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Crabe au poivre, une recette de Singapour

Poissons Singapour Voyages

Pepper Crab

Pepper Crab ©ovenbirdsonwheel

Grâce à ce blog j’ai la chance de vivre des moments magiques et celui passé chez Jeffrey Yeo en est un. Passionné de vins et de gastronomie il reçoit régulièrement des convives chez lui, dans son appartement pour partager son amour de la cuisine en général et de la cuisine singapourienne en particulier. Et j’ai la chance avec mes copains de voyage d’avoir été invitée chez lui. C’est une expérience fantastique parce que vous êtes reçus chez l’habitant, avec une gentillesse incroyable. De plus Jeffrey étant un cuisinier hors pair, je peux vous dire que nous nous sommes régalés avec ses spécialités singapouriennes.

Le crabe au poivre (pepper crab) est avec le crabe au piment (chili crab) une des spécialités de Singapour. Chaque famille a sa propre version et c’est sa recette que je vous propose. C’est absolument délicieux !

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Préparation

Note : si vous n’avez pas les pâtes de haricots et soja, remplacez par davantage de sauce hoisin et dans ce cas, supprimez la cuillère à soupe de sucre en poudre

Coupez les crabes en quatre. A l’aide d’un pilon concassez les poivres et les graines de coriandre. Faites griller légèrement dans une poêle anti adhésive le temps que les parfums se dégagent (1 minute environ). Réservez.

Faites frire les morceaux de crabe environ 3 minutes dans l’huile de colza. Réservez-les sur plutôt sur une assiette que sur un papier absorbant car c’est bien qu’il reste un peu d’huile sur la chair et la carapace du crabe.

Faire frire le crabe

Faire frire le crabe ©Ovenbirdsonwheel

Epluchez les échalotes, les gousses d’ail et l’oignon. Ciselez-les. Lavez le piment et émincez-le. Faites frire le tout dans l’huile d’olive jusqu’à ce que cela sente bon, et que cela ramollisse. Attention, cela ne doit pas brunir. Ajoutez cette préparation au mélange poivre coriandre que vous avez fait torréfié. Mélangez avec le beurre fondu, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce Hoisin, les vinaigres, le sucre et les pâtes de soja. Faites revenir 2 minutes à feu moyen. C’est bien quand le beurre devient légèrement noisette.

Ajoutez 4 feuilles de curry et mouilles avec 1,25 litre de bouillon de volaille ou d’eau. Ajoutez les quartiers de crabes et remuez bien. Couvrez le wok. Laissez cuire 4 minutes et servez avec une garniture de feuilles de coriandre et d’oignons nouveaux hachés.

Le crabe au poivre de Jeffey - Singapour

Le crabe au poivre de Jeffey – Singapour ©ovenbirdsonwheel

Retrouvez ici sa recette en anglais : Singapore pepper crab

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Al a écrit le 11 janvier 2019

    Oh oui j’avais goûté cette recette à Singapour c’est un régal !
    Merci beaucoup pour toute simple tes superbes recettes !!?
    Je viens de tester celle des choux de Bruxelles.

    • Anne a écrit le 11 janvier 2019

      Merci de ton retour 🙂

  • Taz a écrit le 21 mars 2019

    Mmmhhh ça a l’air delicieux… j’habite maintenant dans un pays où je trouve du beau crabe vivant… mais je reste mal à l’aise pour l’apprêter. Qu’entendez-vous par « couper en 4 »les crabes? Une petite vidéo ou des photos seraient supers pour compléter cette recette! Merci

    • Anne a écrit le 22 mars 2019

      On le coupe en 4 🙂 En deux puis encore en 2 😉 C’est comme cela que j’ai vu faire à Singapour 😉

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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