuerie…. Ma lunch box va à nouveau être le centre de ttes les attentions ce midi au travail 🤣Merci Anne. Poo Prenez bien soin de vous 😘
Merci Kally <3
merci pour toutes ces infos
belle et appétissante recette
j’aime bien les touches légumes dans les pâtes
pour yeux et textures (mon mari beaucoup moins lui! !!=
bon week end☼
Oui moi aussi, je trouve que c’est top et cela permet d’en faire manger aux enfants plus facilement 🙂
et hum la touche amandes aussi
ps merci pour l’astuce en effet j’ai déjà eu cet écueil
avec plaisir 🙂
Très bonne idée ces pâtes aux brocolis et aux enchois!
Merci Lili
Bonjour, la recette me donne très envie mais est-il possible de remplacer les anchois ? Merci
Bonjour Annabelle. Si tu n’aimes pas, tu ne les mets pas 😉
Bonjour Anne,
Super cette recette ! Originale ! 🙂
Je vais l’essayer ! En plus, les brocolis font partie des légumes vertueux pour notre santé par excellence (vessie, prostate, colon, poumons) . Ils sont malheureusement trop souvent boudés et je désespère parfois de parvenir à les faire avaler lorsque j’en propose.
Avec votre recette, je sens que je vais enfin avoir des chances d’y parvenir sans que ça rechigne !
Associés aux bienfaits des amandes qui sont des oléagineux délicieux et un concentré d’atouts santé en plus d’être très alcalinisantes, on atteint des sommet dans cette combinaison.
Oh ! J’oublie les anchois qui ne sont pas en reste non plus ! Bref ! Le top !
Je suis emballé et convaincu ! Je tenais à vous le dire.
Je ne vais pas me priver de la goûter !
J’enfile mon tablier et je file aux fourneaux ! C’est parti ! 🙂
Merci encore Anne.
Merci Hervé pour toutes ces informations santé passionnantes
hum une recette qui m’ira tres bien !!
Merci Régine
J’Adore les Barilla, leurs Pâtes ne me déçoivent jamais ?
Ta proposition est des plus alléchante ? Dans ma Cuisine aussi les Pates s’associent le plus souvent aux Légumes ??? alors avec en plus des Amandes des Anchois qui nous apportent tous plein de bienfaits (comme nous l’indique plus haut Hervé) cette recette rejoint celles que je dois réaliser à mon tour ?
Merci à Toi
Merci Françoise <3
Oui cela apporte du croquant c’est très agréable
ça a l’air de manquer un peu d’onctuosité ?mais appétissant quand même
pas du tout. Tu as un peu de liquide de cuisson et le brocolis très moelleux
Alexandra Chavy
Quilicus Pocus
Un peu « sec » non ?
Miam….
Oh Miam Miam
Dommage qu’il n’y ai pas une sauce pour les rendre encore plus gourmandes 🙂
oui j’adore ca m fait penser aux pates de mr jamie oliver <3
demain j’ai envie de faire une tarte amandes abricots, quelqu’un à la recette? Merci
Merci ,tu es toujours la première à servir le café .
je n’aurais pas pensé à mettre des amandes, très bonne idée <3
bien appétissant…. pouvez vous me conseiller un traiteur à Bordeaux pour un anniv en famille, merci de votre gentillesse
Très bonne idée! Je cherchais un repas pour ce dimanche et n’avais aucune idée. J’ai tous les ingrédients donc je tente la recette. Merci.
Les orecchiette sont également mes pâtes préférées de par leur forme. Par contre, j’ai testé les Academia Barilla et je n’ai pas perçu de différence par rapport aux classiques de la même marque. En même temps, je les ai goûtées sans sauce, c’est peut-être pour ça !